Benedetta Parodi e il menu aria di Natale

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Aria di festa oggi in casa Parodi! Oggi infatti Benedetta dà il via ufficialmente alla preparazione dei menu delle feste; la sua amica Simona è intenta a fare l’albero, e l’ospite sarà Cristina.

Patè alla melagrana

Ingredienti

  • 200 ml di succo di melagrana
  • 10 gr di gelatina in fogli
  • acqua qb
  • 1 cipolla
  • olio
  • 300 gr di fesa di vitello
  • 120 gr di guanciale
  • sale
  • 250 gr di fegato di vitello
  • 1 chiodo di garofano
  • alloro, rosmarino, timo qb
  • marsala qb
  • pepe
  • 200 gr di burro

Preparazione

  • affetto la cipolla e la metto a rosolare
  • aggiungo la carne e in guanciale
  • aggiungo il sale
  • faccio rosolare bene
  • aggiungo anche il fegato
  • metto la gelatina nel succo di melagrana
  • verso il succo nella teglia da plum cake e lo metto in frigo
  • aggiungo il chiodo di garofano, l’alloro, il rosmarino e il timo nella carne
  • sfumo con il marsala
  • aggiungo il pepe
  • tolgo tutti gli odori
  • trito la carne nel mixer con il burro
  • verso il pate nello stampo
  • lo metto a raffreddare

Biscotti per l’albero di Natale

Ed ecco che arriva Cristina, la sorella di Benedetta, anche lei sui elegantissima suoi splendidi tacchi vertiginosi, e insieme si mettono a preparare i biscottini per l’albero di Natale.

Ingredienti

  • 120 gr di burro
  • 200 gr di caramelle dure trasparenti
  • 160 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 280 gr di farina
  • sale
  • 1 cucchiaino di lievito
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Preparazione

  • sciogliamo il burro
  • scartiamo le caramelle
  • mescoliamo il burro con lo zucchero
  • aggiungiamo un uovo e la farina
  • saliamo leggermente
  • aggiungiamo il lievito
  • facciamo riposare in frigo per 1 ora
  • stendiamo la pasta con il mattarello
  • tagliamo i biscotti a forma di cerchio con un coppapasta
  • facciamo dei buchi nei biscotti
  • tritiamo le caramelle
  • riempiamo i buchi con le caramelle
  • facciamo i buchini per appendere le caramelle con l’ausilio di una cannuccia
  • e cuociamoli a 180 gradi in forno ventilato per 10 minuti

Risotto al castelmagno e nocciole

Ingredienti
  • 1 cipolla
  • 80 gr di castelmagno
  • olio
  • burro
  • 100 gr di nocciole
  • 400 gr di riso
  • dado granulare
  • acqua calda qb
  • sale
  • rosmarino

Preparazione

  • affettiamo la cipolla
  • spezzettiamo il castelmagno
  • rosoliamo la cipolla con olio e burro
  • tritiamo le nocciole
  • aggiungiamo il riso alla cipolla e facciamolo tostare
  • sfumiamo con il brodo
  • saliamo leggermente
  • aggiungiamo le nocciole e metà del castelmagno
  • terminiamo la cottura del riso, aggiungiamo le nocciole
  • mantechiamo con il restante castelmagno

Carrè di maiale all’arancia

A questo punto fa la sua comparsa in studio il marito di Benedetta, il giornalista sportivo Fabio Caressa, travestito per l’occasione da assistente di studio…

Ingredienti

  • 1,2 kg di carrè di maiale
  • mezzo litro d’acqua
  • mezzo litro di aceto di vino rosso
  • mezzo litro di vino bianco
  • 1 cipolla
  • bacche di ginepro qb
  • sedano qb
  • la scorza di 1 arancia
  • 120 gr di speck
  • olio
  • Per la salsa
  • sugo di cottura
  • 30 gr di burro
  • 40 gr di zucchero di canna
  • 4 prugne secche
  • la polpa di 1 arancia
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Preparazione

  • metto a marinare il carrè con acqua, acetmìo, vino, cipolla, sedano, scorza d’arancia e ginepro, il tutto intiepidito
  • poi prendo il carrè, lo avvolgo nello speck, lo lego con lo spago, lo copro con le verdure
  • lo metto su una teglia da forno con un filo d’olio
  • lo cuocio a 180 gradi per un’ora e un quarto circa
  • per la salsa raccolgo il fondo di cottura della carne
  • in un pentolino faccio caramellare burro e zucchero
  • aggiungo polpa d’arancia, prugne e il sugo dell’arrosto
  • faccio sciroppare
  • servo il carrè con la salsa

La ricetta del riciclo: il plumcake

Ingredienti

  • 150 gr di burro
  • 80 gr di zucchero
  • 4 uova
  • 200 gr di farina
  • 2 cucchiai di lievito
  • 50 gr di uvetta
  • 100 gr di frutta secca mista
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • mescoliamo burro e zucchero
  • aggiungiamo uova, farina, lievito, uvetta infarinata
  • tagliamo a pezzi e tritiamo la frutta secca
  • aggiungiamo al composto di farina e uova
  • versiamo in una forma da plum cake
  • inforniamo a 180 gradi per 30 minuti

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