La puntata del 21 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno
Pansoti in salsa di noci di Ivano Ricchebono
Ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di farina
- 3 uova
- vino bianco
Per il ripieno:
- 300 g bietole
- 300 g borragine
- 100 g ricotta
- 100 g formaggio grattugiato
- 1 uovo
Per la salsa:
- 300 g noci sgusciate
- 20 g pinoli
- 100 g mollica di pane
- maggiorana
- latte
Preparazione
- Lessare le ebrette e scolarle, strizzarle e tritarle al coltello;
- Ripassare in padelle con un po’ di burro e aglio;
- Mettere il tutto nel mixer e unire la ricotta, parmigiano grattugiato, sale, pepe e uovo;
- Frullare il tutto per ottenere il ripieno;
- Preparare la salsa: mettere le noci sgusciate a bagno nel latte per mezz’ora almeno;
- Scolarle e pestarle al mortaio, unendo poi pinoli, maggiorata e pane ammollato nel latte;
- Pestare fino quando non si ottenere una crema;
- Tritare la sfoglia sottile e ottenere dei quadrati;
- Su ogni quadrato disporre una noce di ripieno e poi chiudere formando un tortellone;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- In una scodella stempera la crema di noci con un po’ di acqua di cottura e poi scolare i pansoti direttamente nella crema per condirli;
Passatelli Skipass di Daniele Pesegani
Ingredienti
- 100 g di pangrattato
- 300 g di formaggio grattugiato
- 3 uova
- scorza di 1 limone
Per il condimento:
- 300 g di mascarpone
- 30 g di funghi secchi
- 150 g di speck
- erba cipollina
- formaggio grattugiato
Preparazione
- Unire formaggio grattugiato con pangrattato in una scodella e mescolare;
- Aggiungere la scorza di un limone grattugiato e le uova;
- Impastare per fare il panetto di passatelli;
- Far riposare per 1 notte in frigo l’impasto;
- In una padella, mettere cuocere i funghi e poi aggiungere lo speck per fare rosolare;
- Con uno schiacciapatate con buchi larghi cuocere i passatelli direttamente nel brodo;
- Quando vengono a galla sono pronti;
- Unire il mascarpone in padella per farlo sciogliere, senza farlo cuocere perché altrimenti si separa;
- Aggiungere anche l’erba cipollina;
- Mettere la salsa sulla base del piatto, aggiungere i passatelli scolati sopra;
Pizzette da buffet di Fulvio Marino
Ingredienti
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Per le pizzette:
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 6 g lievito di birra
- 11 g sale
- 20 ml olio
Per condire:
- 150 g formaggio morbido
- 200 g passata di pomodoro
- 100 g mozzarella
- olio evo
Preparazione
- In una scodella unire la farina con quasi tutta l’acqua e mescolare;
- Far riposare per 10 minuti;
- Aggiungere il lievito sbriciolato e lavorare;
- Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e impastare per qualche minuto;
- Far lievitare a temperatura ambiente per 2 ore;
- Dividere in panetti da 50 grami e ripiegare per farli diventare lisci;
- Formare delle sfere da far riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;
- Schiacciare ogni pallina con le dita e lasciare i bordi alti;
- Metterle in una teglia da muffin e aggiungere un po’ di salsa e un dadino di formaggio, ancora passata e formaggio;
- Finire con un po’ di mozzarella e cuocere a 220°C per 20 minuti;
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