In breve. Per avere un liquore fatto in casa pronto a Natale, novembre è l’ultimo mese utile. Il finocchietto vuole dai dieci ai venti giorni di infusione, il limoncello da una settimana a un mese più il riposo in bottiglia. Il nocino invece non si può più fare: si prepara con le noci verdi di giugno, e a novembre non esistono. Qui c’è il conto dei giorni, prodotto per prodotto.
I liquori fatti in casa sono il regalo di Natale che costa poco e fa la figura migliore. Ma hanno un difetto che li rende diversi da un dolce: non si possono fare all’ultimo. L’alcol ha bisogno di giorni per prendere profumo e colore, e quei giorni non si accorciano.
Quindi la domanda giusta a novembre non è «quale liquore faccio», ma «cosa faccio ancora in tempo».
Il conto dei giorni, a partire da oggi
Da inizio novembre a Natale ci sono circa cinquanta giorni. Sembra tanto, ma bisogna contare due tempi, non uno:
- l’infusione, cioè i giorni in cui la materia prima sta nell’alcol
- il riposo dopo l’imbottigliamento, che serve ad ammorbidire il risultato
È il secondo quello che quasi tutti dimenticano, ed è il motivo per cui un liquore imbottigliato il 23 dicembre sa ancora di alcol puro.
Cosa fai in tempo
Il finocchietto: il più rapido
Vuole dai dieci ai venti giorni di infusione, a seconda della tradizione che segui. Su un punto le fonti concordano, ed è una cosa pratica: meglio non superare i trenta giorni, perché dopo la filtratura diventa difficile.
Partendo a inizio novembre, è pronto con settimane di margine.
Il limoncello: ci sta, ma senza perdere tempo
Qui gli intervalli sono più larghi: da una settimana a un mese per la macerazione delle scorze, più una trentina di giorni di riposo dopo l’imbottigliamento.
Attenzione Sommando il massimo dei due tempi si arriva a sessanta giorni, cioè più di quelli che restano. Se parti a novembre, stai sui tempi brevi della macerazione — una o due settimane — e lascia il resto al riposo. ⚠️ C’è anche chi sostiene, citando prove di laboratorio, che un giorno solo basti a estrarre quello che serve: è una posizione minoritaria e non confermata da altre fonti, quindi non ci costruiremmo sopra un regalo.
Gli altri agrumi, e la frutta
Mandarino, arancia e cedro seguono la logica del limoncello: conta la scorza, non il succo, e la parte bianca va tolta perché amarisce.
⚠️ Cosa NON fai in tempo, e vale la pena saperlo prima
Il nocino è il liquore delle feste per eccellenza, ed è fuori portata — non per i tempi di infusione, ma per la materia prima.
- si fa con le noci ancora verdi, quelle col mallo, raccolte attorno al 24 giugno
- l’infusione dura poi fra i quaranta giorni e i due mesi, a seconda della ricetta
- dopo la filtratura vuole ancora una decina di giorni di riposo
Vuol dire che il nocino di questo Natale andava cominciato a giugno. Se lo vuoi per il prossimo, segnatelo adesso: è l’unico liquore che si programma con sei mesi di anticipo.
Tre cose che valgono per tutti
- L’alcol è a 95°, quello per liquori, non la grappa o la vodka
- Il contenitore sta chiuso e al buio, o la luce rovina colore e profumo
- Si agita ogni tanto, non si lascia fermo e basta
Da sapere Le bottiglie vanno pensate adesso, non il giorno prima: se il liquore è pronto e la bottiglia no, finisce in un contenitore qualunque e il regalo perde metà del suo effetto. Servono pulite, asciutte, e con un tappo che chiuda davvero.
Se vuoi approfondire una ricetta
Sul nostro sito ci sono le ricette nel dettaglio, con le dosi: i cinque segreti del limoncello fatto in casa, le domande più frequenti sul limoncello e il liquore di ciliegie.
Per i liquori della tradizione pugliese — fra cui il liquore di finocchio — e le altre ricette di casa, c’è la raccolta dei liquori di Laterradipuglia.
