I bruscitt sono uno spezzatino di manzo tipico di Busto Arsizio, in Lombardia: carne tagliata a piccoli dadini, cotta lentamente nel vino rosso e insaporita con semi di finocchio, servita sulla polenta. Fuori da quella zona quasi nessuno li conosce. Qui cosa sono davvero e la ricetta originale, dose per dose.
Chiedete a qualcuno fuori dalla provincia di Varese cosa sono i bruscitt, e nella maggior parte dei casi non saprà rispondere. Chiedetelo a Busto Arsizio, e vi risponderanno come se aveste chiesto cos’è la pasta.
Cosa sono davvero i bruscitt
Lo sapevi?
I bruscitt sono un ragù grossolano di manzo: la carne va tagliata a dadini piccoli come piselli, non macinata, ed è questo — insieme alla lunga cottura lenta nel vino rosso — a dargli la consistenza che li distingue da un normale spezzatino. L’ingrediente che li rende riconoscibili è però un altro: i semi di finocchio, un aroma che raramente si accosta alla carne di manzo e che qui è la firma del piatto.
Sono una specialità profondamente locale — nata a Busto Arsizio e rimasta quasi tutta lì — pensata per essere servita su un letto di polenta a grana grossa, calda, che assorbe il sugo di cottura.
Ingredienti per 4 persone
60 minuti
45 minuti
Impegnativa
4 persone
- Manzo: 600 g, tagliato a dadini piccoli
- Pancetta: 80 g
- Burro: 50 g
- Cipolla bianca: 1
- Aglio: 1 spicchio
- Semi di finocchio: un pizzico
- Vino rosso robusto: 1 bicchiere
- Sale: q.b.
Come si preparano
- Tagliare la carne a dadini piccoli come piselli, un pezzo alla volta, a filo di coltello.
- Aromatizzarla con i semi di finocchio, l’aglio e una spruzzata di vino, poi lasciarla riposare.
- Mettere in una casseruola, a freddo, la carne, il burro, il sale, la pancetta e un sacchetto di odori. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo.
- Mescolare di tanto in tanto: se risultano troppo asciutti aggiungere altro burro, se hanno troppo sugo scoprire la casseruola verso fine cottura.
- Togliere il sacchetto degli odori, versare il vino rimasto e portare a bollore a fiamma viva.
- Rimettere il coperchio e cuocere ancora a fuoco bassissimo, finché il vino non è ben legato e la sua asprezza iniziale è scomparsa.
- Servire ben caldi su un letto di polenta a grana grossa.
Il consiglio
Se i semi di finocchio interi non piacciono a tavola, si possono chiudere in una garzina e toglierli a fine cottura invece di lasciarli nel piatto — oppure sostituirli con una foglia di alloro, che dà un profumo diverso ma altrettanto adatto alla lunga cottura.
Una porzione è intorno alle 520 kcal, con circa 48 g di proteine — è un piatto pensato per scaldare nelle giornate fredde, non un secondo leggero.
La ricetta passo passo
La ricetta completa, con le foto, sta su MyItalian.recipes, il sito di ricette del nostro gruppo.
