Oggi la nostra cuoca Benedetta Parodi ci presenta il menu buon libro, piatti con una cottura molto lenta, senza particolare attenzione, leggendo nel frattempo un buon libro. Ecco le ricette: riso patate e cozze, bollito misto, muffin salati, madeleines, uovo sbattuto.
Riso Patate e Cozze
Ingredienti
- 400 gr di zucchine
- 1 cipolla
- olio
- 100 gr di sedano
- 2 spicchi di aglio tritato
- 500 gr di patate
- 500 gr di cozze
- pomodorini qb
- 300 gr di riso
- 200 ml di brodo vegetale
- acqua delle cozze qb
- pecorino qb
- pangrattato qb
Preparazione
- abbiamo affettato le zucchine e la cipolla
- ungiamo d’olio una pirofila
- affettiamo il sedano
- facciamo il primo strato di aglio tritato, sedano e cipolla
- continuiamo con una strato di patate affettate e uno di zucchini
- mettiamo le cozze sgusciate e i pomodorini tagliati
- uniamo anche il riso e continuiamo con il resto della cipolla
- un altro strato di zucchine
- bagniamo con il brodo
- mettiamo le patate
- ancora brodo e poi l’acqua delle cozze
- abbiamo finito con il pecorino, il pangrattato e un filo d’olio
- mettiamo a cuocere per 180 gradi per circa un’ora
Bollito Misto
Ingredienti
- acqua fredda qb
- 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle
- 500 gr di muscolo
- 2 biancostati
- 1/2 gallina
- lingua
- sale grosso
- per la salsa verde
- 1 panino
- aceto di vino bianco qb
- 1/2 spicchio di aglio
- 2-3 filetti di acciuga
- 200 gr di prezzemolo
- 150-200 ml di olio
- sale
- per il ketchup di Fabio
- 200 ml di passata di pomodoro
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 50 gr di zucchero
- sale
- olio
Preparazione
- mettiamo a cuocere in acqua fredda il sedano, le carote, le cipolle e la carne per due ore e mezzo
- per la salsa verde
- bagniamo il pane nell’aceto e lo tritiamo con l’aglio, le acciughe, il prezzemolo
- aggiungiamo un po’ d’olio, sale e tritiamo ancora
- per il ketchup
- mescoliamo pomodoro, aceto, zucchero
- mettiamo a cuocere per un paio di minuto con un goccio d’olio
- facciamo restringere
- saliamo la carne
- per impiattare il bollito
- estraiamo la carne dal brodo
- mettiamo il sale grosso
- la bagniamo con il brodo
- serviamo con le salse
Nella successiva pagina le altre ricette di Benedetta Parodi
