La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2014 con i piatti natalizi
SFIDA IN FAMIGLIA
Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2014 con la mamma Mariella contro la figlia Alessandra e si sfidano sui panzerotti fatti con prosciutto cotto e formaggio, mentre la figlia propone una variante vegetariana. La vittoria di oggi va alla figlia!
ALESSANDRA SPISNI – ROSETTE BICOLORE AI FORMAGGI
INGREDIENTI
- 150 g di farina per sfoglia
- 2 uova
- 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
- 150 g di farina per sfoglia
- 2 uova
- 50 g di spinaci cotti e strizzati
Per la besciamella:
- 1/2 litro di latte
- 45 g di farina
- 30 g di burro
- noce moscata
Per il ripieno:
- 100 g di fontina
- 50 g di gorgonzola piccante
- 50 g di Asiago giovane
- 80 g di grana grattugiato
- 50 g di burro
- sale e pepe macinato
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella in un pentolino;
- Tagliare tutti i formaggi;
- Preparare le due sfoglie, una rossa e l’altra verde;
- Sbollentare la sfoglia in pentola con acqua bollente e salata;
- Far raffreddare la sfoglia in acqua fredda e salata;
- Sulla sfoglia verde, sistemare la besciamella e poi aggiungere i formaggi tagliuzzati;
- Aggiungere un po’ di parmigiano, chiudere l’altra metà ed arrotolare;
- Tagliare dei rotolini con l’aiuto di un coltello;
- Sistemare in una teglia imburrata i dischi ed aggiunge dei fiocchi di burro e parmigiano;
- Ripassare per un quarto d’ora le rosette;
ANDREA MAINARDI – PANETTONE SALATO
INGREDIENTI
Per il panettone:
- 150 g di farina manitoba
- 200 ml di latte
- 10 g di lievito di birra fresco
- 400 g di farina
- 100 g di burro
- 40 g di miele
- 2 uova
- 8 g di sale
Inoltre:
- 200 g di caprino
- 200 g di speck a fette
- 50 g di fatteri
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 200 g di gorgonzola al mascarpone
- 20 ml di miele di acacia
- 50 g di noci sgusciate
- 1 mazzetto di origano
- 200 g di formaggio spalmabile
- 200 g di prosciutto crudo a fette
- 50 g di fichi secchi
- 1 mazzetto di finocchietto selvatico
PREPARAZIONE
- Impastare 150 g di farina manitoba e 100 ml di latte e 6 g di lievito per fare la biga con l’impastatrice;
- Dopo 3 ore di lievitazione, unire il resto per l’impasto con il resto di latte, birra, burro, miele, le uova ed il sale;
- Usando il contenitore classico da panettone, metterlo all’interno e farlo lievitare per un paio d’ore
- Portare in forno a 160°C per 60 minuti;
- Quando è pronto affettarlo a fettine come un tramezzino;
- Stendere il caprino, poi aggiungere lo speck e datteri;
- Mettere il mascarpone unito al gorgonzola e proseguire con un nuovo strato, aggiungendo anche un po’ di miele e noci e origano;
- Aggiungere un altro strato con formaggio spalmabile, prosciutto e fichi secchi e finocchietto selvatico;
- Poi ripetere gli strati fino a terminare;
- Far riposare in frigo e poi servire in tavola, dividendolo un po’ a strati;