Cumberland    

Ingredienti

• un’arancia
• un limone
• una copollina
• un cucchiaio di vino rosso
• 250 gr. di gelatina di ribes
• un cucchiaino da tè di senape in polvere
• una presa di zenzero macinato
• uno spruzzo di Porto
• sale, pepe di Caienna

Preparazione

• Togliete all’arancia e al limone la buccia a vivo (senza la pellicina bianca)
• Tagliate le bucce a striscioline sottilissime
• Pulite la cipollina e tritatela
• Mettete tre cucchiai di vino rosso in una casseruolina con la cipolla e le bucce di agrumi.
• Ponete sul fuoco e portate a ebollizione, lasciate sobbollire per qualche minuto e lasciate raffreddare
• Aromatizzate con la polvere di senape, lo zenzero, il sale e il pepe di Caienna.
• Ora incorporate la gelatina di ribes e amalgamate tutto bene.
• Versate sulla salsa lo spruzzo di Porto
• E ottima servita come contorno di arrosti freddi e tournedos