Borgogna
Ingredienti
- tre quarti di Borgogna
- due scalogni tritati
- un rametto di timo
- due rametti di prezzemolo
- 50 gr. di champignons
- 75 gr. di burro
- 30 gr. di farina
- sale, pepe
Preparazione
- Con i 30 gr. di farina e 30 gr. di burro fate un fondo bruno
- Versate il vino rosso in una casseruola
- Aggiungetevi gli scalogni tritati, il timo e il prezzemolo
- I funghi puliti e tagliati a fettine
- Fate cuocere per 10 minuti
- Passate al setaccio raccogliendo la salsa in un altro recipiente che vada sul fuoco
- Immergete il fondo bruno nella salsa e maneggiatelo finchè si sarà sciolto completamente.Aggiungete il restante burro e sbattete finchè si sarà ben amalgamato
- Aggiungete pepe e sale.
Questa salsa va serita con prosciutto caldo (ottimo arrosto) e lingua di vitello lessata
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