I piatti de La Prova del Cuoco di martedì 1 dicembre

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° dicembre 2015 le concorrenti bolognesi propongono tortelli ripieni di patate e mortadella e conditi con erba cipollina e prosciutto, mentre Marcus Hoelzer ci cucina fazzoletti saltati con patate, prosciutto e mortadella. Paolo Massobrio è il giudice di oggi! La vittoria va allo chef!

LUISANNA MESSERI – LA POLENTATA

INGREDIENTI

• 1 kg di polenta precotta
• 3.3 l di acqua
• 2 cucchiaini di sale

Per il sugo:

• 2 carote
• 2 cipolle piccole
• 1 cuore di sedano
• 8 pezzi di rosticciana
• 6 salsicce
• grana grattugiato qb
• olio extravergine di oliva
• 1 bottiglia di salsa di pomodoro
• conserva di pomodoro
• 2 peperoncini verdi e rossi piccanti

PREPARAZIONE

• Preparare la polenta in un tegame di rame per 40 minuti fino ad 1 ora;
• Rosolare sedano, carota e cipolla in padella;
• Aggiungere poi la carne a rosolare;
• Aggiungere il pomodoro, concentrato, sale e pepe;
• Stendere la polenta su un tagliere grosso, la carne con il sugo ed un po’ di formaggio grattugiato;

PANE CON LE NOCI DI GABRIELE BONCI

INGREDIENTI

• 1 kg di farina integra
• 550 g di acqua
• lievito naturale 20% sulla farina o 4-5 g di lievito secco
• 250 g di noci

PREPARAZIONE

• Unire la farina, l’acqua e mescolare con un mestolino di legno;
• Lasciare nell’acqua per 20 minuti e poi unire il lievito naturale;
• Aggiungere un po’ di noci, messe in due volte, pestandole leggermente ed ottenendo un impasto violaceo;
• Aggiungere poi il sale e continuare ad impasta;
• Lasciar lievitare per 4 ore;
• Dividere in due parti l’impasto e poi impastarlo, facendo un filone;
• Spolverare con la farina e farlo riposare in una teglia con un panno per 2-3 ore;
• Cuocere nel forno che è molto alto e poi abbassare a 200°C e cuocere per 2 ore;
• Tagliare delle fette di arrosto e servire con le fette di pane e puntarelle condite con olio, sale e aceto;