Le orecchiette alle cime di rapa sembrano semplici — ma quasi tutti fanno almeno un errore che trasforma il piatto. Acqua, acciughe, mantecatura: tutto quello che nessuna ricetta standard ti spiega davvero.
Le orecchiette pugliesi sono una specialità regionale amata un po’ ovunque: ma quanto è il tempo di cottura delle orecchiette? E c’è distinzione tra le orecchiette fresche e le orecchiette secche?
Oggi a La Prova del Cuoco del 20 maggio 2015 vediamo lo scontro di Chi batterà lo chef, fiori di zucca party di Anna Moroni, Sergio Barzetti con le orecchiette ai pomodori e pesce spada e mollica al basilico, i panini di Daniele Reponi e la Gara dei Cuochi.
Oggi si cucina a La Prova del Cuoco del 7 aprile 2015 insieme a Maurizio Altamura con orecchiette alle cime di rapa, Marco Parizzi con i tortelli di erbetta alla parmigiana, Sergio Barzetti con i rotoli di uova e carote farciti, Maria Grazia Calò con savarin di maccheroncini e melanzane, Anna Moroni e la Gara dei Cuochi.
Le verdure cotte in forno con pochissimi grassi, sprigionano tutti i loro aromi, in questa pasta ricca di personalità. Un ottimo primo piatto con pochissima fatica.
Le ricette del menu tale e quale di oggi: panini di patate, orecchiette alla cime di rapa, torta al latte, cordon bleu di pollo, spinaci filanti.
Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato le orecchiette con crema di taleggio e broccoli piccanti; una variante molto gustosa delle orecchiette con le cime di rapa.
Il menu di chi gioca a carte oggi a casa di Benedetta Parodi, con una specialità: il panettone fatto in casa, come ce lo insegna Pasquale Marigliano.
Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu tutto pugliese, con orecchiette, fave e cicoria, puccette e una ricetta di Natale.
Oggi a Cotto e Mangiato del 22 aprile abbiamo visto orecchiette gratinate, pollo farcito, peperonata, plum cake di pere e prugne.
