Bernese Raffinata    

Ingredienti

• tre cucchiai d’aceto bianco.
• una cipolla
• due tuorli
• 100 gr. di burro
• sale, pepe
• una manciatina di cerfoglio e prezzemolo

Preparazione

• Mettere in una casseruolina l’aceto e la cipolla tritatissima e lasciate sobbollire finchè l’aceto si sarà ridotto della metà
• Passatelo quindi attraverso una garza, premendo bene il sugo della cipolla
• Con questo composto stemperate i due tuorli in un pentolino e mettete a bagnamaria
• Sempre rimestando aggiungete il burro a pezzetti facendolo incorporare bene
• Appena la salsa si presenterà densa e vellutata versatela in una salsiera ben riscaldata
• Al momento di servirla aggiungete il cerfoglio e il prezzemolo tritatissimi, sale e pepe
• Se si deve attendere prima di servirla, consiglio di tenerla in un recipiente immerso in acqua calda.