Oggi Benedetta Parodi ha preparato il menu ligure: tante ricette che le ricordano la sua infanzia e le sue vacanze con la famiglia proprio in Liguria.
Latte fritto
Ingredienti
- 250 ml di latte
- 50 ml di farina
- 50 gr di zucchero
- 1 bustina di vanillina
- 2 uova
- pangrattato qb
- olio di semi
- zucchero a velo
Preparazione
- metto il latte a scaldare
- aggiungo la farina e mescolo bene fino a quando non ottengo un composto bello denso
- spengo il fuoco
- aggiungo zucchero e vanillina
- trasferisco il composto in una ciotola per farlo raffreddare
- aggiungo un uovo, mescolo ancora e faccio raffreddare bene
- una volta freddo, taglio a rombi
- li passo nell’uovo, nel pangrattato, e poi li friggo
Oggi ospite di Benedetta Parodi è Carla Signoris
Cima alla genovese
Ingredienti
- 2-3 fette di pane
- latte qb
- misto per soffritto
- olio
- 50 gr di piselli surgelati
- 250 gr di prosciutto cotto
- 4 uova
- 100 gr di parmigiano
- 700-800 gr di spinacino
- 1 cipolla
Preparazione
- ammolliamo il pane nel latte
- rosoliamo il soffritto
- aggiungiamo i piselli
- tagliamo e poi tritiamo il prosciutto
- aggiungiamolo al soffritto
- tritiamo il pane ammollato e aggiungiamo anche questo al soffritto
- aggiungiamo un uovo a fuoco spento
- poi il parmigiano
- farciamo la carne con questo composto
- cuciamola
- mettiamola in acqua tiepida
- quindi aggiungiamo una cipolla
- e cuociamo per due ore
Linguine al pesto e salsa di noci
Ingredienti
- 25 foglie di basilico
- 2 cucchiaini di pinoli
- mezzo spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di olio
- sale
- 40 gr di parmigiano
- 20 gr di pecorino
- 500 gr di linguine
- Per la salsa di noci
- 250 gr di noci
- 30 gr di pinoli
- mezzo spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere d’olio
- 40 gr di mollica di pane
- 250 ml di latte
- 40 gr di parmigiano
Preparazione
- trito basilico con pinoli, aglio, olio e sale
- aggiungo parmigiano e pecorino
- trito ancora
- cuocio la pasta e condisco
- per il pesto di noci trito noci con pinoli, aglio e olio
- aggiungo il pane ammollato nel latte e trito ancora
- aggiungo tutto il latte
- cuocio la pasta e condisco
La torta verde di Ospedaletto
Ingredienti
- mezza cipolla
- olio
- 3 zucchine
- 60 gr di riso
- 2 rotoli di pasta sfoglia
- sale
- 75 gr di parmigiano
- 3 uova
Preparazione
- trito la cipolla e la faccio rosolare
- aggiungo le zucchine a rondelle e le faccio cuocere per 5 minuti soltanto
- regolo di sale
- faccio bollire il riso in acqua bollente salata per soli 5 minuti
- scolo il riso
- bucherello la pasta sfoglia
- mescolo zucchine e riso
- aggiungo parmigiano e uova
- mescolo bene
- farcisco la torta
- la chiudo con un secondo disco di sfoglia
- spennello con uovo
- cuocio a 180 gradi per 30 minuti
La ricetta di Natale: biscottini alla cannella
Questi biscottini sono ottimi da preparare a Natale assieme ai vostri bambini; potete appenderli all’albero e sarà subito festa!
Ingredienti
- 150 gr di burro
- 150 gr di zucchero
- 4 tuorli
- 350 gr di farina
- 1 cucchiaio di cannella
- sale
- zucchero a velo
Preparazione
- mescoliamo burro e zucchero
- aggiungiamo i tuorli
- poi la farina, la cannella e il sale
- impastiamo e formamo una frolla
- poi stendiamo la frolla e diamo la forma dei biscottini
- cuociamoli a 180 gradi per 10 minuti
