Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023

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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023 scopriamo tutti i piatti del giorno per le feste di Natale 2023.

Frittatine di pasta di Antonio Paolino

INGREDIENTI

  • 500 g di spaghetti
  • 2 uova
  • 1 tuorlo
  • 40 g di pecorino
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 180 g di salumi misti
  • 100 g di piselli
  • 100 g di caciocavallo
  • basilico fresco
  • sale e pepe

Per la besciamella:

  • 500 g di latte
  • 50 g di burro
  • 60 g di farina 00
  • un pizzico di noce moscata

Per la pastella:

  • 700 g di acqua
  • 550 g di farina 00
  • 350 g di pangrattato

Per la frittura

  • 1 l di olio di semi di arachidi

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere gli spaghetti già cotti e tagliarli con le forbici;
  • Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;
  • Scaldare in una pentola l’olio;
  • In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;
  • Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;
  • Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;
  • Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;
  • Preparare la pastella con acqua e farina;
  • Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;
  • Friggere in olio caldo;
  • Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;
  • Passarle al forno in caldo a 70°C;
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Pizza stella di Natale di Fulvio Marino

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 325 g di farina 0 bio
  • 150 g di buratto tipo 2
  • 25 g di farina integrale
  • 325 ml di acqua
  • 3 g di lievito
  • 12,5 g di sale
  • 15 ml di olio evo

Per il ripieno

  • 150 g di prosciutto cotto
  • 1 mozzarella

Per il condimento:

  • 100 g di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella
  • basilico

PREPARAZIONE

  • Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua;
  • Far riposare per 20 minuti il composto;
  • Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;
  • Continuare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua;
  • Unire il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
  • Alla fine unire l’olio e farlo assorbire bene;
  • Far lievitare per 24 ore in frigo;
  • Dividere l’impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;
  • Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;
  • Se si desidera si può usare anche il mattarello;
  • A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;
  • Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;
  • Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;
  • Cuocere in forno sulla parte più bassa per 10 minuti al massimo;
  • Alla fine alzare per far sciogliere più in alto;
  • Condire con basilico e olio;
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