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Il menu della serata a carte de I Menu di Benedetta

Il menu di chi gioca a carte oggi a casa di Benedetta Parodi, con una specialità: il panettone fatto in casa, come ce lo insegna Pasquale Marigliano.

Ilaria 14 Dicembre 2011
aggiornato il 17 Maggio 2018 · 5 min di lettura

Oggi a I Menu di Benedetta, la brava e simpatica Benedetta Parodi ha pensato al menu per quando si gioca a carte. Capita spesso a Natale di ritrovarsi in famiglia e di giocare tutti insieme a carte. Ma a un certo punto bisogna pur mangiare! E allora vediamo le ricette di oggi

Poker di antipasti

Ingredienti

Per i vol au vent alle verdure
2 rotoli di pasta sfoglia
1 tuorlo
broccoletti lessi qb
2 cucchiai di piselli
2 cucchiai di besciamella
prosciutto cotto qb
fontina qb
Per i vol au vent al salmone
250 ml di panna
il succo di 1 limone
salmone affumicato qb
aneto qb
Per i crostini radicchio e scamorza
1 cespo di radicchio di treviso
1 scalogno
olio, sale
aceto
4-5 fette di pane integrale
scamorza affumicata qb
Per i bignè alla crema di prosciutto
4 bignè
prosciutto cotto qb
ricotta qb
mascarpone qb
il succo di mezzo limone
sale

Preparazione

ritaglio dei dischi di sfoglia e li stendo su una leccarda rivestita di carta forno
spennello di tuorlo e bucherello con la forchetta
sopra ogni disco metto un secondo disco, privato del centro, come se fosse una cornice
inforno per 10 minuti a forno ventilato
preparo la farcia mescolando le cime dei broccoli con la bechamel, i piselli, il cotto, la fontina e il sale
farcisco i vol au vent con questo composto
metto a gratinare
per gli altri mescolo la panna con il limone per fare la panna acida
farcisco i vol au vent con il salmone, la panna acida e un ciuffetto di aneto
poi metto la trevigiana a stufare
farcisco i crostini con la trevigiana
aggiungo la scamorza a dadini e faccio gratinare
per farcire i bignè metto nel frullatore ricotta, prosciutto cotto, un pò di limone, mascarpone, sale e frullo

Oggi ospite di Benedetta Parodi è Pasquale Marigliano, esperto pasticcere. Ha portato il lievito madre e ci insegna a fare il panettone

Il panettone

Il dolce di Natale che non può mancare sulla nostra tavola delle feste: impariamo a farlo da soli!

Ingredienti

lievito madre qb
150 gr di farina
150 gr di lievito naturale
75 ml di acqua tiepida
100 gr di farina
40 gr di tuorli
130 gr di burro
farina qb
100 gr di zucchero
50 ml di acqua
burro qb
1-2 bacche di vaniglia
30 gr di miele
4 gr di sale
130 gr di tuorli
200 gr di uvetta
80 gr di canditi d’arancia
50 gr di canditi di cedro

Preparazione

mescoliamo il lievito madre con la farina a 75 gr di acqua tiepida
impastiamo bene a mano
mettiamo a lievitare per 3 ore coperto
ripetiamo l’operazione 3 volte ogni 3 ore
poi aggiungiamo farina, tuorli e burro e facciamo lievitare ancora per 12 ore
poi mettiamo nella planetaria l’impasto
aggiungiamo altra farina e impastiamo
gradualmente mettiamo anche lo zucchero, 50 gr d’acqua, il burro, la vaniglia, il miele, il sale, i tuorli, l’uvetta, i canditi
deponiamo l’impasto nel pirottino
facciamo lievitare 6 ore
deponiamo una noce di burro sul panettone
inforniamo a 180 gradi per 1 ora

Orecchiette gratinate con caprino e melanzane

Ingredienti

2 melanzane
150 gr di caprino
olio e sale
500 gr di orecchiette
pomodorini qb
olive taggiasche denocciolate qb
basilico e parmigiano qb

Preparazione

taglio in 2 le melanzane e le incido
le avvolgo nella stagnola e le cuocio in forno a 180 gradi per 45 minuti
le spello e le metto nel mixer con il caprino, l’olio e il sale
metto a lessare le orecchiette
affetto i pomodorini
li aggiungo alle melanzane
unisco le olive e il basilico spezzettato
scolo le orecchiette e condisco
trasferisco tutto in una pirofila
aggiungo pomodorini, olive, parmigiano
faccio gratinare bene per 10 minuti in forno e servo

Polpettone americano

Ingredienti

500 gr di manzo macinato
3 fette di pane
latte qb
2 uova
50 gr di parmigiano
sale
pancetta arrotolata qb
Per la salsa
4 cucchiai di ketchup
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di zucchero di canna

Preparazione

impasto la carne con pane, uovo e latte
unisco parmigiano, sale e formo un polpettone
mescolo gli ingredienti della salsa insieme
spalmo la salsa sul polpettone e lo cuocio in forno a 180 gradi per 20-25 minuti
a metà cottura aggiungo il resto della salsa e servo a fette