I piatti de La Prova del Cuoco di martedì 1 dicembre

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° dicembre 2015 le concorrenti bolognesi propongono tortelli ripieni di patate e mortadella e conditi con erba cipollina e prosciutto, mentre Marcus Hoelzer ci cucina fazzoletti saltati con patate, prosciutto e mortadella. Paolo Massobrio è il giudice di oggi! La vittoria va allo chef!

LUISANNA MESSERI – LA POLENTATA

INGREDIENTI

  • 1 kg di polenta precotta
  • 3.3 l di acqua
  • 2 cucchiaini di sale

Per il sugo:

  • 2 carote
  • 2 cipolle piccole
  • 1 cuore di sedano
  • 8 pezzi di rosticciana
  • 6 salsicce
  • grana grattugiato qb
  • olio extravergine di oliva
  • 1 bottiglia di salsa di pomodoro
  • conserva di pomodoro
  • 2 peperoncini verdi e rossi piccanti

PREPARAZIONE

  • Preparare la polenta in un tegame di rame per 40 minuti fino ad 1 ora;
  • Rosolare sedano, carota e cipolla in padella;
  • Aggiungere poi la carne a rosolare;
  • Aggiungere il pomodoro, concentrato, sale e pepe;
  • Stendere la polenta su un tagliere grosso, la carne con il sugo ed un po’ di formaggio grattugiato;

PANE CON LE NOCI DI GABRIELE BONCI

INGREDIENTI

  • 1 kg di farina integra
  • 550 g di acqua
  • lievito naturale 20% sulla farina o 4-5 g di lievito secco
  • 250 g di noci

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, l’acqua e mescolare con un mestolino di legno;
  • Lasciare nell’acqua per 20 minuti e poi unire il lievito naturale;
  • Aggiungere un po’ di noci, messe in due volte, pestandole leggermente ed ottenendo un impasto violaceo;
  • Aggiungere poi il sale e continuare ad impasta;
  • Lasciar lievitare per 4 ore;
  • Dividere in due parti l’impasto e poi impastarlo, facendo un filone;
  • Spolverare con la farina e farlo riposare in una teglia con un panno per 2-3 ore;
  • Cuocere nel forno che è molto alto e poi abbassare a 200°C e cuocere per 2 ore;
  • Tagliare delle fette di arrosto e servire con le fette di pane e puntarelle condite con olio, sale e aceto;
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