Benedetta Parodi e il menu aria di Natale

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Aria di festa oggi in casa Parodi! Oggi infatti Benedetta dà il via ufficialmente alla preparazione dei menu delle feste; la sua amica Simona è intenta a fare l’albero, e l’ospite sarà Cristina.

Patè alla melagrana

Ingredienti

200 ml di succo di melagrana
10 gr di gelatina in fogli
acqua qb
1 cipolla
olio
300 gr di fesa di vitello
120 gr di guanciale
sale
250 gr di fegato di vitello
1 chiodo di garofano
alloro, rosmarino, timo qb
marsala qb
pepe
200 gr di burro

Preparazione

affetto la cipolla e la metto a rosolare
aggiungo la carne e in guanciale
aggiungo il sale
faccio rosolare bene
aggiungo anche il fegato
metto la gelatina nel succo di melagrana
verso il succo nella teglia da plum cake e lo metto in frigo
aggiungo il chiodo di garofano, l’alloro, il rosmarino e il timo nella carne
sfumo con il marsala
aggiungo il pepe
tolgo tutti gli odori
trito la carne nel mixer con il burro
verso il pate nello stampo
lo metto a raffreddare

Biscotti per l’albero di Natale

Ed ecco che arriva Cristina, la sorella di Benedetta, anche lei sui elegantissima suoi splendidi tacchi vertiginosi, e insieme si mettono a preparare i biscottini per l’albero di Natale.

Ingredienti

120 gr di burro
200 gr di caramelle dure trasparenti
160 gr di zucchero
1 uovo
280 gr di farina
sale
1 cucchiaino di lievito

Preparazione

sciogliamo il burro
scartiamo le caramelle
mescoliamo il burro con lo zucchero
aggiungiamo un uovo e la farina
saliamo leggermente
aggiungiamo il lievito
facciamo riposare in frigo per 1 ora
stendiamo la pasta con il mattarello
tagliamo i biscotti a forma di cerchio con un coppapasta
facciamo dei buchi nei biscotti
tritiamo le caramelle
riempiamo i buchi con le caramelle
facciamo i buchini per appendere le caramelle con l’ausilio di una cannuccia
e cuociamoli a 180 gradi in forno ventilato per 10 minuti

Risotto al castelmagno e nocciole

Ingredienti

1 cipolla
80 gr di castelmagno
olio
burro
100 gr di nocciole
400 gr di riso
dado granulare
acqua calda qb
sale
rosmarino

Preparazione

affettiamo la cipolla
spezzettiamo il castelmagno
rosoliamo la cipolla con olio e burro
tritiamo le nocciole
aggiungiamo il riso alla cipolla e facciamolo tostare
sfumiamo con il brodo
saliamo leggermente
aggiungiamo le nocciole e metà del castelmagno
terminiamo la cottura del riso, aggiungiamo le nocciole
mantechiamo con il restante castelmagno

Carrè di maiale all’arancia

A questo punto fa la sua comparsa in studio il marito di Benedetta, il giornalista sportivo Fabio Caressa, travestito per l’occasione da assistente di studio…

Ingredienti

1,2 kg di carrè di maiale
mezzo litro d’acqua
mezzo litro di aceto di vino rosso
mezzo litro di vino bianco
1 cipolla
bacche di ginepro qb
sedano qb
la scorza di 1 arancia
120 gr di speck
olio
Per la salsa
sugo di cottura
30 gr di burro
40 gr di zucchero di canna
4 prugne secche
la polpa di 1 arancia

Preparazione

metto a marinare il carrè con acqua, acetmìo, vino, cipolla, sedano, scorza d’arancia e ginepro, il tutto intiepidito
poi prendo il carrè, lo avvolgo nello speck, lo lego con lo spago, lo copro con le verdure
lo metto su una teglia da forno con un filo d’olio
lo cuocio a 180 gradi per un’ora e un quarto circa
per la salsa raccolgo il fondo di cottura della carne
in un pentolino faccio caramellare burro e zucchero
aggiungo polpa d’arancia, prugne e il sugo dell’arrosto
faccio sciroppare
servo il carrè con la salsa