La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2014 con i piatti natalizi

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SFIDA IN FAMIGLIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2014 con la mamma Mariella contro la figlia Alessandra e si sfidano sui panzerotti fatti con prosciutto cotto e formaggio, mentre la figlia propone una variante vegetariana. La vittoria di oggi va alla figlia!

ALESSANDRA SPISNI – ROSETTE BICOLORE AI FORMAGGI

INGREDIENTI

  • 150 g di farina per sfoglia
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
  • 150 g di farina per sfoglia
  • 2 uova
  • 50 g di spinaci cotti e strizzati

Per la besciamella:

  • 1/2 litro di latte
  • 45 g di farina
  • 30 g di burro
  • noce moscata

Per il ripieno:

  • 100 g di fontina
  • 50 g di gorgonzola piccante
  • 50 g di Asiago giovane
  • 80 g di grana grattugiato
  • 50 g di burro
  • sale e pepe macinato

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella in un pentolino;
  • Tagliare tutti i formaggi;
  • Preparare le due sfoglie, una rossa e l’altra verde;
  • Sbollentare la sfoglia in pentola con acqua bollente e salata;
  • Far raffreddare la sfoglia in acqua fredda e salata;
  • Sulla sfoglia verde, sistemare la besciamella e poi aggiungere i formaggi tagliuzzati;
  • Aggiungere un po’ di parmigiano, chiudere l’altra metà ed arrotolare;
  • Tagliare dei rotolini con l’aiuto di un coltello;
  • Sistemare in una teglia imburrata i dischi ed aggiunge dei fiocchi di burro e parmigiano;
  • Ripassare per un quarto d’ora le rosette;
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ANDREA MAINARDI – PANETTONE SALATO

INGREDIENTI

Per il panettone:

  • 150 g di farina manitoba
  • 200 ml di latte
  • 10 g di lievito di birra fresco
  • 400 g di farina
  • 100 g di burro
  • 40 g di miele
  • 2 uova
  • 8 g di sale

Inoltre:

  • 200 g di caprino
  • 200 g di speck a fette
  • 50 g di fatteri
  • 1 mazzetto di erba cipollina
  • 200 g di gorgonzola al mascarpone
  • 20 ml di miele di acacia
  • 50 g di noci sgusciate
  • 1 mazzetto di origano
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 200 g di prosciutto crudo a fette
  • 50 g di fichi secchi
  • 1 mazzetto di finocchietto selvatico

PREPARAZIONE

  • Impastare 150 g di farina manitoba e 100 ml di latte e 6 g di lievito per fare la biga con l’impastatrice;
  • Dopo 3 ore di lievitazione, unire il resto per l’impasto con il resto di latte, birra, burro, miele, le uova ed il sale;
  • Usando il contenitore classico da panettone, metterlo all’interno e farlo lievitare per un paio d’ore
  • Portare in forno a 160°C per 60 minuti;
  • Quando è pronto affettarlo a fettine come un tramezzino;
  • Stendere il caprino, poi aggiungere lo speck e datteri;
  • Mettere il mascarpone unito al gorgonzola e proseguire con un nuovo strato, aggiungendo anche un po’ di miele e noci e origano;
  • Aggiungere un altro strato con formaggio spalmabile, prosciutto e fichi secchi e finocchietto selvatico;
  • Poi ripetere gli strati fino a terminare;
  • Far riposare in frigo e poi servire in tavola, dividendolo un po’ a strati;
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