Le ricette di Anna Moroni    

Le ricette di Anna Moroni, con le dosi

Polpette al curry, mele e riso pilaf

Ingredienti: 100 g di macinato di vitella, 100 g di ricotta, 1 salsiccia, 1 uovo, 1 cipolla, 50 g di pangrattato, 30 g di formaggio grattugiato Contorno: 3 mele verdi, 1 noce di burro, 150 g di panna fredda, 1/2 cucchiaino di curry sale e pepe. Per il riso: 200 g di riso Carnaroli, 1 piccola cipolla, 2 chiodi di garofano, 1 bicchiere di brodo vegetale, 30 g di burro

1. Unire il macinato di vitella, una salsiccia priva di budello, ricotta, un uovo e parmigiano.
2. Condire con il sale e continuare a mescolare.
3. Passare le polpette nel pangrattato.
4. Mettere in una padella l’olio e farlo scaldare.
5. Aggiungere la cipolla già tagliata e farla appena dorare.
6. Aggiungere poi le polpette a cuocere.
7. Cuocere per bene le polpettine per 7-10 minuti.
8. Tagliare le mele e metterle in acqua e limone.
9. In un’altra padella, mettere una noce di burro a sciogliere.
10. Aggiungere le mele e farle saltare.
11. Mettere il curry a tostare in una padella.
12. Una volta tostato, aggiungere la crema di latte.
13. Quando la crema è pronta e le mele croccanti uniamo il tutto.
14. Far restringere la salsa con le mele.
15. Unire in un tegame un goccio di olio e una noce di burro, una cipolla con i chiodi di garofano conficcati dentro.
16. Aggiungere il riso e coprire con il brodo vegetale.
17. Infornare chiuso a 180°C per 20 minuti.
18. È cotto quando l’acqua si è tutta assorbita, da usare come contorno, dopo averlo sgranato.
19. Unire la salsa con le polpette e servire con il riso.

Minestrone estivo

Ingredienti: 1 cuore di sedano, 3 carote, 1 grossa cipolla olio extravergine di oliva, 1/2 di cavolo verza, 200 g di fagiolini, 2 patate medie, 4 pomodori pelati, 1 porro, 150 g di zucca, 1 mela, 100 g di bieta, 1 spicchio d’aglio. Per il pesto: 1 manciata di foglie di basilico, 1 spicchio piccolo di aglio, 20 g di pinoli, 30 g di formaggio grattugiato, 10 g di pecorino olio extravergine di oliva

1. Preparare in un tegame un soffritto di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio.
2. Tagliare i fagiolini crudi e la verza.
3. Pulire e tagliare la mela a tocchetti.
4. Aggiungere il pomodoro non appena soffritto oppure il concentrato di pomodoro (in inverno si può aggiungere anche della pancetta).
5. Pulire e tagliare i porri ed aggiungerli in padella.
6. Tagliare a tocchetti la zucca ed aggiungere anche questa.
7. Aggiungere anche i fagiolini, le patate, la cipolla di Tropea e gli spinaci tagliati.
8. Nel mentre aggiungere un po’ di acqua calda bollente e poi i piselli.
9. Unire anche la verza e gli spinaci.
10. In ultimo aggiungere anche la mela.
11. Coprire con altra acqua e cuocere a fuoco moderato per circa 2 ore.
12. Non condire con il sale e solo alla fine controllare se è saporito.
13. Preparare il pesto: mettere il basilico nel contenitore, aggiungere il ghiaccio, un pezzettino di aglio, pinoli, pecorino, parmigiano, olio evo e frullare ad immersione.
14. Se necessario aggiungere del ghiaccio.
15. Aggiungere il pesto nella porzione del minestrone oppure direttamente nel minestrone da cotto.

Stelline di pan brioche con paté

Ingredienti: . Per il pan brioche: 250 g di farina manitoba, 250 g di farina, 0 25 g di lievito di birra, 3 uova intere, 1 tuorlo d’uovo, 20 g di zucchero, 100 g di burro, 100 ml di latte fresco intero, 7 g di sale semi di papavero. Per i paté: 110 g di salmone, 75 g di formaggio morbido, 1 cucchiaio di panna fresca aneto succo di mezzo limone sale e pepe bianco, 250 g di olive verdi, 70 g di formaggio morbido, 125 g di cotto, 125 g di ricotta mezzo bicchiere di panna brandy pinoli

1. In una ciotola della planetaria inserire tutti gli ingredienti ed avviare a bassa velocità.
2. Successivamente, aggiungere i pezzetti di burro solo alla fine, un po’ per volta.
3. Nel caso in cui non fosse dotati di planetaria, potrete realizzare lo stesso impasto anche a mano.
4. Lasciare lievitare l’impasto ottenuto per qualche ora.
5. Dopodiché, unire il tuorlo ed i semi di sesamo.
6. Cuocere in forno statico preriscaldato per 20 minuti a 200°C.
7. Una volta cotto, si può realizzare la forma della stella.
8. Nel frattempo, preparare pure il paté con il salmone affumicato, mettendo nel mixer il salmone, il formaggio morbido ed i semi di finocchio.
9. Preparare poi il paté d’olive mettendole insieme alla ricotta.
10. Infine, preparare quello con il latte e prosciutto.
11. Potrete servire una stella di brioche con il paté che preferite.

Tutte le ricette di Anna Moroni in trasmissione

L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.

• Acqua cotta di primavera
• Alette di pollo ripiene fritte
• Bacalà” alla vicentina
• Bigné fritti di San Giuseppe
• Biscotti ai fiocchi di avena
• Biscotti al cacao e nocciole
• Biscotti da inzuppo
• Biscotti di mais
• Bomboloni alla crema
• Brodo di cardi con pallottine
• Brustenghi a gogo
• Budini di riso
• Carbonara con caciocavallo e frigitelli
• Cardi ripieni e fritti
• Cestini di zucchine
• Ciambellone all’acqua
• Clafoutis di fragole, cocco e lime
• Colomba salata
• Cornetti alla ricotta
• Cornetti allo yogurt
• Cornetti di fontina e cipolla
• Cosa c’è nel frigo?  – La ricetta degli avanzi
• Cosciotto di agnello ripieni in crosta
• Crostata tiramisù
• Faraona farcita con carciofi e fontina
• Fettuccine “alla paracucchi
• Fiori di zucca ripieni di crescenza e rucola
• Focaccia di patate con pesto, fagiolini e crescenza
• Frittatine miste
• Frittelle di San Giuseppe
• Garganelli con ragù alle olive ascolane
• Gelatina di pollo
• Giardiniera
• Gnocchetti di ricotta con prosciutto cotto e carciofi
• Gnocchi colorati al taleggio
• Gnocchi verdi con gamberetti
• Insalata di manzo e verdure
• Insalata di pollo al peperoncino
• La colomba paradiso alla panna
• La torta ubriaca
• Lasagna in bianco di zucchine
• Lasagne in brodo
• Le fave dei morti
• Le fettine panate in carpione
• Le frappe
• Le streghette
• Lo stinco
• Maccheroncini al ferretto con carciofi, pancetta e pecorino
• Melanzana in carrozza
• Messicanini di Carla
• Minestrone
• Minestrone estivo
• Olive di nonna papera
• Paccheri con sughetto di provolone
• Palombo allo zenzero
• Pan di banane
• Pane alle noci e pinoli
• Pane di mais
• Panettoncini casalinghi
• Panzanella
• Panzarotti di Gina
• Pappa al pomodoro con uovo
• Pasta fredda alla puttanesca
• Pasticcio
• Pastiera di riso
• Pavlova con ananas
• Pollo alla romana
• Polpette al curry, mele e riso pilaf
• Polpette alla cacciatora
• Polpettine di Graziella
• Polpettone di fagiolini con salsa al gazpacho
• Pomodori con il riso
• Quenelle di zampone e mousse di lenticchie
• Quiche con indivia belga e mela verde
• Reginette con scarola, capperi, olive e pinoli
• Roast-Beef
• Rose di maggio
• Rotolini con pere, noci e gorgonzola
• Sbriciolata alle prugne e mandorle
• Scarole imbottite alla cilentana
• Scrigni di Salonicco
• Semifreddo al caffé
• Seppie in zimino
• Spaghetti cacio e pepe
• Spaghetto alla pescatora in cartoccio
• Spaghettoni con i fichi d’india
• Stelline di pan brioche con paté
• Strudel con speck, mele e asiago
• Strudel di erbe
• Strudel salato
• Strüdel di erbe di campo
• Tacchinella sotto le stelle
• Tacchino arlecchino
• Tagliatelle al basilico con sugo di pomodoro
• Tagliolini al limone e curcuma
• Tomini in pasta sfoglia
• Torrette di pane carasau
• Torta al cioccolato di Madeleine
• Torta al cioccolato e cocco
• Torta all’arancia di Ludovica
• Torta alle fragole
• Torta di cous cous e cioccolato
• Torta di fichi e mandorle
• Torta di mandorle della nonna
• Torta di mele
• Torta di pane
• Torta di pere e cioccolato
• Torta di pere e zenzero
• Torta di pesche e mandorle
• Torta di ricotta al caffé
• Torta Millerighe
• Torta pardula
• Torta soffice di pesche e limoncello
• Torta soffiece alla panna
• Uova strapazzate con pomodoro e cipolla
• Zeppole di San Giuseppe
• Zeppole sarde
• Zucchine ripiene con tonno
• Zuppa con i ceci ed erbette