Le ricette del menu buon libro di Benedetta Parodi

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Oggi la nostra cuoca Benedetta Parodi ci presenta il menu buon libro, piatti con una cottura molto lenta, senza particolare attenzione, leggendo nel frattempo un buon libro. Ecco le ricette: riso patate e cozze, bollito misto, muffin salati, madeleines, uovo sbattuto.

Riso Patate e Cozze

Ingredienti

  • 400 gr di zucchine
  • 1 cipolla
  • olio
  • 100 gr di sedano
  • 2 spicchi di aglio tritato
  • 500 gr di patate
  • 500 gr di cozze
  • pomodorini qb
  • 300 gr di riso
  • 200 ml di brodo vegetale
  • acqua delle cozze qb
  • pecorino qb
  • pangrattato qb

Preparazione

  • abbiamo affettato le zucchine e la cipolla
  • ungiamo d’olio una pirofila
  • affettiamo il sedano
  • facciamo il primo strato di aglio tritato, sedano e cipolla
  • continuiamo con una strato di patate affettate e uno di zucchini
  • mettiamo le cozze sgusciate e i pomodorini tagliati
  • uniamo anche il riso e continuiamo con il resto della cipolla
  • un altro strato di zucchine
  • bagniamo con il brodo
  • mettiamo le patate
  • ancora brodo e poi l’acqua delle cozze
  • abbiamo finito con il pecorino, il pangrattato e un filo d’olio
  • mettiamo a cuocere per 180 gradi per circa un’ora

Bollito Misto

Ingredienti

  • acqua fredda qb
  • 2 coste di sedano, 2 carote, 2 cipolle
  • 500 gr di muscolo
  • 2 biancostati
  • 1/2 gallina
  • lingua
  • sale grosso
  • per la salsa verde
  • 1 panino
  • aceto di vino bianco qb
  • 1/2 spicchio di aglio
  • 2-3 filetti di acciuga
  • 200 gr di prezzemolo
  • 150-200 ml di olio
  • sale
  • per il ketchup di Fabio
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • 50 ml di aceto di vino bianco
  • 50 gr di zucchero
  • sale
  • olio
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Preparazione

  • mettiamo a cuocere in acqua fredda il sedano, le carote, le cipolle e la carne per due ore e mezzo
  • per la salsa verde
  • bagniamo il pane nell’aceto e lo tritiamo con l’aglio, le acciughe, il prezzemolo
  • aggiungiamo un po’ d’olio, sale e tritiamo ancora
  • per il ketchup
  • mescoliamo pomodoro, aceto, zucchero
  • mettiamo a cuocere per un paio di minuto con un goccio d’olio
  • facciamo restringere
  • saliamo la carne
  • per impiattare il bollito
  • estraiamo la carne dal brodo
  • mettiamo il sale grosso
  • la bagniamo con il brodo
  • serviamo con le salse

 

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