Le ricette di Luisanna Messeri    

Le ricette di Luisanna Messeri, con le dosi

Gnocchi di semolino farciti

Ingredienti: . Per gli gnocchi: 1 l di latte, 250g di semolino, 30 g di burro, 30 g di formaggio grattugiato, 2 tuorli d’uovo sale. Per il ragù: 400 g di carne di recupero (arrosto e bollito), 50 g di cipolla tritata, 80 g di prosciutto cotto, 80 g di mortadella, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 200 g di polpa di pomodoro salvia sale e pepe. Per la besciamella: 500 g di latte, 50 g di burro, 50 g di farina bianca sale Per completare: burro formaggio grattugiato, 100 g di fontina a cubetti

1. Utilizzare la carne avanzata nei giorni delle feste e tritarla anche con qualche fettina di salume.
2. Nel frattempo, mettere in padella un po’ di olio e stufare la cipolla.
3. Aggiungere il composto ottenuto dalla tritatura della carne rimasta.
4. Scaldare il latte e cuocerci per 10 minuti il semolino, mescolando con la frusta.
5. Stenderlo su una teglia e lasciarlo raffreddare.
6. Sfumare con il vino il ragù ed aggiungere il concentrato e salvia.
7. Aggiungere i due tuorli e parmigiano nel semolino.
8. Far raffreddare anche il ragù.
9. Sistemare in una teglia da forno un po’ di besciamella.
10. In una ciotola mettere un po’i di acqua, bagnare un cilindro per fare il disco dei gnocchi.
11. Aggiungere il ripieno nel centro e richiudere per bene.
12. Adagiare gli gnocchi in teglia e ripassare in forno.
13. Aggiungere formaggio grattugiato, fontina e pepe nero.
14. Ripassare in forno lasciandolo un po’ colorire.

Fagottini di maiale con sorpresa

Ingredienti: 4 bistecchine di maiale (900 g circa), 200 g di fegato di maiale, 200 g di rete di maiale, 85 g di burro, 75 g di sedano, 70 g di scalogno, 70 g di scalogno, 70 g di carota, 50 g di cipolla vin santo q.b. rosmarino salvia alloro salvia prezzemolo vino bianco secco brodo olio d’oliva sale, pepe cavoletti di bruxelles

1. Mettere a spurgare il fegato tagliato a bocconcini in acqua per 60 minuti (meglio 3-4 ore).
2. Mettere olio, sedano e carota in padella e far rosolare velocemnete.
3. Mettere il fegatino e farlo cuocere per poco, altrimenti diventa duro.
4. Aggiungere anche tutte le erbe aromatiche.
5. Sfumare poi con Marsala.
6. Quando il fegato è ben rosolato, togliere l’aglio e le erbette.
7. Condire con sale e pepe e lasciare freddare.
8. Nel frattempo a parte mettere a cuocere in padella con sedano, carota ed aglio le bistecchine.
9. Frullare con il burro freddo i fegatini nel mixer.
10. Aggiungere anche il sale, pepe e prezzemolo.
11. Disporre questo paté sulle bistecchine di maiale e farle raffreddare.
12. Mettere la rete di magliale sul piano di lavoro, dopo averla fatta stare in acqua, ed adagiare la carne fredda.
13. Spalmare il paté, una foglia di salvia e chiudere.
14. Mettere in una teglia da forno, bagnare con il vino bianco, aggiungere il rosmarino e cuocere in forno a 200°C per 30 minuti.
15. Impiattare e condire con il fondo di cottura già cotto e servire con i cavoletti di bruxelles solo sbollentati e conditi con pepe ed olio.

Pici all’aglione

Ingredienti: 500 g di farina, 00 acqua tiepida olio evo sale. Per il condimento: 2 scalogni, 20 spicchi d’aglio olio evo q.b., 1 acciuga dissalata e diliscata, 3 foglie d’alloro, 150 g di pancetta, 100 g di pinoli pomodorini q.b., 3 fette di pane casereccio sale e pepe q.b. formaggio grattugiato q.b. pecorino q.b.

1. Preparare l’impasto e poi coprirla e far riposare per mezz’oretta.
2. Posizionare l’impasto su un tagliere con semola e appiattirlo con le dita, dandogli una forma tonda.
3. Con un mattarello stendere il tutto con uno spesso di circa 0.7/1 cm e poi tagliare delle strisce larghe circa 1 cm.
4. Far riposare i pici su un canovaccio spolverato con semola rimacinata.
5. Nel frattempo, mettere in un tegame capiente gli scalogni tritati e lasciarli soffriggere insieme all’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e interi e le foglie di alloro.
6. Aggiungere in padella l’acciuga e lasciarla sciogliere lentamente nell’olio.
7. Tagliare in modo grossolano i pomodorini e aggiungerli in padella.
8. Salare, pepare e aggiungere un cucchiaio d’acqua ogni tanto per proseguire la cottura.
9. Togliere la parte dura sotto la pancetta e tagliare dei cubetti.
10. Aggiungerla nel tegamino antiaderente insieme ai pinoli e olio.
11. Unire poi le due preparazioni eliminando l’olio rilasciato dalla pancetta.
12. Nel frattempo, mettere a bollire l’acqua salata e cuocere i pici.
13. Dopodiché togliere la crosta delle fette di pane e sbriciolare la mollica in un tegame con olio e farla dorare.
14. Scolare i pici e condirli con il sugo e spolverare con la mollica fritta.
15. Aggiungere formaggio e pecorino grattugiato.

Tutte le ricette di Luisanna Messeri in trasmissione

L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.

• Alberelli Mont Blanc
• Anello P4: Piselli, Patate, Provola, Prosciutto
• Aringa in pelliccia
• Arrosto caramellato al limone
• Arrosto del pratomagno
• Arrosto saporito
• Baccalà fritto alla fiorentina
• Bagels dolci e salati
• Biscottini all’Anice
• Bomboloni alla crema
• Budino di patate
• Cacciucco di ceci
• Carré di maiale con patate duchessa
• Ciambella formaggiosa con zucca e insalata
• Crocchettine di pollo con corn flakes
• Curry di manzo
• Curzuli allo scalogno di Romagna
• Ditali e Fagioli alla toscana
• Dolce di un limone
• Dulcis in fundo – dolcetti al miele
• Fagottini di maiale con sorpresa
• Farfalle con tonno, olive e capperi
• Frittelle di riso
• Gateau di patate alla toscana
• Gnocchi dell’orto
• Gnocchi di semolino farciti
• Il pollo della Madda
• Incavolata toscana
• Insala russa
• Involtini cremosi con speck e crescenza
• Involtini di faraona con uva
• L’uovo alla Rossini
• La torta “senza
• Lasagna d’autunno
• Maccheroni con sugo
• Mafalde fiorentine al Ragù in bianco
• Mini rollé di tacchino
• Montagna di Profiteroles al Limone
• Omelette araba
• Panino con la finocchiona
• Panzanella
• Pappardelle con sugo di faraona, noci e arance
• Pappardelle di castagne, 4 formaggi e peperoncino
• Parmigiana di Carciofi
• Pasta alla puttanesca
• Paté di fegatini
• Peposo con buré
• Peposo con puré
• Petto d’anatra con uva e fichi secchi
• Petto di tacchino agli aromi
• Pici all’aglione
• Plumcake degli innamorati
• Polpette di vitella al limone
• Polpettine di pollo con i corn flakes
• Quiche ai carciofi
• Rotolo di frittata con salmone
• Rotolo di pasta con baccalà e zucchine
• Rotolo di tacchino in crosta di speck
• Rotolo freddo di pasta ai peperoni
• Scrignetti con il salmone e gamberi
• Sformato di spinaci
• Sgombri ripieni alla mediterranea
• Spaghetti and meatballs
• Spezzatino alla fiorentina
• Super toast prosciutto, scamorza e carciofini
• Tagliatelle con burro e nocciole
• Tarte all’arancia e cioccolato
• Terrina di pollo e tacchino con maionese sprint e verdure
• Tiella di riso con patate e cozze
• Tonnarelli con pesto di cavolo nero
• Torta degli innamorati
• Torta di carciofi e ricotta
• Torta di carote
• Torta di pane e mele
• Torta di riso di Corrado Mantoni
• Torta Melba
• Torta mousse al cioccolato
• Torta putiferio
• Uova alla Rossini
• Zuccherini di vernio