Il menu pugliese de I Menu di Benedetta
Oggi Benedetta Parodi fa un tuffo in Puglia e ci prepara un menu interamente pugliese; tante ricette tradizionali direttamente dalla regione del tacco d’Italia.
Fave e cicoria
Ingredienti
- 400 gr di fave secche
- acqua calda
- 1 cipolla
- 1 cespo di cicoria
- 2 spicchi di aglio
- olio
- peperoncino qb
- sale
Preparazione
- ammolliamo le fave in acqua per qualche ora
- facciamole cuocere in acqua e cipolla per un’ora circa
- sbollentiamo la cicoria
- scoliamola
- facciamo rosolare l’aglio nell’olio con il peperoncino
- saltiamoci dentro la cicoria
- frulliamo le fave e serviamole con la cicoria
Oggi ospite di Benedetta Parodi è Flavia Pennetta, campionessa di tennis.
Braciole di carne con orecchiette
Ingredienti
- pecorino grattugiato qb
- fette di carne di manzo
- aglio qb
- prezzemolo qb
- pancetta dolce qb
- 1 cipolla
- olio
- vino bianco qb
- 1 bottiglia di passata di pomodoro
- orecchiette qb
- sale
Preparazione
- farciamo le bistecche con aglio, prezzemolo, pecorino e pancetta
- arrotoliamo gli involtini
- chiudiamoli con gli spiedini
- affettiamo la cipolla
- mettiamola a rosolare
- aggiungiamo la carne
- sfumiamo con il vino
- aggiungiamo la passata, un pò d’acqua
- e facciamo cuocere per un’ora abbondante
- cuociamo le orecchiette, scoliamole, condiamole con il sugo e con abbondante pecorino
Spaghettoni al purè di fave
Ingredienti
- 250 gr di spaghettoni
- 3 spicchi d’aglio
- olio
- 1 filetto di acciuga
- peperoncino qb
- acqua di cottura qb
- purè di fave qb
- parmigiano
- pepe
- sale
Preparazione
- metto a cuocere gli spaghettoni
- a parte metto a rosolare nell’olio l’aglio con l’acciuga e il peperoncino
- tengo da parte abbondante acqua di cottura
- aggiungo il purè di fave all’olio e aggiungo acqua di cottura a sufficienza per creare una crema
- scolo gli spaghetti
- li condisco con le fave
- e completo con parmigiano, sale, pepe e altro olio
Le pucce
Ingredienti
- 450 gr di farina
- 150 gr di semola di grano duro
- 1 panetto di lievito di birra
- zucchero qb
- mezzo litro di acqua
- 1-2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaino di miele
- 4 cucchiai di olio
- 5 cipollotti
- 200 gr di olive taggiasche denocciolate
- 10 pomodorini
Preparazione
- mescolo farina e semola
- aggiungo zucchero, lievito e acqua calda gradatamente
- regolo di sale
- aggiungo anche miele e olio
- impasto x 10 minuti
- lascio riposare coperto per 1 ora
- metto a rosolare i cipollotti con olio, oliva, pomodorini
- faccio cuocere 10 minuti
- incorporo il sugo alla pasta lievitata molto bene
- aiutandomi con il cucchiaio depongo delle pagnottine di impasto su una leccarda rivestita di carta forno
- e cuocio per 15 minuti a 200-220 gradi
La ricetta di Natale: panettoncini guarniti
Ingredienti
- 200 gr di cioccolato bianco
- 2 panettoncini
- 2 cucchiai di mascarpone
- 1-2 cucchiai di caffè
- 1-2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di nocciole tritate
- gocce di cioccolato
Preparazione
- metto a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco
- svuoto uno dei due panettoncini
- mescolo la pasta del panettoncino con mascarpone, zucchero e caffè
- trito le nocciole e le aggiungo
- farcisco il panettoncino con questa farcia e copro
- l’altro panettoncino invece lo ricopro di cioccolato bianco fuso e gocce di cioccolato
