Il menu pugliese de I Menu di Benedetta

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Oggi Benedetta Parodi fa un tuffo in Puglia e ci prepara un menu interamente pugliese; tante ricette tradizionali direttamente dalla regione del tacco d’Italia.

Fave e cicoria

Ingredienti

  • 400 gr di fave secche
  • acqua calda
  • 1 cipolla
  • 1 cespo di cicoria
  • 2 spicchi di aglio
  • olio
  • peperoncino qb
  • sale

Preparazione

  • ammolliamo le fave in acqua per qualche ora
  • facciamole cuocere in acqua e cipolla per un’ora circa
  • sbollentiamo la cicoria
  • scoliamola
  • facciamo rosolare l’aglio nell’olio con il peperoncino
  • saltiamoci dentro la cicoria
  • frulliamo le fave e serviamole con la cicoria

Oggi ospite di Benedetta Parodi è Flavia Pennetta, campionessa di tennis.

Braciole di carne con orecchiette

Ingredienti

  • pecorino grattugiato qb
  • fette di carne di manzo
  • aglio qb
  • prezzemolo qb
  • pancetta dolce qb
  • 1 cipolla
  • olio
  • vino bianco qb
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • orecchiette qb
  • sale

Preparazione

  • farciamo le bistecche con aglio, prezzemolo, pecorino e pancetta
  • arrotoliamo gli involtini
  • chiudiamoli con gli spiedini
  • affettiamo la cipolla
  • mettiamola a rosolare
  • aggiungiamo la carne
  • sfumiamo con il vino
  • aggiungiamo la passata, un pò d’acqua
  • e facciamo cuocere per un’ora abbondante
  • cuociamo le orecchiette, scoliamole, condiamole con il sugo e con abbondante pecorino

Spaghettoni al purè di fave

Ingredienti

  • 250 gr di spaghettoni
  • 3 spicchi d’aglio
  • olio
  • 1 filetto di acciuga
  • peperoncino qb
  • acqua di cottura qb
  • purè di fave qb
  • parmigiano
  • pepe
  • sale
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Preparazione

  • metto a cuocere gli spaghettoni
  • a parte metto a rosolare nell’olio l’aglio con l’acciuga e il peperoncino
  • tengo da parte abbondante acqua di cottura
  • aggiungo il purè di fave all’olio e aggiungo acqua di cottura a sufficienza per creare una crema
  • scolo gli spaghetti
  • li condisco con le fave
  • e completo con parmigiano, sale, pepe e altro olio

Le pucce

La puccia salentina

Ingredienti

  • 450 gr di farina
  • 150 gr di semola di grano duro
  • 1 panetto di lievito di birra
  • zucchero qb
  • mezzo litro di acqua
  • 1-2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaino di miele
  • 4 cucchiai di olio
  • 5 cipollotti
  • 200 gr di olive taggiasche denocciolate
  • 10 pomodorini

Preparazione

  • mescolo farina e semola
  • aggiungo zucchero, lievito e acqua calda gradatamente
  • regolo di sale
  • aggiungo anche miele e olio
  • impasto x 10 minuti
  • lascio riposare coperto per 1 ora
  • metto a rosolare i cipollotti con olio, oliva, pomodorini
  • faccio cuocere 10 minuti
  • incorporo il sugo alla pasta lievitata molto bene
  • aiutandomi con il cucchiaio depongo delle pagnottine di impasto su una leccarda rivestita di carta forno
  • e cuocio per 15 minuti a 200-220 gradi

La ricetta di Natale: panettoncini guarniti

Ingredienti

  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 2 panettoncini
  • 2 cucchiai di mascarpone
  • 1-2 cucchiai di caffè
  • 1-2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di nocciole tritate
  • gocce di cioccolato

Preparazione

  • metto a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco
  • svuoto uno dei due panettoncini
  • mescolo la pasta del panettoncino con mascarpone, zucchero e caffè
  • trito le nocciole e le aggiungo
  • farcisco il panettoncino con questa farcia e copro
  • l’altro panettoncino invece lo ricopro di cioccolato bianco fuso e gocce di cioccolato
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