Le ricette del menu cena col capoufficio di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi ci propone un menu interamente pensato per quando si invita a casa il capo ufficio per una cena un pò formale. Tante ricette gustose come il cappuccino di funghi, risotto carnaroli all’uovo, torta diplomatica e molte altre.

Cappuccino di funghi

Ingredienti

1 scalogno
olio
1 patata
450 gr di champignon surgelati
acqua qb
dado granulare vegetale qb
sale
2-3 fette di prosciutto crudo
100 ml di panna fresca
pepe

Preparazione

affetto lo scalogno e lo faccio rosolare con l’olio
taglio le patate e i funghi e li aggiungo allo scalogno
aggiungo un pò d’acqua, dado granulare, sale e faccio cuocere per una ventina di minuti
faccio abbrustolire il prosciutto in padella
monto leggermente la panna
tolgo del brodo dalla zuppa
aggiungo 70 ml di panna e frullo
servo la zuppa in bicchierini con della panna sopra e il prosciutto croccante

Ospite di oggi di Benedetta Parodi è Gianfranco Vissani che cucina un ottimo risotto con l’uovo. Vediamo come ha fatto

Risotto carnaroli all’uovo

Ingredienti

burro qb
2 litri di brodo vegetale
200 gr di riso carnaroli
olio
farina di carrube qb
parmigiano qb
1 uovo sodo

Preparazione

mettiamo a scaldare il burro
tostiamo il riso
cuociamo poco per volta con brodo vegetale
aggiungiamo dell’olio
portiamo pian piano a cottura
quando il riso è cotto, mantechiamo con la farina di carruba, il parmigiano, altro burro e un goccio di brodo
completiamo con l’uovo sodo ricomposto e un filo d’olio

Tournedos in crosta di funghi

Ingredienti

2 medaglioni di filetto da 200 gr
15 gr di funghi porcini secchi
1 fetta di pane casereccio
parmigiano qb
timo qb
olio
pepe
sale

Preparazione

faccio cuocere i medaglioni due minuti per lato
trito i funghi secchi con il pane, il parmigiano, il timo e abbondante olio
mescolo
pepo la panatura
lascio riposare la carne
poi la copro con la panatura schiacciando con le mani
e poi cospargo con altra panatura
inforno per 10 minuti e servo

Torta diplomatica

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia
1 disco di pan di spagna
1 uovo
zucchero qb
100 gr di mandorle tostate
Per la crema
4 tuorli
100 gr di zucchero
30 gr di farina
400 ml di latte
1 bustina di vanillina
250 ml di panna
succo di pesca qb
5 biscotti secchi
zucchero a velo qb

Preparazione

ritaglio la sfoglia della stessa grandezza del pan di spagna
poi spennello una delle sfoglie di uovo sbattuto e lo cospargo di zucchero
poi bucherello entrambe le sfoglie
le metto in forno a 200 gradi per circa 20 minuti
le faccio raffreddare
metto le mandorle in forno a tostare
unisco i tuorli con lo zucchero, mescolo bene
aggiungo farina e vanillina
aggiungo il latte tiepido, mescolo, faccio sobbollire fino a quando ottengo una crema
monto la panna
poi faccio uno strato di sfoglia, uno di crema, poi il pan di spagna imbibito di succo di frutta,poi un altro strato di crema e infine la sfoglia
trito mandorle e biscotti secchi
le uso per ricoprire i bordi della torta
e infine spolverizzo con zucchero a velo