La Prova del Cuoco dell’8 novembre 2016

Anna Moroni – Olive alla nonna papera

INGREDIENTI

• 300 g di olive verdi
• 70 g di macinato di vitella
• 70 g di macinato di pollo
• 70 g di prosciutto crudo
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• noce moscata qb
• limone grattugiato
• 1 noce di burro
• foglie di salvia
• 2 tuorli d’uovo

Per impanare:

• 100 g di farina
• 1 uovo
• 200 g di pane grattugiato
• olio di arachide per friggere

PREPARAZIONE 

• Soffriggere in padella i macinati con l’alloro;
• Nel macinino passare la carne con prosciutto;
• Aggiungere anche le olive e macinare tutto;
• Unire rosso d’uovo, parmigiano e formaggio grattugiato;
• Confezionare delle olive con il composto ottenuto;

Anna Serpe – Polpette fritte al sugo

• 600 g di macinato di manzo
• 250 g di pane raffermo
• un ciuffo di prezzemolo
• 2 uova
• 100 g di formaggio grattugiato
• 50 g di pecorino grattugiato
• sale fino qb
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di uva passa
• 50 g di pinoli
• 1 kg di pomodori pelati
• 100 g di doppio concentrato di pomodoro
• 2 bicchieri di olio evo
• 1/2 cipolla dorata
• 1/2 l di olio di semi di arachidi
• sale grosso qb
• un mazzetto di basilico

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PREPARAZIONE 

• In una ciotola, mettere il macinato di manzo, mollica di pane ammollata nell’acqua, uva passa, pinoli, formaggio grattugiato e pecorino, prezzemolo, sale fino, aglio tritato, un uovo ed un tuorlo;
• Impastare il tutto e fare le polpette;

• Fare le polpette grosse e cuocere lentamente nella padella, non in olio profondo,
• A parte mettere olio e cipolla e poi aggiungere i pelati, concentrato, sale grosso e basilico;
• Passare le polpette cotte nella salsa e servire nel pane;

Spaghetti con verdure croccanti di Hiroiko Shoda

INGREDIENTI

Per gli spaghetti:

• 200 g di spaghetti
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino rosso fresco
• 5 g di zenzero fresco
• 100 g di funghi pioppini
• olio extravergine di oliva qb
• 1/4 di broccolo romanesco
• 2 fiori di zucca
• 10 g di coriandolo fresco
• 15 g di salsa di soia
• 1 g di succo di lime

Per la finitura:

• 50 g di anacardi tostati
• foglie di coriandolo qb
• 1 lime
• 1 peperoncino rosso fresco

PREPARAZIONE 

• Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
• Cuocere anche il broccolo romanesco nella stessa pentola;
• Tagliare lo zenzero ed unire al soffritto con peperoncino ed uno spicchio d’aglio;
• Eliminare l’aglio e poi unire i funghi pioppini;
• Condire con un po’ di sale e all’ultimo momento aggiungere i fiori di zucca;
• Insaporire con salsa di soia e mescolare per bene;
• Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
• Aggiungere anche un po’ di lime e servire con una spolverata di anacardi tostati e coriandolo;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

• ciauscolo di Visso
• lenticchie di Castelluccio
• cipolla di Cannara
• menta fresca
• pane tipo hambuger

panino 2

• prosciutto di Norcia
• formaggio dei monti Sibillini
• miele millefiori dei monti Sibillini
• visciole

PREPARAZIONE 

panino 1

• Scaldare il ciauscolo con il pane;
• Aggiungere anche le lenticchie di Castelluccio cotte;
• Aggiungere anche la cipolla caramellata con lo zucchero;
• Chiudere il panino con la menta fresca;

panino 2

• Sul pane mettere il prosciutto di Norcia;
• Aggiungere il formaggio dei monti Sibillini;
• Aggiungere anche un po’ di miele;
• Aggiungere anche le visciole;