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    Come fare un’ottima base per la Pizza    

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Questa è la ricetta base dell?impasto per la pizza

Intorno all’argomento “Come fare la base per la pizza” le discussioni sono davvero tante, soprattutto qui sul web. Ognuno ha la sua teoria, ed ognuno ha la sua ricetta collaudata. Ed è giusto così! C’è chi la ama sottile e croccante, chi la vuole alta e morbida, chi si ispira all’impasto “barese” o “napoletano”, chi aggiunge la patata all’impasto, chi vi aggiunge la semola di grano duro….ognuno può dire la sua!

E’ difficile, quindi, dire come fare la base per la pizza. In queste righe vogliamo tuttavia darvi una ricetta di massima, un impasto classico che forse è tra i più usati nelle case italiane. Vi daremo anche qualche piccolo trucchetto, affinchè la vostra pizza venga davvero perfetta!

Ingredienti per fare la base per la pizza

Innanzitutto, procuratevi gli ingredienti. E’ una vera noia decidere di realizzare una ricetta e trovarsi con un ingrediente mancante! A noi ogni tanto capita! Ecco quindi la lista della spesa:

  • 400 gr di farina 0
  • 220 gr di acqua
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • mezzo cubetto di lievito di birra
  • 25 gr di olio di oliva
  • 1 cucchiaino di sale

Commento agli ingredienti per la base per la pizza

Qualche dritta!

La farina 0 è una farina particolarmente indicata per il pane e per la pizza. Molti commettono l’errore di usare la farina 00, che invece è più indicata per i dolci. La farina 0 rende la pizza mediamente soffice. A questo punto, se vuoi ottenere un risultato diverso, puoi prendere due strade:

  1. per una pizza più croccante sotto e soffice sopra: aggiungi della semola al tuo impasto, anche la metà della dose di farina!
  2. per una pizza più soffice e alta: aggiungi una piccola patata lessa schiacciata al tuo impasto.

Commento agli ingredienti per la base per la pizza

  • Lo zucchero va benissimo sia semolato che di canna. L’importante è aggiungere un elemento dolce che aiuti la fermentazione e la lievitazione. Se volete, potete anche usare il miele al posto dello zucchero!
  • Il sale: il sale va sempre aggiunto per ultimo e mai mischiato con il lievito. Il sale inibisce la lievitazione, quindi mai mischiare lievito e sale!
  • L’acqua deve essere a temperatura ambiente. Se volete potete usarla frizzante. Mai però calda o fredda!
  • Il cubetto di lievito. Più tempo lasciate la pizza a lievitare, meno lievito serve. Inoltre, se è estate, potete usarne ancora meno. Il calore favorisce la lievitazione!
  • La lievitazione. Se è inverno, accendete il forno al minimo, 30 gradi, e poi spegnetelo e metteteci l’impasto a lievitare. Sarà sufficiente aver intiepidito il forno e magari lasciare la luce accesa per favorire la corretta lievitazione.

Come preparare la base per la pizza

Ecco come si prepara la base per la pizza! A partire da questa ricetta potrai sbizzarrirti e preparare quante pizze vuoi, aggiungendo gli ingredienti che ti suggerisce la tua fantasia. Puoi farla vegetariana, ai 4 formaggi, capricciosa, o puoi fare una pizza “svuotafrigo”, farcendola con tutto quello che trovi nel frigo!

Vediamo un pò:

 

  • Prepariamo un recipiente con l?acqua tiepida, lo zucchero e il lievito. Lasciamolo da parte dieci minuti, affinchè inizi la fermentazione.
  • In una terrina alta mescoliamo la farina al sale, facciamo un foro al centro della farina e uniamo pian piano l?acqua con il lievito. Mescoliamo prima con una forchetta, finchè non si crea una piccola palla al centro. Aggiungiamo poco per volta anche l’olio
  • Poi pian piano iniziamo a lavorare a mano, tenendo le mani sempre sporche di farina secca.
  • Quando l?impasto sarà ben amalgamato, formiamo una palla, ungiamola d’olio, copriamola con un canovaccio e mettiamola a lievitare in un posto tiepido.
  • Trascorse minimo due ore, la dimensione dell’impasto dovrebbe essere raddoppiata.
  • Prendiamo l’impasto e stendiamolo, rotondo o quadrato, come desideriamo.
  • Farciamolo con il pomodoro e lasciamolo lievitare un’altra mezz’ora
  • Procediamo quindi con la farcitura completa, e inforniamo per 20 minuti a 230 gradi in modalità ventilato.

Come farcire al meglio la propria pizza

Adesso vi diamo qualche dritta per la farcitura della pizza:

  • Il pomodoro: se è molto liquido, fatelo bollire per una decina di minuti in un pentolino. Altrimenti potrebbe bagnare troppo la pizza. Con l’occasione, salatelo leggermente ed aggiungete una fogliolina di basilico.
  • La mozzarella: acquistate una mozzarella non troppo bagnata. Noi non siamo “fan” della mozzarella in panetto per pizza, preferiamo usare la mozzarella fresca. La tagliamo in anticipo, la lasciamo un pò in un colapasta e poi la tamponiamo con della carta da cucina. In questo modo non bagnerà troppo l’impasto della pizza!
  • I sott’oli: se farcite la pizza con dei sott’oli, scolateli bene del loro olio di vegetazione!
  • Il prosciutto: in cottura, il prosciutto tende a seccarsi e a diventare salato. Aggiungetelo alla fine!
  • I capperi: se sono sotto sale, non dimenticate di dissalarli prima di usarli!

E adesso, una piccola lezione a cura di Renato Bosco

Se vi sentite davvero bravi, seguite invece la ricetta di Renato Bosco, che è un vero mago della pizza! Vi servirà, però, il lievito madre. La ricetta è diversa, ma l’esito, ovviamente è superlativo!


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