Peperada
Ingredienti
- Fondo biondo
- due cipolline
- una carota
- un quarto di sedano rapa
- un porro
- due rametti di prezzemolo
- 65 gr. di burro
- un quarto di vino bianco
- un quarto di dadi bollente
- due cucchiai d?aceto una foglia di alloro
- un rametto di timo fresco
- un quarto d?acqua
- un cucchiaio di grani di pepe nero schiacciati
Preparazione
- Tritate finemente il porro, la cipolla, il sedano e la carota
- Fate fondere 50 gr. di burro in una casseruola e fatevi appassire le verdure per 5 minuti
- Bagnate con il vino bianco, il brodo di dadi, l?aceto
- Aggiungete l?alloro e il timo
- Fate cuocere il tutto per mezz?ora facendo ridurre il liquido di un terzo
- Diluite in una ciotola la salsa bionda con l?acqua e unitela alle verdure assieme ai grani di pepe.
- Continuate la cottura ancora per 10 minuti
- Filtrate il tutto con un colino in un?altra casseruola e fate ribollire per un minuto.
- Aggiungete il restante burro e mescolate fino a che si sarà amalgamato
Servite questa salsa con il manzo o selvaggina arrosto
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