Le ricette del menu delle tre Venezie di Benedetta Parodi

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Quest’oggi Benedetta Parodi ci presenta il menu delle 3 Venezia, si va’ in Veneto, Friuli e Trentino, menu molto personali. Ecco le ricette: riso e bisi, sarde in saor, gulash triestino, krapfen, penne bacon e fagioli.

Riso e Bisi

Ingredienti

  • 1 cipolla
  • burro qb
  • olio
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 400 gr di riso
  • acqua calda qb
  • 300 gr di piselli surgelati
  • dado granulare di carne qb
  • sale
  • parmigiano qb
  • prezzemolo qb

Preparazione

  • mettiamo a soffriggere una cipolla
  • tritiamo il prosciutto e lo aggiungiamo alla cipolla
  • mettiamo il riso a tostare
  • iniziamo a sfumare con un po’ d’acqua calda
  • aggiungiamo i piselli e il dado granulare e altra acqua
  • mettiamo il sale
  • continuiamo la cottura come se fosse un risotto
  • serviamo il riso e bisi molto liquido con parmigiano, prezzemolo e un pochino d’olio crudo

Sarde in Saor

Ingredienti

  • 1 kg di sardoni
  • farina qb
  • olio
  • 2 cucchiaini di zucchero
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
  • 4 spicchi d’aglio
  • cipolla qb
  • vino rosso qb
  • sale
  • rosmarino e alloro qb

Preparazione

  • impaniamo le sarde viscerate nella farina e le abbiamo fritte
  • sciogliamo lo zucchero nell’aceto
  • affettiamo l’aglio e lo rosoliamo e aggiungiamo anche le cipolle
  • dopo un po’ mettiamo l’aceto e un goccio di vino
  • saliamo le sarde
  • componiamo il piatto alternando sarde, rosmarino, alloro, cipolle
  • alla fine abbiamo immerso tutto nell’aceto
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