Quest’oggi Benedetta Parodi ci presenta il menu delle 3 Venezia, si va’ in Veneto, Friuli e Trentino, menu molto personali. Ecco le ricette: riso e bisi, sarde in saor, gulash triestino, krapfen, penne bacon e fagioli.
Riso e Bisi
Ingredienti
- 1 cipolla
- burro qb
- olio
- 100 gr di prosciutto cotto
- 400 gr di riso
- acqua calda qb
- 300 gr di piselli surgelati
- dado granulare di carne qb
- sale
- parmigiano qb
- prezzemolo qb
Preparazione
- mettiamo a soffriggere una cipolla
- tritiamo il prosciutto e lo aggiungiamo alla cipolla
- mettiamo il riso a tostare
- iniziamo a sfumare con un po’ d’acqua calda
- aggiungiamo i piselli e il dado granulare e altra acqua
- mettiamo il sale
- continuiamo la cottura come se fosse un risotto
- serviamo il riso e bisi molto liquido con parmigiano, prezzemolo e un pochino d’olio crudo
Sarde in Saor
Ingredienti
- 1 kg di sardoni
- farina qb
- olio
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
- 4 spicchi d’aglio
- cipolla qb
- vino rosso qb
- sale
- rosmarino e alloro qb
Preparazione
- impaniamo le sarde viscerate nella farina e le abbiamo fritte
- sciogliamo lo zucchero nell’aceto
- affettiamo l’aglio e lo rosoliamo e aggiungiamo anche le cipolle
- dopo un po’ mettiamo l’aceto e un goccio di vino
- saliamo le sarde
- componiamo il piatto alternando sarde, rosmarino, alloro, cipolle
- alla fine abbiamo immerso tutto nell’aceto
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