Cottura dei calamari: quanti minuti prima che diventino gomma
Sei cuochi a confronto, e Anna Moroni che dice a voce alta il limite: quindici minuti e non di più, altrimenti induriscono. Due strade opposte, e il territorio pericoloso nel mezzo.
Consigli
Dolce Foresta Nera: perché la panna si smonta
Fra il punto giusto e la panna rovinata ci sono pochi secondi di frusta. Le creste che restano in piedi e la superficie opaca sono il segnale, e qui la panna è strato portante.
Tartare di manzo: come va tagliata, e cosa non deve succedere
Coltello o tritacarne conta meno di quanto si creda: il segno è la carne in filamenti distinti, mai una crema lucida. Le tre cose che la schiacciano.
Cottura della pasta frolla: tempi e temperatura per non bruciarla
Sette pasticceri a confronto: sulla temperatura vanno quasi tutti d’accordo, fra 175 e 180 gradi. Il numero che cambia davvero è un altro, e dipende dallo spessore.
Chi produce la pasta Amo Essere di Eurospin? Non una sola azienda
La pasta Amo Essere non esce da una fabbrica sola: la Gragnano IGP porta l’indirizzo del Pastificio Liguori, quella di legumi è di Andriani (Felicia), la senza glutine di Molino di Ferro. Linea per linea, con gli indirizzi dell’etichetta.
Salame di Nutella: l’errore che lo fa sbriciolare al taglio
La fetta si sfalda per tre motivi che nascono tutti prima del coltello: i biscotti ridotti a briciole, il cioccolato che non arriva ovunque, e il riposo tagliato corto.
Polpettone farcito: perché si spacca, e come te ne accorgi prima
Il polpettone si apre sempre lungo la spirale, e il difetto si vede prima di infornare. Tre segni nella fetta di uno riuscito, e il controllo da fare quando c’è ancora tempo.
Filetto di maiale in padella: perché viene duro, e come si evita
Dieci chef, dieci cotture diverse del filetto di maiale: dai 70 °C di Potenzano ai 200 °C di Povedilla. Mettendole in fila escono tre regole che valgono più di qualunque temperatura.
Torta Caprese: come si vede che è cotta dentro
Sulla Caprese lo stecchino non è il giudice giusto: c’è il cioccolato di mezzo. La fetta mostra i tre segni veri, e perché il centro più umido non è un difetto.
Tre Mulini Eurospin: chi la produce (dipende dal formato)
Tre Mulini non è un’unica fabbrica: il produttore cambia con il formato. E sul glifosato, il test più recente dice altro.
