Le ricette di Diego Bongiovanni    

Le ricette di Diego Bongiovanni, con le dosi

Tris di Bruschette piemontesi

Ingredienti: . Per il pane: 1 kg di farina, 600 ml di acqua, 1 cucchiaio di strutto, 1 pizzico di sale, 6 grammi di lievito Per la bruschetta con gorgonzola e nocciole (per 4 persone): 1 biova piemontese, 100 g di gorgonzola, 100 g di mascarpone, 30 g di nocciole foglie di sedano q.b.. Per la bruschetta con acciughe e bagnetto verde: 1 biova piemontese, 4 acciughe sotto sale, 100 g di prezzemolo tuorlo sodo, 50 g di pane raffermo, 50 g di verdurine sottaceto aceto, olio evo, sale q.b.. Per il soma d’aj con robiola e uva candita: 1 biova piemontese, 1 spicchio d’aglio, 20 g di olio evo, 100 g di robiola, 60 g di uva passa, 20 g di miele

1. Per il pane e Per la bruschetta con gorgonzola e nocciole: Unire 1 kg di farina, 600 ml di acqua, 1 cucchiaio di strutto, 1 pizzico di sale, 6 grammi di lievito e far lievitare per 2-3 ore almeno.
2. Arrotolare su se stesso e poi metterlo in una forma di plumcake con canovaccio per farlo lievitare altri 50 minuti.
3. Impostare a180°C e cuocere per 30-35 minuti.
4. Preparare la prima bruschetta: Tagliare il pane e bruschettare su una piastra.
5. Unire mascarpone, gorgonzola e servirlo sul pane, nocciole e sedano.
6. Per il soma d’aj con robiola e uva candita: Per la bruschetta con acciughe e bagnetto verde: Unire in una scodella prezzemolo, verdure, tuorlo d’uovo e pane ammollato con aceto.
7. Condire con olio evo e mescolare.
8. Questa preparazione va fatta almeno un giorno prima.
9. Aggiungere le acciughe pulite da pelle e lische sul pane.
10. Condire con il bagnetto verde.
11. Per il soma d’aj con robiola e uva candita: Bagnare nell’olio lo spicchio d’aglio e poi strofinarlo sul pane.
12. Candire l’uva passa ammollata prima con il miele.
13. Tagliare la robiola ed aggiungerlo sul pane.
14. Aggiungere poi l’uva.

Tortillas di Pollo con Fagiolata e crema di Taleggio

Ingredienti: Per, 4 persone, 6 tortillas, 300 g di petto di pollo, 1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 carota, 1 peperone verde, 1 avocado, 1/2 lime, 500 g di fagioli rossi, 100 g di concentrato di pomodoro, 200 g di taleggio, 100 g di scamorza, 200 ml di panna, 1 cespo di lattuga olio evo, sale, pepe, paprika, fecola, zucchero, brodo vegetale, erbe aromatiche q.b.

1. Pelare tagliare e metterlo in una ciotola condendo con succo di limone e sale.
2. Lavorare con la forchetta.
3. Mescolare il taleggio pulito dalla crosta con la panna calda in un pentolino.
4. Pulire il peperone, la cipolla, carote e metterlo in un tegame con l’olio.
5. Unire la pollo lo zucchero, amido di mais, paprika dolce e piccante, acqua e mescolare.
6. Versare questo composto nel tegame.
7. Far andare per 5 minuti Unire fagioli, concentrato, brodo ed erbe aromatiche.
8. Far andare per un po’ fino a quando diventano morbide.
9. Scaldare le tortillas in padella.
10. Spalmarle poi con il guacamole.
11. Aggiungere l’insalata, il pollo poi chiudere.
12. Impiatare mettendole sulla foglia.
13. Aggiungere i fagioli in una scodellina e poi nell’altra la fonduta di taleggio.
14. Terminare con prezzemolo e succo di limone.

Costine di maiale al miele e paprika

Ingredienti: 1 kg di costine di maiale, 1 cucchaino di zucchero, 1 cucchaio di sale, 1 spicchio d’aglio, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di ketchup, 2 cucchaio di aceto, 4 cucchiai di acqua erbe aromatiche miste. Per la salsa: 100 g di miele, 2 cucchiaini di paprika piccante succo di 1 limone erba cipollina, sale. Per il contorno: 1 mazzo di asparagi, 4 carote, 5 cipollotti

1. Pesare l’aglio in un pestello con sale, zucchero e formare una crema.
2. Aggiungere aceto, ketchup, acqua e mescolare bene.
3. Aggiungere la cipolla tritata e erbe aromatiche e fare un mix ben mescolato.
4. Prendere le costine e tagliarle ogni 4 costine e massaggiarle con la salsa.
5. Mettere in teglia di coccio e cuocere per 1 ora.
6. Tagliare il cipollotto a metà e poi pelare le carote.
7. Pelare anche gli asparagi nella parte più coreacea.
8. Ungere una teglia e mettere la verdura a raggera.
9. Condire con olio, sale e infornare per 20 minuti.
10. In un pentolino mettere miele, succo del limone, paprika, sale e mescolare il tutto, aggiungendo erba cipollina.
11. Nella teglia dele verdure aggiungere le costine nel centro e bagnare con la salsa di miele e paprika.
12. La Gara dei Cuochi SQUADRA DEL POMODORO – PORCHETTA PROFUMATA CON ERBETTA CON FIORI IN INSALATA Valentina Pistoia cucina supportata da Ginevra Antonini! In collegamento ci sono sempre i giudici, Cinzia Fumagalli, Sandano e Carlo Centonze! In Brianza troviamo da Davide Nava della Coldiretti il quarto ingrediente: si tratta della carne, pancetta fresca Ingredienti: peperone giallo, fiori di zucca e pomodorini datterini Preparare un trito di erbette per le verdure.
13. Tagliare la pancetta a tocchetti.
14. Mettere zucchero, aceto, acqua in un tegamino e poi aggiungere i petali di cipolla.
15. Servire la carne condita con le erbette e aggiunegre anche i fiori a crudo.
16. SQUADRA DEL PEPERONE – PANCETTA CROCCANTE AL MIELE SU GAZPACHO MEDITERRANEO Fabrizio Sepe, invece, è sostenuto da Cristian Bertol! Ingredienti: peperone giallo, fiori di zucca e pomodorini datterini Preparare in un mixer il peperone, pomodoro, cipolla ed olio con cubetti di ghiaccio.
17. Frullare e poi filtrare per ottenere il gazpacho.
18. Mettere alla base il gazpacho e servire sopra la carne croccante al miele.
19. La vittoria è assegnata alla squadra del peperone!.

Tutte le ricette di Diego Bongiovanni in trasmissione

L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.

• Astice alla catalana con maionese di fagioli rossi
• Bagna cauda alla piemontese
• Bombette fritte dal cuore morbido con salsa di carote e zenzero
• Calamarata con triglie e carciofi
• Calamari multicolor
• Cannelloni merluzzo e pesto
• Cannelloni radicchio, salsiccia e nocciole
• Cappellacci esplosivi alla Carbonara
• Cappellacci rape, ricotta e patate
• Carne cruda all’albese con
• Carpione misto alla piemontese
• Ceaser Salad con pollo e crema di pane
• Ciambella di pane carasao, crescenza e salmone affumicato
• Ciambellone di spaghetti alla puttanesca
• Conchiglioni ripieni di seppie e crema di piselli
• Cordon bleau da passeggio
• Costine di Maiale al Miele e fisarmoniche di Patate
• Costine di maiale al miele e paprika
• Cotechino al vino con puré di cavolfiore
• Crostata meringata alla crema di cedro
• Crêpes al ragù con uovo e formaggio
• Danubio ripieno di Manzo con crema di Gorgonzola
• Fantasia di cioccolato
• Fettuccine al tocco con fichi e curcuma bio
• Finto toast di salsiccia
• Friciule astigiane farcite
• Gamberi in crosta di totani con salsa yogurt
• Gnocchi di gorgonzola con radicchio e pere essiccate
• Gnocchi di patate con pesto e vongole
• Indivia belga ripiena con salame e fonduta di fontina
• Involtini di peperoni tonnati
• Lasagna di radicchio con salmone e besciamella
• Lasagna multistrato
• Linguine alla barbabietola con salsa di caprino e
• Maiale in agrodolce
• Maltagliati di ceci con ragù di faraona
• Millefoglie di ricotta e banane
• Monster buger
• Paella con Coniglio e Verdure
• Palle di cannone
• Penne incavolate al forno
• Petto di tacchino ripieno in crosta di mollica
• Pizza di Nachos
• Pollo al curry e latte di cocco
• Pollo alla Cacciatora con Pomodori e Funghi
• Pollo alle clementine
• Pollo ripieno di Castagne e Salsiccia
• Polpette di zucchine alla parmigiana
• Polpettone di carne ripieno di noci
• Polpettone di Patate dolci dal cuore filante
• Profiteroles di bomboloni
• Ravioli ripiani con crema al cioccolato e di mascarpone
• Ravioli trasparenti con asparagi e zabaione caldo
• Riso tricolore
• Risotto ai Peperoni gialli e rossi
• Rotolo di Bistecca alla milanese con salse e Patate fritte
• Saccottino a pois con carciofi e robiola
• Scampi in crosta di pasta
• Spaghetti con avocado, gamberoni e frutti di mare
• Spaghetti verdi alla chitarra con aglio, olio e peperoncino
• Spaghettone rosa con popcorn di maiale
• Spaghettoni con melanzane e cozze
• Strisciati con salsicca e pomodorini
• Super involtino alla valdostana
• Tagliatelle alla barbabietola con ragù di agnello e cioccolato
• Tagliolini con sugo di melanzane e gamberi
• Tagliolini fritti e al forno con salsiccia e porri
• Torta al bacio
• Torta con rosette di zucchine, tonno e fontina
• Torta di crepes alla barbabietola
• Torta di crepês
• Tortillas di Pollo con Fagiolata e crema di Taleggio
• Tranci di dentice su zucca e vin brulè
• Tris di Bruschette piemontesi
• Tronchetto con crema al mascarpone e clementine
• Trota in carpione
• Uova strapazzate “con lo scolapasta
• Uovo poché tartare di salmone e pane nero
• Verza ripiena
• Zuccotto ai tre cioccolati
• Zuccotto di Biscotti, Cioccolato e Fragole
• Zuppa di cipolle gratinata in crosta