Le ricette di Natalia Cattelani    

Le ricette di Natalia Cattelani, con le dosi

Torta Bianco Natale

Ingredienti: . Per la base: 180 g di farina, 00 150 g di zucchero, 5 uova, 120 ml di olio di semi di girasole, 50 ml di latte, 50 g di amido di mais, 3 cucchiaini di lievito per dolci, 30 g di rum. Per la crema: 500 ml di latte, 50 g di amido di mais, 80 g di zucchero, 4 tuorli, 200 g di cioccolato bianco, 1 vaschetta di lamponi scorza di limone. Per la crema al mascarpone: 300 g di panna, 400 g di mascarpone, 40 g di zucchero a velo. Per la bagna: 200 ml di acqua, 100 g di zucchero, 30 g di rum scorza di limone Per decorare: biscotti ghiaccia

1. Dividere i bianchi dell’uovo con un cucchiaio di zucchero.
2. Montare i rossi con il resto dello zucchero.
3. Unire anche l’olio a filo e continuare a montare.
4. Aggiungere rum, latte e continuare a montare un po’.
5. Unire anche farina, lievito e amido setacciati e mescolare a mano.
6. Unire le chiare montate e mescolare dal basso verso l’alto.
7. In due recipienti da 20 cm di diametro mettere il composto diviso in due parti.
8. Cuocere in forno a 170°C per 30 minuti.
9. Dividere le due torte a metà e poi rifinirle aiutandosi con una grattugia.
10. Preparare la crema con il mascarpone e metterla nel sac-a-poche.
11. Preparare il bordo sulla torta con questa crema.
12. Nel centro mettere la crema pasticcera nel centro aiutandosi con il sac-a-poche.
13. Aggiungere dei lamponi e poi un altro strato della torta.
14. Bagnare la base e proseguire nella costruzione della torta.
15. Terminare con l’ultimo disco e bagna.
16. Usare la crema al mascarpone per fare l’esterno e poi decorare con i biscotti di frolla fatti con la ghiaccia.

Torta elegante all’ananas

Ingredienti: . Per la frolla: 250 g di farina, 0 125 g di burro, 100 g di zucchero, 1 uovo. Per la crema all’ananas: 600 g di ananas, 30 g di zucchero di canna, 15 g di burro succo di un limone scorza di un limone, 1 radice di zenzero, 50 g di acqua, 5 g di amido di mais. Per la crema al mascarpone: 250 g di panna fresca, 100 g di mascarpone, 30 g di zucchero a velo. Per la decorazione: fiori di ananas zucchero a velo mirtilli e lamponi foglioline di menta

1. Preparare la pasta frolla, farla riposare e stenderla con il mattarello.
2. Mettere un disco sul fondo della tortiera.
3. Realizzare delle mezzelune per preparare il bordo della torta.
4. Bucarellare il fondo e aggiungere la carta da forno sopra con il sale.
5. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
6. In una padella, mettere l’ananas tagliato a cubetti piccoli con lo zenzero, burro, zucchero di canna e succo di limone.
7. Far andare per 10 minuti circa.
8. Quando si è raffredda, unire acqua e amido già miscelati.
9. Unire mascarpone, panna e zucchero a velo e montare.
10. Tagliare sottile il resto dell’ananas e cuocere in forno con una spolverata di zucchero a velo per 1 ora a 80°C.
11. Sfornare e mettere ancora caldi in una tazzina per ottenere i fiori di ananas.
12. Aggiungere sulla base della frolla l’ananas, la crema montata.
13. Se volete potete preparare la torta il giorno prima e prima di servire aggiungere i fiori di ananas con i mirtilli, lamponi e menta.
14. Aggiungere un po’ di oro in polvere.

Torta sbriciolata con crema al Marsala

Ingredienti: per la frolla: 350 g di farina, 0 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 120 g di burro freddo, 130 g di zucchero, 1 uovo, 1 tuorlo sale per la crema al marsala: 4 tuorli d’uovo, 150 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 400 ml di latte, 50 ml di marsala all’uovo, 30 g di uvetta ammollata per decorare: 30 g di pinoli zucchero a velo

1. Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere.
2. Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano.
3. Aggiungerlo poi tutto e mescolare.
4. Unire anche il Marsala e continuare a mescolare.
5. Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano.
6. In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti.
7. Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero.
8. Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo.
9. Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina).
10. Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema.
11. Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla.
12. Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla.
13. Unire l’uvetta alla crema raffreddata.
14. Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco.
15. Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti.
16. Spolverare con un po’ di zucchero a velo.

Tutte le ricette di Natalia Cattelani in trasmissione

L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.

• Biscottone all’olio
• Brioche ricciolina
• Candy Cane
• Chiffon cake al cacao con glassa al cioccolato
• Chiffon cake al miele
• Chiffon Cake all’arancia
• Chiffon cake vaniglia e cacao
• Ciambella al triplo gusto
• Ciambella intrecciata di Natale
• Ciambella soffice alla menta
• Ciambellone agli agrumi con i kumquat caramellati
• Ciambellone al vapore con uva
• Ciambellone cotto al vapore
• Ciambellone giraffato
• Ciambellone morbido ai frutti rossi e blu
• Ciambellone water roux
• Corona Golosa
• Crostata a stella
• Crostata al caffé
• Crostata all’olio con biscotto amarena
• Crostata con cacao e ricotta
• Crostata della zia Concetta
• Crostata di frolla montata
• Crostata golosa al cioccolato
• Crostata multistrati
• Crostata ripiena di torta
• Crostata sole
• Crostata torronata
• Dolce al cocco senza cottura
• Dolce bulgaro
• Dolce di mele senza zucchero
• Fiore di brioche
• Fiorellini alla marmellata
• Girandola di Brioche con Mortadella e Pistacchi
• Girelle fritte alle mele
• Girelle Soffici alle mele
• I biscottini della scampagnata
• La Torta alle pesche senza forno
• Muffin della mamma
• Pane a fisarmonica con Salame e Caciotta
• Poke Cake alle fragole
• Riso soffiato ai due cioccolati
• Rotella al cioccolato
• Rotolo di primavera
• Sfogliata di pesca con crema alle mandorle
• Sfogliatelle salate
• Stella di pasta sfoglia
• Torta “doppia sorpresa
• Torta a spirale bicolore
• Torta ai sughi d’uva
• Torta al cioccolato “ad occhio
• Torta al gelato morbido
• Torta al limone con crosta croccante di pistacchi
• Torta all’ananas
• Torta all’arancia
• Torta alla ricotta con lemon curd
• Torta alle albicocche
• Torta allegra
• Torta Bianco Natale
• Torta brownies cheesecake
• Torta cappuccino
• Torta choco flan
• Torta con avanzi di biscotti
• Torta crema e fichi
• Torta di ciliegie in padella
• Torta di cioccolato di Bruna
• Torta di frutta
• Torta di mele
• Torta di San Valentino
• Torta elegante all’ananas
• Torta estiva in padella
• Torta fantastica al cacao
• Torta farcita all’albicocca in padella
• Torta girasole di pesche
• Torta in guscio bicolore
• Torta in padella al profumo d’estate
• Torta in padella con macedonia di frutta
• Torta in padella Foresta nera con frutti di bosco
• Torta magica al limone con caramello e mandorle
• Torta marmorizzata con crumble bicolore
• Torta natalizia cocco e cioccolato
• Torta olandese
• Torta pere e cioccolato
• Torta ripiena di zucchine, Praga e Asiago
• Torta rovesciata di pere al cioccolato
• Torta sbriciolata con crema al Marsala