Mercoledì 19 ottobre 2016 a La Prova del Cuoco

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Anna Moroni – Minestra di pasta patate e provola

INGREDIENTI

  • 500 g di patate rosse e bianche
  • 1 crosta di formaggio
  • 1 cipolla bianca
  • 1 costa di sedano piccola
  • 2 cucchiai di olio evo
  • formaggio grattugiato qb
  • 500 g di pasta mista
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 100 g di provola affumicata
  • 70 g di pancetta
  • rosmarino
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella olio e pancetta e poi aggiungere sedano e cipolla;
  • Unire poi le patate tagliate a dadini;
  • Pulire la crosta per bene ed unire dentro insieme l’estratto di conserva;
  • Bollire a parte l’acqua e poi coprire questo composto;
  • Far cuocere per 30 minuti;
  • Il consiglio di Anna è di tenerla sciocca, così da condire alla fine;
  • Cuocere anche la pasta dentro quando le patate non sono sfatte;
  • In una padella, mettere un goccio d’olio e rosmarino;
  • Aggiungere il formaggio grattugiato e far riposare;
  • Aggiungere la provola dopo un po’ e poi mescolare;

Anna Serpe – Cotolette di provola alla pizzaiola Provola alla pizzaiola

INGREDIENTI

Per le cotolette:

  • 1 kg di provola
  • 8 uova
  • farina qb
  • pane grattugiato qb
  • sale fino qb
  • pepe bianco qb
  • 1 l di olio di semi di arachide
  • 250 g di burro
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Per la pizzaiola:

  • 1 l di polpa di pomodoro
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di olio evo
  • origano fresco qb
  • gambi di prezzemolo qb
  • sale grosso qb
Pessima figura per Anna Moroni con Anna Serpe (clicca qui)
Pessima figura per Anna Moroni con Anna Serpe (clicca qui)

PREPARAZIONE

  • Scaldare l’olio in una padella;
  • Mettere con il pomodoro origano e gambi di prezzemolo e lasciare macinare per una notte in frigo;
  • Tagliare la provola a mo di cotoletta;
  • Passarla in farina, uova sbattute con sale e pepe, pangrattato (per 2 volte uova e pangrattato) e friggere in olio e cotoletta;
  • In alternativa si può anche non friggere e metterla nel sugo;
  • Far asciugare su carta da cucina la cotoletta di provola;
  • Far andare il sugo per 20 minuti;

Daniele Persegani – Pappardelle della festa

INGREDIENTI

Per la salsa:

  • 100 g di petto di pollo
  • 200 g di champignon
  • 100 g di bacon a fette
  • 1 bustina di zafferano
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere abbondante di panna fresca
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa in salamoia
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • olio evo
  • sale, pepe e peperoncino

PREPARAZIONE

  • Mettere in padella olio, cipolla e pollo;
  • Sfumare con il vino bianco quando è ben rosolato;
  • Preparare la pasta fresca e fare la pasta fresca;
  • In un’altra padella, mettere l’olio e funghi;
  • Aggiungere il prezzemolo e mescolare;
  • Unire i funghi al pollo con zafferano e crema di latte;
  • Condire con un po’ di sale;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;
  • In un’altra padella, mettere a cuocere un po’ la pancetta;
  • Terminare con prezzemolo, peperoncino e pepe rosa;
  • Aggiungere anche le fettine di pancetta;
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Fabrizio Nonis – Cubetti di tacchino al latte profumati alla menta

INGREDIENT

  • 2 limoni non trattati
  • 700 g di fesa di tacchino
  • 3 cucchiai di vino bianco
  • rosmarino qb
  • farina di riso qb
  • sale e pepe qb
  • 1 bicchiere di panna di riso
  • 3 bicchieri di latte di riso
  • noce moscata qb
  • menta fresca qb
  • 400 g di cavoletti di Bruxelles
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale qb
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Tagliare la fesa di tacchino e rosolare in padella con olio;
  • Mettere la panna di riso, latte di riso e farina per la salsa;
  • Preparare il contorno con i broccoletti, saltandoli in padella con brodo vegetale;
  • Cuocere per 20-30 minuti coperti;
  • Unire anche la salsa ottenuta con la carne;
  • Condire con un po’ di noce moscata;
  • Servire la carne, i broccoletti e scorzetta di limone;

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