Ketchup    

Ingredienti

• 1 kg. di pomodori maturi
• 10 gr. di sale
• mezzo poperone rosso
• una cipolla
• la punta di un cucchiaino di chiodo di garofano macinati, di zenzero in polvere e di pepe nero
• una spruzzata di basilico e di santoreggia tritati
• un pizzico di cren grattugiato
• 50 gr. di zucchero
• un cucchiaio di aceto di vino
• acido salicilico (o altro prodotto per conservare)

Preparazione

• Lavate e tagliate grossolanamente i pomodori e poneteli un una grossa pentola
• Cospargeteli di sale e aggiungete i peperoni tagliati a striscioline sottili
• Affettate sottilmente la cipolla e aggiungete anche questa nella pentola
• Cuocete tutto per mezz’ora a fuoco moderato e poi passate al setaccio
• Mettete il passato in una casseruola e aggiungetevi tutte le erbe, le spezie e il cren.
• Cuocete per alri 40 minuti
• Trascorso questo tempo unite lo zucchero e l’aceto
• Quando lo zucchero sarà sciolto aggiungete l’acido salicilico (un quarto di bustina) e mescolate accuratamente
• Versate la ketchup in bottigliette di vetro pulitissime e asciutte, chiudetele ermaticamente e conservatele al fresco

Consiglio casalingo: se avete bisogno del ketchup e al momento ne siete sprovvisti, ponete in una salsiera due cucchiai di passata di pomodoro ristratto freddo, aggiungete sale, pepe, la punta di un cucchiaino di zucchero e una spruzzata di aceto. Mescolate accuratamente e servite. Provare per credere!