Il menu della serata a carte de I Menu di Benedetta

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Oggi a I Menu di Benedetta, la brava e simpatica Benedetta Parodi ha pensato al menu per quando si gioca a carte. Capita spesso a Natale di ritrovarsi in famiglia e di giocare tutti insieme a carte. Ma a un certo punto bisogna pur mangiare! E allora vediamo le ricette di oggi

Poker di antipasti

Ingredienti

  • Per i vol au vent alle verdure
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo
  • broccoletti lessi qb
  • 2 cucchiai di piselli
  • 2 cucchiai di besciamella
  • prosciutto cotto qb
  • fontina qb
  • Per i vol au vent al salmone
  • 250 ml di panna
  • il succo di 1 limone
  • salmone affumicato qb
  • aneto qb
  • Per i crostini radicchio e scamorza
  • 1 cespo di radicchio di treviso
  • 1 scalogno
  • olio, sale
  • aceto
  • 4-5 fette di pane integrale
  • scamorza affumicata qb
  • Per i bignè alla crema di prosciutto
  • 4 bignè
  • prosciutto cotto qb
  • ricotta qb
  • mascarpone qb
  • il succo di mezzo limone
  • sale

Preparazione

  • ritaglio dei dischi di sfoglia e li stendo su una leccarda rivestita di carta forno
  • spennello di tuorlo e bucherello con la forchetta
  • sopra ogni disco metto un secondo disco, privato del centro, come se fosse una cornice
  • inforno per 10 minuti a forno ventilato
  • preparo la farcia mescolando le cime dei broccoli con la bechamel, i piselli, il cotto, la fontina e il sale
  • farcisco i vol au vent con questo composto
  • metto a gratinare
  • per gli altri mescolo la panna con il limone per fare la panna acida
  • farcisco i vol au vent con il salmone, la panna acida e un ciuffetto di aneto
  • poi metto la trevigiana a stufare
  • farcisco i crostini con la trevigiana
  • aggiungo la scamorza a dadini e faccio gratinare
  • per farcire i bignè metto nel frullatore ricotta, prosciutto cotto, un pò di limone, mascarpone, sale e frullo
Oggi ospite di Benedetta Parodi è Pasquale Marigliano, esperto pasticcere. Ha portato il lievito madre e ci insegna a fare il panettone

Il panettone

Il dolce di Natale che non può mancare sulla nostra tavola delle feste: impariamo a farlo da soli!

Ingredienti

  • lievito madre qb
  • 150 gr di farina
  • 150 gr di lievito naturale
  • 75 ml di acqua tiepida
  • 100 gr di farina
  • 40 gr di tuorli
  • 130 gr di burro
  • farina qb
  • 100 gr di zucchero
  • 50 ml di acqua
  • burro qb
  • 1-2 bacche di vaniglia
  • 30 gr di miele
  • 4 gr di sale
  • 130 gr di tuorli
  • 200 gr di uvetta
  • 80 gr di canditi d’arancia
  • 50 gr di canditi di cedro
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Preparazione

  • mescoliamo il lievito madre con la farina a 75 gr di acqua tiepida
  • impastiamo bene a mano
  • mettiamo a lievitare per 3 ore coperto
  • ripetiamo l’operazione 3 volte ogni 3 ore
  • poi aggiungiamo farina, tuorli e burro e facciamo lievitare ancora per 12 ore
  • poi mettiamo nella planetaria l’impasto
  • aggiungiamo altra farina e impastiamo
  • gradualmente mettiamo anche lo zucchero, 50 gr d’acqua, il burro, la vaniglia, il miele, il sale, i tuorli, l’uvetta, i canditi
  • deponiamo l’impasto nel pirottino
  • facciamo lievitare 6 ore
  • deponiamo una noce di burro sul panettone
  • inforniamo a 180 gradi per 1 ora

Orecchiette gratinate con caprino e melanzane

Ingredienti

  • 2 melanzane
  • 150 gr di caprino
  • olio e sale
  • 500 gr di orecchiette
  • pomodorini qb
  • olive taggiasche denocciolate qb
  • basilico e parmigiano qb

Preparazione

  • taglio in 2 le melanzane e le incido
  • le avvolgo nella stagnola e le cuocio in forno a 180 gradi per 45 minuti
  • le spello e le metto nel mixer con il caprino, l’olio e il sale
  • metto a lessare le orecchiette
  • affetto i pomodorini
  • li aggiungo alle melanzane
  • unisco le olive e il basilico spezzettato
  • scolo le orecchiette e condisco
  • trasferisco tutto in una pirofila
  • aggiungo pomodorini, olive, parmigiano
  • faccio gratinare bene per 10 minuti in forno e servo

Polpettone americano

Ingredienti

  • 500 gr di manzo macinato
  • 3 fette di pane
  • latte qb
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano
  • sale
  • pancetta arrotolata qb
  • Per la salsa
  • 4 cucchiai di ketchup
  • 2 cucchiai di senape
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
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Preparazione

  • impasto la carne con pane, uovo e latte
  • unisco parmigiano, sale e formo un polpettone
  • mescolo gli ingredienti della salsa insieme
  • spalmo la salsa sul polpettone e lo cuocio in forno a 180 gradi per 20-25 minuti
  • a metà cottura aggiungo il resto della salsa e servo a fette

Sformato di salmone

Ingredienti

  • burro qb
  • 1 cipolla
  • 700 gr di patate lesse
  • 2 uova
  • 150 gr di panna fresca
  • 150 gr di latte
  • salmone affumicato qb
  • aneto qb
  • sale e pepe

Preparazione

  • metto a fondere il burro
  • affetto la cipolla e la faccio stufare
  • imburro una teglia da plum cake
  • faccio due strati di fettine di patate
  • sbatto uova, panna e latte
  • metto sulle patate uno strato di cipolle, poi il salmone e l’aneto
  • ripeto per due volte concludendo con le patate
  • regolo di sale
  • verso sopra la crema di uova
  • copro con la stagnola
  • cuocio in forno a 180 gradi per 40 minuti
  • una volta freddo lo giro e lo taglio

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