La Prova del Cuoco di mercoledì 19 settembre 2018

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La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 settembre 2018 affrontiamo come tema principale della puntata di oggi é la zucchina.

Va dove ti porta il cuoco

Zucchine alla parmigiana scomposta di Dino de Bellis

INGREDIENTI

  • 500 g di zucchine tonde
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 70 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di cipolla bianca
  • basilico, farina, sale, olio evo e di arachide qb

PREPARAZIONE

  • Tagliare la base della zucchina e tagliare a dischi da 1 cm di spessore;
  • Passare nella farina e poi friggere in olio caldo a 170°C;
  • Stufare la cipolla e poi aggiungere il pomodoro per fare la salsa in 20 minuti e aromatizzare con il basilico;
  • Scolare le zucchine fritte su carta assorbente e poi aggiungere un po’ di sale;
  • Mettere sulla base il pomodoro, zucchina, pomodoro, formaggio, basilico e continuare a strati;
  • Fermare con gli stecchini e ripassare al microonde per 2 minuti alla massima potenza;
  • Preparare una cialda con il formaggio grattugiato, mettendo in padella il formaggio grattugiato;
  • Rovesciarla su una ciotola di vetro e lasciarla raffreddare per prendere la forma;

Costo delle zucchine: per 1 kg di zucchine si spendono da 3 a 3.5 euro Alessandria, da 2 a 2.5 euro a Perugia da 1 a 2 euro a Barletta.

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Zucchine: Quei dolci sapori dell’orto

L’agronomo Orazio Casalino e la nutrizionista Sara Cordara ci parlano della zucchina. L’ortaggio generalmente è raccolto acerbo e ce ne sono di diverso tipo; è uno degli ortaggi che ha 15 calorie per 100 grammi. Tante vitamine ed oltre il 28% del fabbisogno giornaliero. C’è poco potassio e sono diuretiche e si digeriscono facilmente; naturalmente è importante come vengono cotte ed è un po’ porosa e quindi assorbe un po’. È ottima cotto al vapore! In Italia esistono molte varietà di zucchine e la distinzione avviene per forma: cilindrica, tonda o clavata, ma ci sono anche altre varietà eccentriche come la pattinson. Il fiore è sintomo di freschezza e non è presente in tutte le zucchine. Il fiore di zucchina ha poche calorie 14 calorie (4 fiori fritti apportano 260 calorie). Se non ci sono i fiori, una buona zucchina si riconosce dal fatto che è lucida, soda e senza ammaccature. Anche la peluria è sintomo di freschezza. Il fiore maschile è quello con lo stelo, l’altro è femminile e si trova attaccata sulla zucchina.


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Un pensiero su “La Prova del Cuoco di mercoledì 19 settembre 2018

  1. Salve vorrei sapere gentilmente come posso recuperare la ricetta dei passatelli romagnoli di mare data ieri 19/09/ alla prova del cuoco. Sono riportate tutte le altre ricette tranne quella. grazie

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