La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2014 con i piatti di Natale

SUPERCHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2014 vediamo sfidarsi Joseph Miceli e Massimo Scirocco e rischiano lo spareggio perché sono ultimi in classifica. Anthony Genovese ha deciso di nascondere gli ingredienti per la preparazione del piatto di oggi: le patatine fritte con una salsa di accompagnamento. La vittoria di oggi va a Massimo e c’è di nuovo spareggio!

MARE E MONTI – BACCALÀ CON FARINA DI CARRUBE E VERDURE E GLI AGNOLOTTI AL GRAN RIPIENO DI NATALE

INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASCUCCI

• rapa bianca
• prezzemolo
• colatura di alici
• baccalà
• erbe aromatiche
• olio evo
• farina di carrube
• broccolo

INGREDIENTI DI ANDREA RIBALDONE

Per la pasta:

• 200 g di farina
• 3 uova

Per il ripieno:

• 300 g di reale di manzo
• 1 cipolla bianca
• 1 carota
• 50 g di riso
• 100 g di riso
• 100 g di coste
• 50 g di grana grattugiato
• 250 ml di vino rosso
• olio evo
• sale qb

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Per il brodo:

• 200 g di infracosta di manzo
• 1 coscia di gallina

PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASCUCCI

• Tagliare sottilmente la rapa e poi montarla una sull’altra e avvolgere nella carta stagnola;
• Quando serve, aggiungere la colatura di alici con il prezzemolo;
• Lasciarle marinare in una ciotolina;
• Tagliare il trancio del baccalà e scottare in un pentolino dalla parte della pelle con alloro, rosmarino, aglio schiacciato, foglia del mandarino ed olio facendo andare a fiamma alta;
• Una volta insaporito per bene dalla parte della pelle,  abbassare il calore ed aggiungere olio evo a coprire;
• Cuocere in forno a 70°C per 20 minuti, aggiungendo la farina di carrube;
• Far scolare dall’olio in eccesso il baccalà;
• Scaldare una padella un filo d’olio e cuocere il cavolo nero, facendolo soffriggere e poi aggiungere un po’ d’acqua e frullare il tutto filtrandolo;
• Impiattare con la crema di broccolo, il baccalà e le rapette;

PREPARAZIONE DI ANDREA RIBALDONE

• Tagliare la parte del collo del manzo a tocchetti;
• Affettare cipolla e carota con olio e pian piano far rosolare;
• Unire poi anche delle coste ed erbette e del riso;
• Una volta che ha iniziato ad andare in cottura aggiungere vino rosso, un pizzico di sale e dopo 2 ore con coperchio e fiamma lenta sarà cotto;
• Frullare il tutto con un cutter ed usare come ripieno per gli agnolotti;
• Preparare il brodo per gli agnolotti: mettere un taglio di infracosta di manzo e farlo andare per 1 ora e poi fermare tutto, lasciando raffreddare, ed elimina il grasso;
• Tenere da parte la carne e riportare a bollore aggiungendo poi una coscia di gallina;
• Preparare la pasta fresca mescolando tutto e tirando alla macchina;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire con un goccio d’olio dopo averli scolati e servire con il brodo a parte;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TORTELLONE RIPIENI SU SALSA DI BROCCOLI E ZÜRICH GESCHNETZELTES

• Ingredienti: peperoncini, pomodori secchi, broccoli, ragusano, spezzatino di vitellone
• Tagliare la carne e metterla sulla carta da forno per batterla leggermente per renderlo uno straccetto;
• Preparare i tortelloni di pasta fresca con farina, uova, un pizzico di sale e poco d’acqua;
• Farcire con il ragusano;
• Ripassare la carne in padella dopo averla passata nella farina;
• Cuocere i peperoni con fondo di scalogno e rosmarino ed aggiungere panna e paprika;
• Assemblare il piatto con la carne bagnata con il cognac e servire su un rötsti di patate insieme ai peperoni;
• Cuocere i broccoli in padella e a parte rinvenire i pomodorini, servendoci insieme i peperoni;

SQUADRA DEL PEPERONE – RAVIOLI CON RIPIENO DI GORGONZOLA E PESCE PERSICO IN CROSTA CON INSALATA  DI FINOCCHI E LAMPONI

• Ingredienti: spinaci, finocchi, lamponi, zucca, persico, gorgonzola
• Tagliare il pesce, infarinare nella farina di mais ed anche i finocchi;
• Preparare la pasta fresca con semola, farina 00, un uovo con gli spinaci e stendere con la macchinetta;
• Bollire la zucca per la crema da servire con i ravioli;
• Mantecare il gorgonzola con un po’ di pepe per il ripieno;
• Chiudere la pasta e cuocere in acqua bollente e salata;
• Servira con la crema di zucca i ravioli;

La vittoria di oggi è conquista dalla squadra del peperone!