Le orecchiette alle cime di rapa sembrano semplici — ma quasi tutti fanno almeno un errore che trasforma il piatto. Acqua, acciughe, mantecatura: tutto quello che nessuna ricetta standard ti spiega davvero.
Le orecchiette pugliesi sono una specialità regionale amata un po’ ovunque: ma quanto è il tempo di cottura delle orecchiette? E c’è distinzione tra le orecchiette fresche e le orecchiette secche?
Le verdure cotte in forno con pochissimi grassi, sprigionano tutti i loro aromi, in questa pasta ricca di personalità. Un ottimo primo piatto con pochissima fatica.
Le ricette del menu tale e quale di oggi: panini di patate, orecchiette alla cime di rapa, torta al latte, cordon bleu di pollo, spinaci filanti.
Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato le orecchiette con crema di taleggio e broccoli piccanti; una variante molto gustosa delle orecchiette con le cime di rapa.
Il menu di chi gioca a carte oggi a casa di Benedetta Parodi, con una specialità: il panettone fatto in casa, come ce lo insegna Pasquale Marigliano.
Oggi Benedetta Parodi ha preparato un menu tutto pugliese, con orecchiette, fave e cicoria, puccette e una ricetta di Natale.
Oggi a Cotto e Mangiato del 22 aprile abbiamo visto orecchiette gratinate, pollo farcito, peperonata, plum cake di pere e prugne.
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