La Prova del Cuoco del 14 ottobre 2016

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Gianfranco Pascucci – Alici marinate in tre modi

INGREDIENTI

  • 500 g di alici spinate

Per la marinatura 1:

  • 100 g di sale
  • 50 g di zucchero
  • prezzemolo
  • limone
  • pepe

Per la marinatura 2:

  • 1 cucchiaio aceto
  • 1 cucchiaio di vino
  • 1 parte di limone

Per la marinatura 3:

  • 1 mestolo di olio evo
  • prezzemolo
  • timo
  • pepe bianco
  • 1 spicchio d’aglio

PREPARAZIONE

  • Pulire le alici, mantenendo la codina;
  • Mettere due parti di sale, 1 di zucchero, pepe, spezie, gambi del prezzemolo;
  • Aggiungere le alici dentro e lasciare così per 2 ore;
  • Metterle in congelatore per 2 giorni;
  • Unire due parti di aceto, 2 parti di vino, 1 parte di limone;
  • Lasciarle un po’ fino a quando si crea una patina bianca ma all’interno rosa (10 minuti circa);
  • Mettere l’olio, peperoncino, aglio, prezzemolo;
  • Unire le alici appena marinate nell’aceto;
  • Dopo 1 ora sono pronte;

Gabriele Bonci – Pizza con funghi porcini e toma di latte nobile

INGREDIENTI

  • funghi porcini
  • toma di latte
  • pasta per pizza
  • sale
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere in una teglia da forno un foglio di carta, olio, sale, funghi porcini;
  • Aggiungere la toma tagliata a pezzetti;
  • Aggiungere sopra la pasta per pizza;
  • In alternativa mettere la pasta in una teglia con sopra il fungo e chiuderlo a sacchetto;
  • Cuocere entrambi al massimo;
  • Aggiungere un po’ di pepe sopra alla pizza;
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I churros di David Povedilla

INGREDIENTI

  • 670 g di farina
  • 1 litro di acqua
  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaino di sale
  • essenza di vaniglia qb
  • 2 l di olio di semi di girasole

Per la cioccolata:

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 1 l di latte
  • panna montata qb

Per decorare:

  • zucchero a velo qb
  • cioccolato fondente qb
  • cioccolato bianco qb

PREPARAZIONE

  •  Unire nella planetaria la farina e vaniglia;
  • Mettere l’acqua calda con sale e burro e far partire la planetaria;
  • L’impasto deve rimanere leggermente compatto;
  • Preparare i churros a mano con l’aiuto di una forchetta oppure con la pistola;
  • Friggere in abbondante olio per 3 minuti;
  • In un pentolino, mettere il cioccolato fondente con il latte ed un goccio di whisky se mangiano gli adulti;
  • Condire con la cioccolata fondente o bianca oppure con lo zucchero a velo;

La Gara dei Cuochi

SQUADRA DEL POMODORO – Gnocchi con pecorino e zucca e dentice alle mandorle

  • Ingredienti: filetti di dentice, cavolo cappuccio, zucca, mosto d’uva, pecorino marchigiano
  • Tagliare la zucca a tocchetti;
  • Tagliare il porro e condirlo a crudo con l’olio, mosto e sale;
  • Sbollentare le patate per preparare gli gnocchi;
  • In un pentolino mettere un fondo di olio e scalogno;
  • Aggiungere la zucca nel pentolino;
  • Tagliare il formaggio eliminando la crosta;
  • Far saltare gli gnocchi ed aggiungere il pecorino e servirli con sotto il pecorino;
  • Cuocere il filetto con un’impanatura di mandorle;
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SQUADRA DEL PEPERONE – Tortelli con brie e cotto e crudo con radicchio

  • Ingredienti: controfiletto manzo, gewurztraminer, radicchio treviggiano, brie, porro
  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Tagliare il brie a fettine;
  • Saltare la carne in padella con un po’ di rosmarino;
  • Preparare un crudo con la carne battuta leggermente a coltello;
  • Tagliare il porro e metterlo in padella a cuocere;
  • Sfumare con il gewurztraminer;
  • Condire con questo i tortelli cotti in precedenza in acqua bollente;

La vittoria di oggi è conquistata dalla squadra del peperone;


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