La Prova del Cuoco dell’8 novembre 2016

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Anna Moroni – Olive alla nonna papera

INGREDIENTI

  • 300 g di olive verdi
  • 70 g di macinato di vitella
  • 70 g di macinato di pollo
  • 70 g di prosciutto crudo
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • noce moscata qb
  • limone grattugiato
  • 1 noce di burro
  • foglie di salvia
  • 2 tuorli d’uovo

Per impanare:

  • 100 g di farina
  • 1 uovo
  • 200 g di pane grattugiato
  • olio di arachide per friggere

PREPARAZIONE 

  • Soffriggere in padella i macinati con l’alloro;
  • Nel macinino passare la carne con prosciutto;
  • Aggiungere anche le olive e macinare tutto;
  • Unire rosso d’uovo, parmigiano e formaggio grattugiato;
  • Confezionare delle olive con il composto ottenuto;
Anna Moroni durante la diretta “Mi sento male” (clicca qui)

Anna Serpe – Polpette fritte al sugo

  • 600 g di macinato di manzo
  • 250 g di pane raffermo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 uova
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • sale fino qb
  • 1 spicchio di aglio
  • 50 g di uva passa
  • 50 g di pinoli
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 100 g di doppio concentrato di pomodoro
  • 2 bicchieri di olio evo
  • 1/2 cipolla dorata
  • 1/2 l di olio di semi di arachidi
  • sale grosso qb
  • un mazzetto di basilico

PREPARAZIONE 

  • In una ciotola, mettere il macinato di manzo, mollica di pane ammollata nell’acqua, uva passa, pinoli, formaggio grattugiato e pecorino, prezzemolo, sale fino, aglio tritato, un uovo ed un tuorlo;
  • Impastare il tutto e fare le polpette;
  • Fare le polpette grosse e cuocere lentamente nella padella, non in olio profondo,
  • A parte mettere olio e cipolla e poi aggiungere i pelati, concentrato, sale grosso e basilico;
  • Passare le polpette cotte nella salsa e servire nel pane;
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Spaghetti con verdure croccanti di Hiroiko Shoda

INGREDIENTI

Per gli spaghetti:

  • 200 g di spaghetti
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino rosso fresco
  • 5 g di zenzero fresco
  • 100 g di funghi pioppini
  • olio extravergine di oliva qb
  • 1/4 di broccolo romanesco
  • 2 fiori di zucca
  • 10 g di coriandolo fresco
  • 15 g di salsa di soia
  • 1 g di succo di lime

Per la finitura:

  • 50 g di anacardi tostati
  • foglie di coriandolo qb
  • 1 lime
  • 1 peperoncino rosso fresco

PREPARAZIONE 

  • Cuocere in acqua bollente e salata gli spaghetti;
  • Cuocere anche il broccolo romanesco nella stessa pentola;
  • Tagliare lo zenzero ed unire al soffritto con peperoncino ed uno spicchio d’aglio;
  • Eliminare l’aglio e poi unire i funghi pioppini;
  • Condire con un po’ di sale e all’ultimo momento aggiungere i fiori di zucca;
  • Insaporire con salsa di soia e mescolare per bene;
  • Scolare la pasta e condire direttamente in padella;
  • Aggiungere anche un po’ di lime e servire con una spolverata di anacardi tostati e coriandolo;

I panini di Daniele Reponi

INGREDIENTI

panino 1

  • ciauscolo di Visso
  • lenticchie di Castelluccio
  • cipolla di Cannara
  • menta fresca
  • pane tipo hambuger

panino 2

  • prosciutto di Norcia
  • formaggio dei monti Sibillini
  • miele millefiori dei monti Sibillini
  • visciole

PREPARAZIONE 

panino 1

  • Scaldare il ciauscolo con il pane;
  • Aggiungere anche le lenticchie di Castelluccio cotte;
  • Aggiungere anche la cipolla caramellata con lo zucchero;
  • Chiudere il panino con la menta fresca;
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panino 2

  • Sul pane mettere il prosciutto di Norcia;
  • Aggiungere il formaggio dei monti Sibillini;
  • Aggiungere anche un po’ di miele;
  • Aggiungere anche le visciole;

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