Oggi, visto il rigido periodo invernale, Benedetta Parodi ha ideato il menu febbre, cioè un menu pensato per chi è malato, raffreddato e indisposto. Le ricette di questo menu sono state le pere caramellate, i passatelli in brodo, il cappon magro, il bollito con insalata di arance e finocchi e infine i tagliolini al limone.
Pere Caremellate
Ingredienti
- 4 pere kaiser
- 2 bicchieri di zucchero
- 2 bicchieri di vino bianco
- 2 chiodi di garofano
- bacche di ginepro qb
Preparazione
- metto le pere in una casseruola
- le copro di zucchero
- e poi metto il vino bianco, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro
- faccio cuocere a 30 minuti a fuoco dolce rigirandole di tanto in tanto
- poi tolgo le pere e faccio ridurre ancora il caramello
- servo
Passatelli in brodo
Ingredienti
- Per il brodo
- acqua fredda qb
- 1 pezzo di lesso
- 1 pezzo di muscolo
- 2 carote
- sedano qb
- 1 pomodoro
- 1 pezzo di pollo
- sale
- Per i passatelli
- 50 gr di pangrattato
- 1 cucchiaio di farina
- la scorza di 1 limone qb
- noce moscata qb
- 2 uova
Preparazione
- prepariamo il brodo mettendo il acqua fredda la carne, le carote, il sedano, il pomodoro
- facciamo cuocere per 2 ore
- uniamo il pollo e il sale
- e facciamo cuocere 1 altra mezz’ora
- filtriamo il brodo
- mescoliamo pangrattato, parmigiano, poca farina,scorza di limone, noce moscata, uova
- impastiamo
- mettiamo a ribollire il brodo
- e versiamoci dentro i passatelli usando l’apposito attrezzo
- sono cotti quando vengono a galla
- serviamo caldi
Insalata di arance, finocchi e bollito
Ingredienti
- 1 arancia
- 1 finocchio
- carne del bollito qb (vedi sopra)
- olive nere qb
- olio e sale
Preparazione
- pelo l’arancia e la affetto
- affetto in finocchio e sfilaccio la carne
- aggiungo anche le olive nere
- condisco con olio e sale e servo
Il cappon magro
Ingredienti
- 1 carota
- 1 zucchina
- fagiolini qb
- mezzo peperone rosso
- broccoletti qb
- 3 filetti di orata e 3 di branzino
- Per la salsa
- 1 fetta di pane
- aceto di vino bianco qb
- 2-3 acciughe
- capperi qb
- pinoli qb
- prezzemolo qb
- olio
- acqua calda qb
- 5 mazzancolle
- 3 friselle
Preparazione
- taglio tutte le verdure a pezzetti e le metto a cuocere al vapore
- in un’altra vaporiera metto a cuocere i filetti di pesce
- poi nel mixer preparo una salsa verde con pane, aceto, acciughe, pinoli, capperi, prezzemolo e olio
- scolo le verdure
- aggiungo alla salsa verde un pò di acqua di cottura delle verdure e frullo ancora
- metto a bollire le mazzancolle
- poi compongo il piatto: sul fondo le friselle bagnate con acqua e aceto, poi le verdure, il pesce e i gamberi
- e termino con la salsa verde
Tagliolini al limone
Ingredienti
- 50 gr di burro
- la scorza di 1 limone
- il succo di 1 limone
- 250 gr di tagliolini freschi
- parmigiano qb
- acqua di cottura qb
- sale e pepe
Preparazione
- metto a sciogliere il burro
- grattugio la scorza di limone e la aggiungo al burro a fuoco lento
- aggiungo il succo di limone al burro
- cuocio i tagliolini
- li condisco con la crema di limone, aggiungo parmigiano e pepe e completo se necessario con un poca di acqua di cottura
NON POSSO FARE TUTTI I MENU CHE TU CI PREPONI, MA QUELLI CHE HO FATTO SONO STATI DI NOSTRO GRADIMENTO E ASSOLUTAMENTE APPREZZATI. GRAZIE DI TUTTI I CONSIGLI E LE PROPOSTE CHE CI DAI. SONO UNA TUA FANS UN PO CICCIOTTELLA E IN FAMIGLIA SIAMO TUTTI UNA BUONA FORCHETTA.
Si, ma i passatelli senza parmigiano….. magari scriveteli giusti gli ingredienti. Grazie