Mercoledì 7 marzo 2018 a La Prova del Cuoco
Gara 1° round
A La Prova del Cuoco di mercoledì 7 marzo 2018 vediamo sfidarsi ancora una volta due chef che preparano i piatti seguendo il tema del giorno: pasta con i carciofi.
SQUADRA DEL POMODORO
Riccardo Facchini cucina la mezzemaniche alla carbona con i carciofi.
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SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci prepara la pasta con i carciofi, scampi e ricotta.
Vince la tradizione della carbonara di Riccardo Facchini!
Petto di tacchino agli aromi di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
- 1 fetta di fesa (petto) di tacchino
- 100 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 100 g di lardo di colonnata
- salvia, rosmarino, timo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino bianco
- brodo vegetale
- olio evo, sale e pepe
Per il contorno:
- bieta rossa, rape bianche
- olio evo, aglio, sale
PREPARAZIONE
- Mettere in un mixer tutte le erbe aromatiche come rosmarino e salvia;
- Aprire il petto di tacchino a libro e poi batterlo un po’ per allargare;
- Condire poi con sale e pepe;
- Mescolare le erbette tritate con il parmigiano e poi mettere il composto sopra al petto di tacchino (mi raccomando, non mettere troppo sale);
- Aggiungere anche un po’ di lardo di colonnata sopra al condimento;
- Arrotolare bene la carne e legare la carne, aggiungendo un po’ di panatura;
- Mettere nel tegame un goccio di olio;
- Lavare la bieta e ripassarla, a parte, in padella con un goccio di olio;
- Utilizzare il brodo per aiutarsi in cottura, dopo averlo rosolato su tutti i lati;
- Far cuocere per almeno 1 oretta a fuoco lento;
- Cuocere anche le rapette in un’altra padella con un goccio di olio;
- Impiattare tagliando a fette e servendo con le verdure;
Pavlova con ananas di Anna Moroni
INGREDIENTI
Per la meringa:
- 4 albumi (125 g)
- 225 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 cucchiaino di aceto bianco o di limone
Per la crema pasticcera (500 ml):
- 500 ml di latte
- 4 rossi d’uovo
- 160 g di zucchero
- 80 g di farina
Per la farcitura:
- 500 ml di crema pasticcera
- 250 ml di panna montata
- 150 g di ananas sciroppata (sgocciolata) o ananas fresca
- menta fresca
PREPARAZIONE
- Montare gli albumi con lo zucchero e far montare;
- Aggiungere un cucchiaio di aceto e di amido di mais;
- La meringa sarà pronta quando “fa il becco”;
- Preparare la crema pasticcera e poi unire con un po’ di panna montata;
- Mettere su carta da forno una pentola e disegnare un cerchio;
- Girare la carta e poi mettere degli spuntoni a cerchio;
- Cuocere a 90° per 3-4 ore o 100° per 2 ore;
- Unire il composto di crema con ananas tagliata a tocchetti nel centro della torta;
- Terminare con altro ananas e foglie di menta;