Oggi Benedetta Parodi ci propone un menu interamente pensato per quando si invita a casa il capo ufficio per una cena un pò formale. Tante ricette gustose come il cappuccino di funghi, risotto carnaroli all’uovo, torta diplomatica e molte altre.
Cappuccino di funghi
Ingredienti
- 1 scalogno
- olio
- 1 patata
- 450 gr di champignon surgelati
- acqua qb
- dado granulare vegetale qb
- sale
- 2-3 fette di prosciutto crudo
- 100 ml di panna fresca
- pepe
Preparazione
- affetto lo scalogno e lo faccio rosolare con l’olio
- taglio le patate e i funghi e li aggiungo allo scalogno
- aggiungo un pò d’acqua, dado granulare, sale e faccio cuocere per una ventina di minuti
- faccio abbrustolire il prosciutto in padella
- monto leggermente la panna
- tolgo del brodo dalla zuppa
- aggiungo 70 ml di panna e frullo
- servo la zuppa in bicchierini con della panna sopra e il prosciutto croccante
Ospite di oggi di Benedetta Parodi è Gianfranco Vissani che cucina un ottimo risotto con l’uovo. Vediamo come ha fatto
Risotto carnaroli all’uovo
Ingredienti
- burro qb
- 2 litri di brodo vegetale
- 200 gr di riso carnaroli
- olio
- farina di carrube qb
- parmigiano qb
- 1 uovo sodo
Preparazione
- mettiamo a scaldare il burro
- tostiamo il riso
- cuociamo poco per volta con brodo vegetale
- aggiungiamo dell’olio
- portiamo pian piano a cottura
- quando il riso è cotto, mantechiamo con la farina di carruba, il parmigiano, altro burro e un goccio di brodo
- completiamo con l’uovo sodo ricomposto e un filo d’olio
Tournedos in crosta di funghi
Ingredienti
- 2 medaglioni di filetto da 200 gr
- 15 gr di funghi porcini secchi
- 1 fetta di pane casereccio
- parmigiano qb
- timo qb
- olio
- pepe
- sale
Preparazione
- faccio cuocere i medaglioni due minuti per lato
- trito i funghi secchi con il pane, il parmigiano, il timo e abbondante olio
- mescolo
- pepo la panatura
- lascio riposare la carne
- poi la copro con la panatura schiacciando con le mani
- e poi cospargo con altra panatura
- inforno per 10 minuti e servo
Torta diplomatica
Ingredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- 1 disco di pan di spagna
- 1 uovo
- zucchero qb
- 100 gr di mandorle tostate
- Per la crema
- 4 tuorli
- 100 gr di zucchero
- 30 gr di farina
- 400 ml di latte
- 1 bustina di vanillina
- 250 ml di panna
- succo di pesca qb
- 5 biscotti secchi
- zucchero a velo qb
Preparazione
- ritaglio la sfoglia della stessa grandezza del pan di spagna
- poi spennello una delle sfoglie di uovo sbattuto e lo cospargo di zucchero
- poi bucherello entrambe le sfoglie
- le metto in forno a 200 gradi per circa 20 minuti
- le faccio raffreddare
- metto le mandorle in forno a tostare
- unisco i tuorli con lo zucchero, mescolo bene
- aggiungo farina e vanillina
- aggiungo il latte tiepido, mescolo, faccio sobbollire fino a quando ottengo una crema
- monto la panna
- poi faccio uno strato di sfoglia, uno di crema, poi il pan di spagna imbibito di succo di frutta,poi un altro strato di crema e infine la sfoglia
- trito mandorle e biscotti secchi
- le uso per ricoprire i bordi della torta
- e infine spolverizzo con zucchero a velo
Spaghetti alla procida
Ingredienti
- 1 polpo
- sale
- acqua di cottura del polpo
- olio
- 3 spicchi di aglio
- peperoncino qb
- 250 gr di spaghetti
- pomodorini qb
- prezzemolo
Preparazione
- faccio cuocere il polpo in acqua bollente per un’ora e mezzo
- lo scolo, salo l’acqua di cottura del polpo e ci calo gli spaghetti
- faccio soffriggere aglio e peperoncino in olio
- poi aggiungo il polpo a tocchetti con il pomodorino
- ci scolo dentro gli spaghetti, se necessario aggiungendo acqua di cottura
- e completo con del prezzemolo
