Passatelli in brodo: nell’impasto non c’è farina
Nei passatelli non c’è farina: l’impasto è pangrattato, parmigiano e uova. Le dosi della ricetta, le proporzioni per scalarle e le foto dell’impasto pronto.
Consigli
Liquori di Natale: cosa mettere in infusione adesso
Novembre è l’ultimo mese utile. Il finocchietto vuole 10-20 giorni, il limoncello una settimana più il riposo. Il nocino no: si fa con le noci di giugno.
Risotto di mele e gorgonzola: la mela va in padella due volte
Cotta o cruda? Nessuna delle due: la mela entra due volte e in due padelle diverse. E lo zafferano, che tutti si aspettano nel riso, non tocca mai il riso.
Sofficini fatti in casa: perché si aprono in frittura
Non è il ripieno, è il bordo. Le foto della nostra preparazione mostrano i quattro segnali che dicono se un sofficino reggerà la frittura, più quello dell’olio.
Polenta: perché viene grumosa, e quanto deve cuocere davvero
I grumi si evitano nei primi trenta secondi, non si tolgono dopo. Dodici polente del nostro archivio dicono quanta acqua serve e quanto deve cuocere.
Pollo in umido alla contadina: conta l’ordine in padella
Tutto in una padella sola, ma l’ordine decide il piatto: erbe, pollo, cipolla, olive e capperi, e le patate per ultime. Con le foto di ogni passaggio.
Sartù di riso: come si capisce che starà in piedi
Il sartù si sforma intero o si affloscia nel piatto, e si decide prima del forno. Le foto della nostra preparazione mostrano i segnali da riconoscere.
Brasato: perché la carne resta dura, e come si evita
Un brasato duro di solito è stato cotto troppo poco, non troppo. Dieci ricette del nostro archivio a confronto: il taglio, i tempi e il fuoco giusto.
Crostata al cioccolato e pompelmo rosa: il cioccolato è lo strato sottile
Guardando la fetta si scopre che il cioccolato è un velo e lo strato spesso è la crema di pompelmo. Frolla cotta in bianco, due creme fredde e tre ore di frigo.
Spätzli: come si fanno senza l’attrezzo, passo per passo
L’impasto va in un sacchetto con un angolo tagliato, si spreme sopra la pentola che bolle e si taglia al volo. Quando vengono a galla sono cotti: è l’unico segnale che serve.
