Le sarde a beccafico sono un secondo piatto siciliano, tipico di Palermo, di sarde arrotolate e farcite con pangrattato, pinoli e uvetta. Il nome trae in inganno: non c’è nessun uccello nella ricetta. Qui perché si chiama così, e la ricetta originale con le dosi per 4 persone.
Il nome fa pensare a un uccellino cucinato dentro, ed è la prima cosa che chiunque si chiede leggendolo per la prima volta su un menù. Ma niente paura: nella ricetta non c’è traccia di beccafico, e non c’è mai stata.
Perché si chiama «a beccafico» se non c’entrano gli uccelli
Lo sapevi?
Il beccafico è un piccolo uccello, un tempo apprezzato in cucina per la sua carne: da qui il detto «grasso come un beccafico». I nobili siciliani lo cacciavano, e i loro cuochi lo farcivano lasciando la coda all’esterno. I contadini rifecero il piatto con le sarde, arrotolate sul ripieno con la coda a V che sporge: l’unico tratto che il pesce ha in comune con l’uccello. Il nome viene da quell’imitazione, non da un ingrediente.
Il piatto è tipico soprattutto di Palermo, ed è entrato nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani: appetitoso, calorico, e pensato per le occasioni — non un secondo qualunque di tutti i giorni.
Ingredienti per 4 persone
20 minuti
35 minuti
Impegnativa
4 persone
- Sardine: 750 g, pulite
- Pangrattato: 100 g
- Uvetta: 50 g
- Pinoli: 50 g
- Acciughe sott’olio: 6
- Prezzemolo: 1 mazzetto
- Olio d’oliva: 4 cucchiai
- Sale, pepe: q.b.
Come si preparano
- Ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
- Scaldare 2 cucchiai di olio in padella, unire 80 g di pangrattato e rosolare un paio di minuti.
- Mettere il pangrattato tostato in una ciotola con l’uvetta strizzata, i pinoli, il prezzemolo tritato, sale, pepe e le acciughe spezzettate. Amalgamare bene.
- Pulire le sardine eliminando testa, coda e lisca centrale, lavarle e tamponarle con carta assorbente.
- Ungere il fondo di una pirofila, formare il primo strato di sarde con il dorso verso il basso e distribuire il composto di pangrattato.
- Continuare a strati fino a esaurire gli ingredienti, terminando con abbondante pangrattato e un filo d’olio.
- Cuocere a 180°C per circa 35 minuti.
Il consiglio
Questa è la versione in teglia, a strati. Nella palermitana classica le sarde si arrotolano sul ripieno, con la coda fuori. In quella catanese si aggiunge caciocavallo alla farcia, e le sarde si mettono una sopra l’altra, a due a due, poi si impanano e si friggono.
Una porzione è intorno alle 420 kcal, con 28 g di proteine — un piatto sostanzioso, adatto a una cena importante più che a un pasto veloce.
Le fonti, una per una:
- Treccani, beccafico – Vocabolario: il beccafico è un piccolo passeraceo apprezzato per la carne, da cui il detto «grasso come un beccafico».
- Wikipedia, Sarde a beccafico: il nome viene dai beccafichi che i cuochi dei nobili farcivano lasciando fuori la coda; il piatto è fra i prodotti agroalimentari tradizionali.
- My Italian Recipes, Sarde a beccafico: dosi per 4, cottura a 180 °C per 35 minuti e la variante catanese con il caciocavallo.
