Mercoledì 7 marzo 2018 a La Prova del Cuoco

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

A La Prova del Cuoco di mercoledì 7 marzo 2018 vediamo sfidarsi ancora una volta due chef che preparano i piatti seguendo il tema del giorno: pasta con i carciofi.

SQUADRA DEL POMODORO

Riccardo Facchini cucina la mezzemaniche alla carbona con i carciofi.

SQUADRA DEL PEPERONE

Natale Giunta ci prepara la pasta con i carciofi, scampi e ricotta.

Vince la tradizione della carbonara di Riccardo Facchini!

Petto di tacchino agli aromi di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

  • 1 fetta di fesa (petto) di tacchino
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pangrattato
  • 100 g di lardo di colonnata
  • salvia, rosmarino, timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • olio evo, sale e pepe

Per il contorno:

  • bieta rossa, rape bianche
  • olio evo, aglio, sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in un mixer tutte le erbe aromatiche come rosmarino e salvia;
  • Aprire il petto di tacchino a libro e poi batterlo un po’ per allargare;
  • Condire poi con sale e pepe;
  • Mescolare le erbette tritate con il parmigiano e poi mettere il composto sopra al petto di tacchino (mi raccomando, non mettere troppo sale);
  • Aggiungere anche un po’ di lardo di colonnata sopra al condimento;
  • Arrotolare bene la carne e legare la carne, aggiungendo un po’ di panatura;
  • Mettere nel tegame un goccio di olio;
  • Lavare la bieta e ripassarla, a parte, in padella con un goccio di olio;
  • Utilizzare il brodo per aiutarsi in cottura, dopo averlo rosolato su tutti i lati;
  • Far cuocere per almeno 1 oretta a fuoco lento;
  • Cuocere anche le rapette in un’altra padella con un goccio di olio;
  • Impiattare tagliando a fette e servendo con le verdure;
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Pavlova con ananas di Anna Moroni

INGREDIENTI

Per la meringa:

  • 4 albumi (125 g)
  • 225 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di amido di mais
  • 1 cucchiaino di aceto bianco o di limone

Per la crema pasticcera (500 ml):

  • 500 ml di latte
  • 4 rossi d’uovo
  • 160 g di zucchero
  • 80 g di farina

Per la farcitura:

  • 500 ml di crema pasticcera
  • 250 ml di panna montata
  • 150 g di ananas sciroppata (sgocciolata) o ananas fresca
  • menta fresca

PREPARAZIONE

  • Montare gli albumi con lo zucchero e far montare;
  • Aggiungere un cucchiaio di aceto e di amido di mais;
  • La meringa sarà pronta quando “fa il becco”;
  • Preparare la crema pasticcera e poi unire con un po’ di panna montata;
  • Mettere su carta da forno una pentola e disegnare un cerchio;
  • Girare la carta e poi mettere degli spuntoni a cerchio;
  • Cuocere a 90° per 3-4 ore o 100° per 2 ore;
  • Unire il composto di crema con ananas tagliata a tocchetti nel centro della torta;
  • Terminare con altro ananas e foglie di menta;

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