Gnocchi alla romana: perché si sfaldano al taglio, e come si evita
Poco semolino, taglio da tiepidi, lama asciutta: le tre cause degli gnocchi alla romana che si sfaldano, nelle ricette di sei cuochi e di My Italian.
Consigli
Chi produce i prodotti Delizie dal Sole di Eurospin?
Non è un’azienda: è il marchio con cui Eurospin firma tutta la dispensa. Dietro venti referenze ci sono una quindicina di stabilimenti in otto regioni, e un solo prodotto che non si fa in Italia.
Lasagnetta con broccoli e asiago: il broccolo va sbollentato o no
La risposta è sì, e il motivo vero sta nel passaggio dopo: i broccoli si frullano nella besciamella, e un broccolo crudo non diventa una crema liscia.
Erbazzone reggiano: la tecnica, e i due passaggi che lo distinguono
Il ripieno si frulla invece di tritarlo, e si lega con lo strutto crudo e il parmigiano, non con le uova. La pasta è solo l’involucro e deve restare sottilissima. Trenta minuti a 200 gradi.
Chi produce i prodotti Alpenspitz di Eurospin?
Yogurt, latte fieno e burro li fa Berglandmilch, la cooperativa austriaca; i pizzoccheri IGP il Pastificio di Chiavenna; wurstel e prosciutto cotto vengono dal Meranese. Ma le barbabietole si fanno in Bretagna e il cavolo rosso in provincia di Pistoia.
Plumcake al limone: perché non si gonfia
Chi si lamenta che il plumcake non è cresciuto a volte guarda una crepa centrale, che invece è il segno di una lievitazione riuscita. E chi è rimasto basso davvero ha tre cause.
Crespelle ai funghi: la tecnica passo per passo, con le foto
La crespella è una crêpe salata, e il punto difficile non è la pastella: è quando girarla e come chiuderla. Padella piccola, superficie opaca, e il montaggio che non è una piegatura ma un rotolo.
Cottura dei calamari: quanti minuti prima che diventino gomma
Sei cuochi a confronto, e Anna Moroni che dice a voce alta il limite: quindici minuti e non di più, altrimenti induriscono. Due strade opposte, e il territorio pericoloso nel mezzo.
Dolce Foresta Nera: perché la panna si smonta
Fra il punto giusto e la panna rovinata ci sono pochi secondi di frusta. Le creste che restano in piedi e la superficie opaca sono il segnale, e qui la panna è strato portante.
Tartare di manzo: come va tagliata, e cosa non deve succedere
Coltello o tritacarne conta meno di quanto si creda: il segno è la carne in filamenti distinti, mai una crema lucida. Le tre cose che la schiacciano.
