Aria di Natale a La Prova del Cuoco del 1° dicembre 2014

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SFIDA IN FAMIGLIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° dicembre è sui ravioli di Natale: la mamma Luciana prepara i ravioli rossi con un ripieno di ricotta e uva sultanina e la figlia Antonella con i ravioli in bianco con ripieno di salsiccia e ricotta. La vittoria di oggi va a

ALESSANDRA SPISNI – TAGLIATELLE AL RAGÙ

INGREDIENTI

Per le tagliatelle:

  • 500 g di farina da sfoglia
  • 5 uova

Per il ragù:

  • 1/2 kg di carne tritata di sottospalla di manzo
  • 60 g di sedano
  • 60 g di carota
  • 130 g di cipolla dorate
  • 150 g di strutto
  • 500 g di passata di pomodoro
  • sale grosso
  • un pizzico di pepe
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 150 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

  • Stufare sedano, carota e cipolla con lo strutto;
  • Dopodiché aggiungere la carne e farla rosolare per bene;
  • Aggiungere il vino rosso al ragù e far evaporare l’alcool;
  • Aggiungere il pomodoro e sale e proseguire la cottura di un paio d’ore;
  • Preparare la sfoglia con la farina e le uova;
  • Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare le tagliatelle e poi condire direttamente con il sughetto;

ANDREA MAINARDI – PATATE FISARMONICA CON MAIONESE AL BACON

INGREDIENTI

  • 4 patate di media grandezza
  • 200 g di fontina
  • 8 fette di speck
  • 100 g di noci sgusciate
  • 1 rametto di rosmarino
  • pepe rosa in grani qb
  • olio evo qb
  • sale fino qb
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Per la maionese al bacon:

  • 200 g di maionese
  • 100 g di bacon a fette
  • 200 ml di aceto di vino bianco
  • 20 ml di succo di limone
  • 1 mazzetto di dragoncello
  • 1 cucchiaino di senape

PREPARAZIONE

  • Tagliare il bacon e mettere in una casseruola succo di limone e aceto;
  • In una padella a parte mettere a rosolare il bacon;
  • Sbucciare e tagliare a metà una patata e poi incidere la patate a mo’ di fisarmonica aiutandovi con uno stecchino di legno di fianco;
  • Condire la maionese con il bacon e la riduzione di aceto e succo di limone;
  • Aggiungere qualche foglia di dragoncello;
  • Tagliare delle striscioline di speck e poi mettere ogni pezzetto nei tagli delle patate;
  • Mettere in una teglia con un goccio d’olio;
  • Tagliare della fontina e mettere qualche pezzetto sopra alle patate da infornare;
  • Aggiungere rosmarino, noci sbriciolate con le mani e pepe rosa;
  • Coprire con la stagnola per i primi 30 minuti e per gli ultimi 10 far gratinare;
  • Servire il piatto con la maionese;

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