Le ricette del menu delle tre Venezie di Benedetta Parodi

Gulash Triestino

Ingredienti

• 700 gr di cipolle
• olio
• 800 gr di carne di manzo
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di paprika forte
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 200 ml di acqua calda
• rosmarino, maggiorana e timo qb
• sale

Preparazione

• affettiamo le cipolle a velo e le rosoliamo con l’olio a fuoco basso
• intanto tagliamo a dadini la carne e l’aggiungiamo alle cipolle stufate
• sciogliamo un cucchiaio di paprika dolce e uno di paprika forte in una ciotolina d’acqua
• sfumiamo la carne con la paprika
• sciogliamo il concentrato di pomodoro in acqua calda e lo aggiungiamo alla carne
• mettiamo rosmarino, maggiorana e timo
• mettiamo il sale
• aggiungiamo ancora qualche mestolino d’acqua
• mettiamo a cuocere a fuoco dolcissimo per un’ora e mezzo coperto

Krapfen

Ingredienti

• 1 panetto di lievito
• 250 ml di latte
• 1 uovo
• 4 tuorli
• 50 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 150 gr di farina 00
• 350 gr di farina manitoba
• scorza di limone qb
• 120 gr di burro
• marmellata di albicocche qb
• olio di semi
• zucchero a velo qb

Preparazione

• sciogliamo il lievito con un goccio di latte e un cucchiaio di zucchero
• mescoliamo il resto del latte con le uova e il resto dello zucchero
• aggiungiamo la vanillina alle uova e mescoliamo bene
• uniamo le due farine, la scorsa di limone
• aggiungiamo prima il latte con il lievito poi il latte con le uova
• aggiungiamo il burro e impastiamo per una decina di minuti
• facciamo lievitare due ore
• stendiamo l’impasto con il mattarello
• ritagliamo dei cerchi di pasta
• farciamo i dischi con della marmellata e li richiudiamo due a due
• pennelliamo con l’albume
• mettiamo a friggere a fuoco basso molto dolcemente
• infine zucchero a velo

Penne Bacon e Fagioli

Ingredienti

• 300 gr di penne
• 1 cipolla
• olio
• 150 gr di bacon a dadini
• 1 barattolo di fagioli borlotti
• acqua di vegetazione dei fagioli
• sale
• rosmarino
• pepe
• pecorino qb

Preparazione

• mettiamo a cuocere le penne
• affettiamo la cipolla e la mettiamo ad appassire in padella insieme al bacon
• uniamo i fagioli con l’acqua di vegetazione
• mettiamo il sale, il rosmarino e un po’ di pepe
• saliamo la pasta
• la facciamo saltare per poco tempo nel sugo
• completiamo con tanto pecorino