Le ricette del menu delle tre Venezie di Benedetta Parodi

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Gulash Triestino

Ingredienti

  • 700 gr di cipolle
  • olio
  • 800 gr di carne di manzo
  • 1 cucchiaio di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di paprika forte
  • 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 200 ml di acqua calda
  • rosmarino, maggiorana e timo qb
  • sale

Preparazione

  • affettiamo le cipolle a velo e le rosoliamo con l’olio a fuoco basso
  • intanto tagliamo a dadini la carne e l’aggiungiamo alle cipolle stufate
  • sciogliamo un cucchiaio di paprika dolce e uno di paprika forte in una ciotolina d’acqua
  • sfumiamo la carne con la paprika
  • sciogliamo il concentrato di pomodoro in acqua calda e lo aggiungiamo alla carne
  • mettiamo rosmarino, maggiorana e timo
  • mettiamo il sale
  • aggiungiamo ancora qualche mestolino d’acqua
  • mettiamo a cuocere a fuoco dolcissimo per un’ora e mezzo coperto

Krapfen

Ingredienti

  • 1 panetto di lievito
  • 250 ml di latte
  • 1 uovo
  • 4 tuorli
  • 50 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 150 gr di farina 00
  • 350 gr di farina manitoba
  • scorza di limone qb
  • 120 gr di burro
  • marmellata di albicocche qb
  • olio di semi
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • sciogliamo il lievito con un goccio di latte e un cucchiaio di zucchero
  • mescoliamo il resto del latte con le uova e il resto dello zucchero
  • aggiungiamo la vanillina alle uova e mescoliamo bene
  • uniamo le due farine, la scorsa di limone
  • aggiungiamo prima il latte con il lievito poi il latte con le uova
  • aggiungiamo il burro e impastiamo per una decina di minuti
  • facciamo lievitare due ore
  • stendiamo l’impasto con il mattarello
  • ritagliamo dei cerchi di pasta
  • farciamo i dischi con della marmellata e li richiudiamo due a due
  • pennelliamo con l’albume
  • mettiamo a friggere a fuoco basso molto dolcemente
  • infine zucchero a velo
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Penne Bacon e Fagioli

Ingredienti

  • 300 gr di penne
  • 1 cipolla
  • olio
  • 150 gr di bacon a dadini
  • 1 barattolo di fagioli borlotti
  • acqua di vegetazione dei fagioli
  • sale
  • rosmarino
  • pepe
  • pecorino qb

Preparazione

  • mettiamo a cuocere le penne
  • affettiamo la cipolla e la mettiamo ad appassire in padella insieme al bacon
  • uniamo i fagioli con l’acqua di vegetazione
  • mettiamo il sale, il rosmarino e un po’ di pepe
  • saliamo la pasta
  • la facciamo saltare per poco tempo nel sugo
  • completiamo con tanto pecorino

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