Il menu “febbre” di Benedetta Parodi

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Oggi, visto il rigido periodo invernale, Benedetta Parodi ha ideato il menu febbre, cioè un menu pensato per chi è malato, raffreddato e indisposto. Le ricette di questo menu sono state le pere caramellate, i passatelli in brodo, il cappon magro, il bollito con insalata di arance e finocchi e infine i tagliolini al limone.

Pere Caremellate

Ingredienti

  • 4 pere kaiser
  • 2 bicchieri di zucchero
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 2 chiodi di garofano
  • bacche di ginepro qb

Preparazione

  • metto le pere in una casseruola
  • le copro di zucchero
  • e poi metto il vino bianco, i chiodi di garofano e le bacche di ginepro
  • faccio cuocere a 30 minuti a fuoco dolce rigirandole di tanto in tanto
  • poi tolgo le pere e faccio ridurre ancora il caramello
  • servo

Passatelli in brodo

Ingredienti

  • Per il brodo
  • acqua fredda qb
  • 1 pezzo di lesso
  • 1 pezzo di muscolo
  • 2 carote
  • sedano qb
  • 1 pomodoro
  • 1 pezzo di pollo
  • sale
  • Per i passatelli
  • 50 gr di pangrattato
  • 1 cucchiaio di farina
  • la scorza di 1 limone qb
  • noce moscata qb
  • 2 uova

Preparazione

  • prepariamo il brodo mettendo il acqua fredda la carne, le carote, il sedano, il pomodoro
  • facciamo cuocere per 2 ore
  • uniamo il pollo e il sale
  • e facciamo cuocere 1 altra mezz’ora
  • filtriamo il brodo
  • mescoliamo pangrattato, parmigiano, poca farina,scorza di limone, noce moscata, uova
  • impastiamo
  • mettiamo a ribollire il brodo
  • e versiamoci dentro i passatelli usando l’apposito attrezzo
  • sono cotti quando vengono a galla
  • serviamo caldi
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Insalata di arance, finocchi e bollito

Ingredienti

  • 1 arancia
  • 1 finocchio
  • carne del bollito qb (vedi sopra)
  • olive nere qb
  • olio e sale

Preparazione

  • pelo l’arancia e la affetto
  • affetto in finocchio e sfilaccio la carne
  • aggiungo anche le olive nere
  • condisco con olio e sale e servo

 

Il cappon magro

Ingredienti

  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • fagiolini qb
  • mezzo peperone rosso
  • broccoletti qb
  • 3 filetti di orata e 3 di branzino
  • Per la salsa
  • 1 fetta di pane
  • aceto di vino bianco qb
  • 2-3 acciughe
  • capperi qb
  • pinoli qb
  • prezzemolo qb
  • olio
  • acqua calda qb
  • 5 mazzancolle
  • 3 friselle

Preparazione

  • taglio tutte le verdure a pezzetti e le metto a cuocere al vapore
  • in un’altra vaporiera metto a cuocere i filetti di pesce
  • poi nel mixer preparo una salsa verde con pane, aceto, acciughe, pinoli, capperi, prezzemolo e olio
  • scolo le verdure
  • aggiungo alla salsa verde un pò di acqua di cottura delle verdure e frullo ancora
  • metto a bollire le mazzancolle
  • poi compongo il piatto: sul fondo le friselle bagnate con acqua e aceto, poi le verdure, il pesce e i gamberi
  • e termino con la salsa verde

Tagliolini al limone

Ingredienti

  • 50 gr di burro
  • la scorza di 1 limone
  • il succo di 1 limone
  • 250 gr di tagliolini freschi
  • parmigiano qb
  • acqua di cottura qb
  • sale e pepe

Preparazione

  • metto a sciogliere il burro
  • grattugio la scorza di limone e la aggiungo al burro a fuoco lento
  • aggiungo il succo di limone al burro
  • cuocio i tagliolini
  • li condisco con la crema di limone, aggiungo parmigiano e pepe e completo se necessario con un poca di acqua di cottura
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2 commenti su “Il menu “febbre” di Benedetta Parodi

  1. NON POSSO FARE TUTTI I MENU CHE TU CI PREPONI, MA QUELLI CHE HO FATTO SONO STATI DI NOSTRO GRADIMENTO E ASSOLUTAMENTE APPREZZATI. GRAZIE DI TUTTI I CONSIGLI E LE PROPOSTE CHE CI DAI. SONO UNA TUA FANS UN PO CICCIOTTELLA E IN FAMIGLIA SIAMO TUTTI UNA BUONA FORCHETTA.

  2. Si, ma i passatelli senza parmigiano….. magari scriveteli giusti gli ingredienti. Grazie

I commenti sono chiusi.