Le ricette di Natale Giunta    

Le ricette di Natale Giunta, con le dosi

Cannelloni e Cannolo scomposto

Ingredienti: Per i cannelloni (per 4 persone). Per la sfoglia: 200 g di farina, 2 uova. Per il condimento: 300 g di mcinato di manzo, 300 ml di passata di pomodoro, 150 g di mozzarella, 200 g di besciamella, 100 g di piselli gelo, 30 g di formaggio grattugiato, 1 scalogno basilico, vino bianco, olio evo, sale e pepe q.b.. Per il cannolo scomposto (per 4 persone):. Per il cannolo: 500 g di farina, 75 g di zucchero, 60 g di strutto, 7 g di strutto, 7 g di sale, 75 g di vino Marsala, 1 uovo, 150 g di acqua fredda. Per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 200 g di zucchero, 50 g di gocce di cioccolato fondente vanillina in polvere, scorzette di arancia candite, granella di pistacchi, zucchero a velo q.b.

1. Per i cannelloni: Preparare l’impasto della pasta fresca e preparare i cannoli Unire al ragù il formaggio grattugiato e poi aggiungerlo sulla pasta già sbollentata.
2. Arrotolare e adagiare sulla teglia da forno con carta.
3. Aggiungere olio, formaggio grattugiato, mozzarella e far andare 8 minuti a 150°C.
4. Mettere sul piatto il bianco della besciamella e con il cucchiaio ottenere degli schiffi.
5. Far lo stesso con il pomodoro e salsa di piselli.
6. Adagiare sopra i cannelloni, aggiungere formaggio grattugiato e basilico.
7. Per il cannolo scomposto: Preparare la pasta e poi ottenere dei dischi aperchi.
8. Unire lo zucchero alla ricotta e poi metterne un ciuffo sul piatto con sopra la cialda.
9. Aggiungere ancora ricotta, cialda, ricotta e cialda.
10. Aggiungere il cedro e frutta candita a piacere.
11. Aggiungere anche gocce di cioccolato.
12. Aggiungere anche la granella di pistacchio.
13. Aggiungere poi zucchero a velo.

Arancine siciliane

Ingredienti: Arancine al ragù ( Per, 4 persone). Per il riso: 250 g di riso Roma, 250 g di riso Parboiled, 1,2 l di brodo vegetale, 50 g di burro, 300 g di pangrattato. Per il ripieno: 200 g di macinato di carni miste, 80 g di piselli gelo, 2 cc di concentrato di pomodoro, 100 g di mozzarella zafferano, sedano, carota, cipolla, olio evo, basilico, olio per frittura q.b. Arancine al pistacchio (per 4 persone):. Per il riso: 250 g di riso Roma, 250 g di riso Parboiled, 1,2 l di brodo vegetale, 50 g di burro, 300 g di pangrattato. Per il ripieno: 250 g di besciamella, 120 g di scamorza affumicata, 100 g di granella di pistacchio, 100 g di pasta di pistacchio zafferano, sale, noce moscata, olio per fritta q.b.

1. Unire al ragù cubetti di mozzarella, besciamella e mescolare il tutto per bene.
2. Fare delle palline con questo condimento.
3. Fare un buco nel riso e poi aggiungere il composto nel centro del riso e dare la forma all’arancino.
4. Preparare una lega con acqua e farina e passatela lega.
5. Passare poi nel pangrattato.
6. Friggere in olio caldo e poi lasciarle per 10 minuti a riposo.
7. Unire olio e pistacchi ed unire il composto con la granella di pistacchi, provola, besciamella e mescolare il tutto.
8. Usare questo composto per fare le palline.
9. Mettere nel riso fatto con lo zafferano questa pallina.
10. Passare nella lega e poi pangrattato.
11. Far riposare e poi cuocere in olio caldo.
12. Unire capperi, vongole, gamberetti, prezzemolo e menta.
13. Preparare una salsa di pomodoro ed unire anche questa.
14. Preparare le palline bagnandosi le mani da mettere nel risotto.
15. Passare nell’intingolo, poi pangrattato e friggere.

Alberello di bigné con glassa al pistacchio

Ingredienti: . Per la pasta choux: 120 g di acqua, 75 g di farina, 70 g di burro, 2 uova, 2 tuorli sale. Per la crema al mandarino: 1 l di crema pasticcera, 200 ml di panna semi montata vaniglia q.b. scorza grattugiata di mandarino. Per la glassa di pistacchio: 200 g di cioccolato bianco, 200 g di panna fresca, 100 g di pasta di pistachio, 50 g di burro. Per la decorazione: 100 g di farina di pistacchio, 4 mandarini

1. In un pentolino mettere l’acqua ed il burro a pezzetti.
2. Aggiungere sale e zucchero e portare a bollore.
3. Quando raggiungere il bollore aggiungere la farina in una sola volta e sempre a fuoco acceso mescolare velocemente fino a quando non si forma una pasta omogenea.
4. Far intiepidire per 2 minuti circa.
5. Spostarsi in planetaria ed aggiungere un uovo per volta.
6. Mettere il composto in un sac-a-poche con bocchetta tonda e liscia, piuttosto grande.
7. Realizzare i bigné su una placca leggermente unta con il burro.
8. Spennellare la superficie dei bigné con il tuorlo d’uovo sbattuto.
9. Cuocere a 200°C per 20 minuti mettendo un cucchiaio nell’apertura del forno e lasciandolo leggermente aperto.
10. Sfornare i bigné e farli raffreddare una volta cotta.
11. Per la crema al mandarino: mettere la crema pasticcera fredda con la panna semi-montata.
12. Aggiungere i semi di vaniglia e scorza di mandarino grattugiato.
13. Amalgamare bene e tenere da parte la crema.
14. Sciogliere la cioccolata bianca in un pentolino con la panna fresca e burro.
15. Far intiepidire la pasta di pistacchio e mescolare per bene.
16. Con l’aiuto di un sac-a-poche e farcire i bigné.
17. Assemblare l’arberello con i bigné.
18. Decorare con gli spicchi di mandarino e zerste di buccia di mandarino sulla glassa.

Tutte le ricette di Natale Giunta in trasmissione

L’elenco completo di quello che ha portato in studio, in ordine alfabetico. Se ti interessa una di queste in particolare, scrivicelo: le pubblichiamo una alla volta con le dosi complete.

• Agrodolce di tonno e cipolla con capperi e menta
• Alberello di bigné con glassa al pistacchio
• Arancine con gamberi e pistacchio
• Arancine siciliane
• Baccalà con lenticchie e chips di riso
• Balanzoni ripieni di maiale con funghi e ragusano
• Brioche con la granita
• Buccellato
• Busiati integrali con pesto di pomodorini
• Calamarata con ricotta e gelato al taleggio
• Calamaro farcito
• Cannelloni e Cannolo scomposto
• Cannoli siciliani
• Cannolo di verdure su vellutata di caciocavallo
• Cannolo in crosta di sesamo su crema di cavolfiori
• Caponata classica con mandorle tostate e cioccolato
• Carbonara con tartare di gambero
• Carciofo grigliato con piselli e acciughe
• Cassata siciliana
• Cheesecake siciliana Ricotta e Fragole
• Conchiglioni ripieni
• Coniglio piccante con drink di finocchio e arancia
• Cous Cous alla siciliana
• Cous cous di carne
• Cous cous di pesce
• Crostata di limone
• Cuoppo alla siciliana con sfoglie di patate fritte
• Fantasie di fritto
• Frittedda
• Fusilloni con pesto alla trapanese
• Gnocchi con cozze e polvere di capperi
• Gnocchi di Patate con Pesto di Pomodorini secchi e Mandorle
• Insalata di mare alla palermitana
• Involtini di pesce spada alla siciliana
• Involtini siciliani con melanzane in agrodolce
• Iris al Cioccolato e al Pistacchio
• Lasagnetta aperta con alici
• Linguine allo scoglio
• Linguine con favette e gamberoni
• Linguine con scorzano e limone candito
• Maccheroni con triglie, mandorle e ricci
• Melanzana ripiena in crosta di semi di papavero
• Mezzo cannellone con gamberi
• Morbido Cioccolato e Pere
• Paella alla siciliana
• Pancia di Maiale Arrosto, Piselli e Marsala
• Panella liquida con tartare di tonno e porri
• Panzerotto “Prosciutto e Mozzarella”, “Sfincionello” e “Scarola e Besciamella
• Parmigiana di melanzane siciliana
• Pasta alla norma
• Pasta alla norma light
• Petto d’anatra con salsa di pistacchi
• Piatti d’autore: Macco di fave con gamberi rossi e guanciale croccante
• Piatti d’autore: Polpo grigliato con crema di ceci e panelle
• Ravioli di carbonara e salsa cacio e pepe
• Ravioli di parmigiana
• Ravioli ripieni di arrabbiata
• Risotto con gambero rosso, capesante e mandarini
• Rollatina di tacchino farcita
• Rotolo croccante al sesamo ripieno di verdure
• Salmone in cialda di pane
• Sfince fritte di San Giuseppe
• Sfincione
• Sformato di bucatini con alici
• Sformato di rigatoni con carciofi
• Spaghetti al pesto di pistacchi e zucchine
• Spaghetti alla carbonara con zucchine
• Spaghetti tonno, capperi e cipolla
• Spiedini siciliani in foglia di vite
• Tagliatelle di ragù
• Tagliolini all’astice
• Timballo di anelletti con caciocavallo e piselli
• Torta al cioccolato con mascarpone e lamponi
• Triglie ripiene su fonduta di provola affumicata
• Trittico di”Arancine”al Pistacchio, al burro e con sarde
• Uova ripiene e fritte
• ZIti con maiale, ricotta e erbette