Mercoledì 7 marzo 2018 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round

A La Prova del Cuoco di mercoledì 7 marzo 2018 vediamo sfidarsi ancora una volta due chef che preparano i piatti seguendo il tema del giorno: pasta con i carciofi.

SQUADRA DEL POMODORO

Riccardo Facchini cucina la mezzemaniche alla carbona con i carciofi.

SQUADRA DEL PEPERONE

Natale Giunta ci prepara la pasta con i carciofi, scampi e ricotta.

Vince la tradizione della carbonara di Riccardo Facchini!

Petto di tacchino agli aromi di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

• 1 fetta di fesa (petto) di tacchino
• 100 g di formaggio grattugiato
• 50 g di pangrattato
• 100 g di lardo di colonnata
• salvia, rosmarino, timo
• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo vegetale
• olio evo, sale e pepe

Per il contorno:

• bieta rossa, rape bianche
• olio evo, aglio, sale

PREPARAZIONE

• Mettere in un mixer tutte le erbe aromatiche come rosmarino e salvia;
• Aprire il petto di tacchino a libro e poi batterlo un po’ per allargare;
• Condire poi con sale e pepe;
• Mescolare le erbette tritate con il parmigiano e poi mettere il composto sopra al petto di tacchino (mi raccomando, non mettere troppo sale);
• Aggiungere anche un po’ di lardo di colonnata sopra al condimento;
• Arrotolare bene la carne e legare la carne, aggiungendo un po’ di panatura;
• Mettere nel tegame un goccio di olio;
• Lavare la bieta e ripassarla, a parte, in padella con un goccio di olio;
• Utilizzare il brodo per aiutarsi in cottura, dopo averlo rosolato su tutti i lati;
• Far cuocere per almeno 1 oretta a fuoco lento;
• Cuocere anche le rapette in un’altra padella con un goccio di olio;
• Impiattare tagliando a fette e servendo con le verdure;

Pavlova con ananas di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la meringa:

• 4 albumi (125 g)
• 225 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto bianco o di limone

Per la crema pasticcera (500 ml):

• 500 ml di latte
• 4 rossi d’uovo
• 160 g di zucchero
• 80 g di farina

Per la farcitura:

• 500 ml di crema pasticcera
• 250 ml di panna montata
• 150 g di ananas sciroppata (sgocciolata) o ananas fresca
• menta fresca

PREPARAZIONE

• Montare gli albumi con lo zucchero e far montare;
• Aggiungere un cucchiaio di aceto e di amido di mais;
• La meringa sarà pronta quando “fa il becco”;
• Preparare la crema pasticcera e poi unire con un po’ di panna montata;
• Mettere su carta da forno una pentola e disegnare un cerchio;
• Girare la carta e poi mettere degli spuntoni a cerchio;
• Cuocere a 90° per 3-4 ore o 100° per 2 ore;
• Unire il composto di crema con ananas tagliata a tocchetti nel centro della torta;
• Terminare con altro ananas e foglie di menta;