La puntata del 21 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno
Scopriamo tutte le ricette di giovedì 21 dicembre 2023!
Tortellini di Alessandra Spisni
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina tipo 00
- 3 uova
Per il ripieno:
- 150 g di lombo di maiale
- 150 g di mortadella
- 150 g di prosciutto crudo
- 150 g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 50 g di burro
- noce moscata
- sale e pepe
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Per il brodo:
- mezzo cappone
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- sale
Preparazione
- Preparare la sfoglia impastando farina con le uova e poi farla riposare in pellicola per mezz’ora;
- Tagliare dei quadretti per preparare a fare i tortellini;
- Preparare il ripieno dei tortellini: insaporire la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con un po’ di burro ed erbe aromatiche;
- Tritare la carne per 2 volte, prosciutto crudo e mozzarella;
- Mettere tutto in una scodella e aggiungere formaggio grattugiato, noce moscata e le uova;
- Amalgamare tutto per bene e poi mettere su ogni quadretto di pasta un po’ di ripieno;
- Cuocere in brodo di cappone i tortellini fino a quando non vengono a galla;
- Spegnere il fuoco e lasciarli fino a quando non fanno le grinze;
- Servire all’interno di una zuppiera;
Pollo farcito con salsiccia di zia Cri
Ingredienti
- 1 pollo disossato
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- 2 carciofi
- 300 g salsiccia sgranata
- 1 uovo
- 50 g formaggio grattugiato
- 50 g mollica di pane
- 200 ml latte
- 80 g pecorino grattugiato
- mezzo bicchiere di brandy
- 2 carote
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano
- 3 scalogni
- brodo vegetale
- olio evo
- sale e pepe
Per il contorno:
- 400 g cavoletti di Bruxelles
- 1 cipolla
- 100 g castagne lesse
- 3 cucchiai di aceto di mele
- 2 cucchiai di miele
- olio
- sale e pepe
Preparazione
- Aprire il pollo su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe;
- Preparare in una scodella il ripieno mettendo la salsiccia sgranata con l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il pangrattato e il formaggio grattugiato;
- Pulire i carciofi e saltarli in padella a spicchi con un po’ di olio e sale;
- Mettere sul pollo il ripieno di salsiccia e carciofi ripassati in padella;
- Arrotolare il pollo sul ripieno e chiudere come una caramella con il foglio di carta da forno;
- Legare il tutto con lo spago e fare rosolare in un tegame con un po’ di olio, rigirandolo;
- Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e unire anche il brodo;
- Coprire e far andare per 1 ora;
- Preparare il contorno in una padella mettendo a rosolare la cipolla con un goccio di olio;
- Unire i cavoletti di Bruxelles già tagliati a metà e rosolare;
- Sfumare poi con l’aceto e unire il miele;
- Aggiungere le castagne lesse e far insaporire il tutto;
- Servire la carne con il contorno;