Il menu ligure di Benedetta Parodi

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Oggi Benedetta Parodi ha preparato il menu ligure: tante ricette che le ricordano la sua infanzia e le sue vacanze con la famiglia proprio in Liguria.

Latte fritto

Ingredienti

  • 250 ml di latte
  • 50 ml di farina
  • 50 gr di zucchero
  • 1 bustina di vanillina
  • 2 uova
  • pangrattato qb
  • olio di semi
  • zucchero a velo

Preparazione

  • metto il latte a scaldare
  • aggiungo la farina e mescolo bene fino a quando non ottengo un composto bello denso
  • spengo il fuoco
  • aggiungo zucchero e vanillina
  • trasferisco il composto in una ciotola per farlo raffreddare
  • aggiungo un uovo, mescolo ancora e faccio raffreddare bene
  • una volta freddo, taglio a rombi
  • li passo nell’uovo, nel pangrattato, e poi li friggo

Oggi ospite di Benedetta Parodi è Carla Signoris

Cima alla genovese

Ingredienti

  • 2-3 fette di pane
  • latte qb
  • misto per soffritto
  • olio
  • 50 gr di piselli surgelati
  • 250 gr di prosciutto cotto
  • 4 uova
  • 100 gr di parmigiano
  • 700-800 gr di spinacino
  • 1 cipolla

Preparazione

  • ammolliamo il pane nel latte
  • rosoliamo il soffritto
  • aggiungiamo i piselli
  • tagliamo e poi tritiamo il prosciutto
  • aggiungiamolo al soffritto
  • tritiamo il pane ammollato e aggiungiamo anche questo al soffritto
  • aggiungiamo un uovo a fuoco spento
  • poi il parmigiano
  • farciamo la carne con questo composto
  • cuciamola
  • mettiamola in acqua tiepida
  • quindi aggiungiamo una cipolla
  • e cuociamo per due ore
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Linguine al pesto e salsa di noci

Ingredienti

  • 25 foglie di basilico
  • 2 cucchiaini di pinoli
  • mezzo spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di olio
  • sale
  • 40 gr di parmigiano
  • 20 gr di pecorino
  • 500 gr di linguine
  • Per la salsa di noci
  • 250 gr di noci
  • 30 gr di pinoli
  • mezzo spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere d’olio
  • 40 gr di mollica di pane
  • 250 ml di latte
  • 40 gr di parmigiano

Preparazione

  • trito basilico con pinoli, aglio, olio e sale
  • aggiungo parmigiano e pecorino
  • trito ancora
  • cuocio la pasta e condisco
  • per il pesto di noci trito noci con pinoli, aglio e olio
  • aggiungo il pane ammollato nel latte e trito ancora
  • aggiungo tutto il latte
  • cuocio la pasta e condisco

La torta verde di Ospedaletto

Ingredienti

  • mezza cipolla
  • olio
  • 3 zucchine
  • 60 gr di  riso
  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • sale
  • 75 gr di parmigiano
  • 3 uova

Preparazione

  • trito la cipolla e la faccio rosolare
  • aggiungo le zucchine a rondelle e le faccio cuocere per 5 minuti soltanto
  • regolo di sale
  • faccio bollire il riso in acqua bollente salata per soli 5 minuti
  • scolo il riso
  • bucherello la pasta sfoglia
  • mescolo zucchine e riso
  • aggiungo parmigiano e uova
  • mescolo bene
  • farcisco la torta
  • la chiudo con un secondo disco di sfoglia
  • spennello con uovo
  • cuocio a 180 gradi per 30 minuti
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La ricetta di Natale: biscottini alla cannella

Questi biscottini sono ottimi da preparare a Natale assieme ai vostri bambini; potete appenderli all’albero e sarà subito festa!

Ingredienti

  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 4 tuorli
  • 350 gr di farina
  • 1 cucchiaio di cannella
  • sale
  • zucchero a velo

Preparazione

  • mescoliamo burro e zucchero
  • aggiungiamo i tuorli
  • poi la farina, la cannella e il sale
  • impastiamo e formamo una frolla
  • poi stendiamo la frolla e diamo la forma dei biscottini
  • cuociamoli a 180 gradi per 10 minuti

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