Un buffet elegante    

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Anche in questo caso, se disponiamo di uno spazio all’aperto, lo addobberemo al meglio con lampioncini e candele colorate, per dare all’ambiente che accoglierà i nostri ospiti un aspetto suggestivo e accattivante: è una calda serata d’estate e noi abbiamo lavorato tre giorni per preparare i piatti che contribuiranno alla riuscita della serata.

Tre giorni? Si. Specialmente se non disponiamo di personale di servizio.

  • Il primo giorno dovremo predisporre il menu, fare l’elenco degli ingredienti che ci serviranno e fare la spesa.
  • Il secondo per preparare i piatti che possono essere conservati in frigorifero e non dover fare tutto all’ultimo momento.
  • Il terzo per gli ultimi ritocchi, per decorare i piatti affinché siano belli oltre che buoni, per allestire l’eventuale “esterno”….e per farci belli!!!

E, sempre se non disponiamo di un aiuto domestico, ci converrà predisporre un carrello su cui appoggiare piatti e posate puliti e il pane.
Appoggeremo al centro della tavola una grossa coppa contenente le più svariate qualità di frutta, dalla quale gli ospiti si serviranno personalmente.
Alla fine del pranzo, con l’aiuto del carrello, sparecchierete in un attimo.
Ma vediamo ora una serie di ricette che siano adatte a questo tipo di ricevimento:
Parleremo anche di aspic e di piatti a base di gelatina che sono piatti raffinati adatti a pranzi di un certo impegno e richiedono un lungo tempo di preparazione per far solidificare la gelatina.

INSALATA ASPRIGNA

Ingredienti

  • un peperone verde e uno rosso
  • due pomodori
  • un cespo di indivia
  • due mele asprigne
  • due arance
  • due pompelmi
  • 10 gherigli di noci
  • Per il condimento:
  • due cucchiai di maionese
  • due cucchiai di yogurt
  • una presa di zucchero
  • una presa di zenzero
  • due cucchiai di succo di limone
  • sale, pepe

Preparazione

  • Lavate l’indivia e tagliatela a striscioline
  • Pulite i peperoni e tagliateli a striscioline finissime
  • Sbucciate le mele, liberatele dal torsolo e tagliatele a fettine
  • Sbucciate a vivo le arance e i pompelmi ed eventualmente tagliate a metà gli spicchi
  • Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzi
  • Amalgamate in una ciotola la maionese, lo yogurt, il succo di limone, lo zenzero, lo zucchero, il sale e il pepe.
  • Mettete in una bella ciotola le verdure e la frutta preparata, unite i gherigli di noce e versate su tutto il condimento.
  • Mescolate delicatamente.

INVOLTINI DI SALAME

Ingredienti

  • Tre quarti di l. di brodo di dadi
  • Mezzo cucchiaio di aceto
  • Un cucchiaio di vino bianco
  • Una presa di zucchero
  • Dodici fogli di colla di pesce
  • Un albume d’uovo
  • Olio
  • Dodici fette di salame ungherese
  • 200 gr. di ricotta
  • Un cucchiaio di panna da cucina
  • Due cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Un cucchiaio di pistacchi tritati
  • Maionese
  • Prezzemolo

Preparazione

  • Mettete nel brodo di dadi freddo l’aceto, il vino e lo zucchero
  • Unite al brodo i fogli di colla di pesce ammorbiditi e strizzati
  • Aggiungete l’albume d’uovo e portate a ebollizione
  • Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 20 minuti
  • Filtrate attraverso un telo di lino e lasciate raffreddare.
  • Quando il brodo comincia a raffreddarsi mettetelo in un recipiente unto di olio e mettetelo in frigorifero
  • Mescolate la ricotta con la panna, il parmigiano e i pistacchi.
  • Spalmate le fette di salame con un abbondante strato di ricotta e fissate con uno stecchino
  • (sarà sufficiente unire i lembi, senza fare un “salamino”: è più bello)
  • Riducete la gelatina a cubetti e formate un letto su un piatto ovale, su cui disporrete gli involtini di salame ripieno
  • Guarnite con maionese e prezzemolo

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