I Menu di Benedetta con Carlo Cracco

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Oggi Benedetta Parodi ha preparato in menu salva euro, cioè un menu per risparmiare qualche soldino pur mangiando sempre molto bene. Ospite illustre di oggi è lo chef Carlo Cracco. Vediamo com’è andata la puntata.

Lasagne ai broccoli

Ingredienti

  • 1 broccolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • burro
  • parmigiano
  • lasagne precotte
  • besciamella
  • prosciutto cotto
  • latte
  • sale

Preparazione

  • mettiamo a bollire il broccolo
  • rosoliamo l’olio con burro e aglio
  • aggiungiamo il broccolo lesso e facciamo saltare
  • aggiungiamo il parmigiano
  • sporchiamo una pirofila con besciamella
  • poi montiamo la lasagna con sfoglia, broccoli, besciamella, parmigiano e prosciutto cotto
  • terminiamo con broccoli, besciamella, parmigiano e pepe
  • aggiungiamo un pò di latte
  • cuociamo a 180 gradi per 20 minuti

Tuorlo d’uovo fatto con gli spinaci

Oggi ospite di Benedetta Parodi è lo chef Carlo Cracco, che le porta in regalo un grembiule con scritto Benedetta.

Ingredienti

  • pangrattato qb
  • 2 uova
  • pinoli qb
  • spinaci freschi qb
  • olio
  • sale
  • uvetta qb
  • olio di semi

Preparazione

  • mettiamo del pangrattato negli stampini da muffin
  • separiamo i tuorli dagli albumi
  • adagiamo i tuorli sul pangrattato
  • ricopriamo i tuorli con altro pangrattato
  • facciamoli riposare in frigo per 2 ore
  • delicatamente, togliamo i tuorli dal pangrattato
  • facciamo tostare i pinoli in padella
  • facciamo appassire gli spinaci con un filo di olio e sale
  • uniamo pinoli e uvetta
  • friggiamo i tuorli, saliamoli e serviamoli su un letto di spinaci
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Faraona al patè

Ingredienti

  • 1 faraona tagliata a pezzi
  • mezzo scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale e pepe
  • 1 bicchiere di marsala secco
  • salvia qb
  • 1 vasetto di patè di fegato d’oca

Preparazione

  • rosoliamo la faraona dalla parte della pelle
  • aggiungo uno scalogno affettato e l’aglio
  • aggiungo sale e pepe
  • sfumo con il marsala
  • aggiungo salvia
  • cuocio coperto per 30 minuti
  • quando il sugo si è ristretto, tolgo la carne, aggiungo il patè, lo faccio sciogliere, sfumo con altro marsala
  • servo la faraona con il sughetto di patè

 

Mousse di marroni con lingue di gatto

Ingredienti

  • 500 ml di panna fresca
  • 700 gr di marmellata di marroni
  • 200 gr di marron glacè
  • Per le lingue di gatto
  • 65 gr di burro
  • 80 gr di zucchero
  • 1 uovo
  • 60 gr di farina
  • granella di zucchero qb

Preparazione

  • monto la panna ben fredda
  • mescolo un paio di cucchiai di panna non montata nella crema di marroni per alleggerirla
  • mescolo la panna al composto di marroni
  • spezzetto i marron glacè e li mescolo al composto
  • lavoro il burro con lo zucchero
  • aggiungo un uovo
  • aggiungo la farina
  • continuo a lavorare il composto
  • stendo delle “lingue” di composto su una teglia da forno
  • cuocio per 5 minuti a 180 gradi
  • completo con la granella di zucchero

Mezze maniche con squacquerone e prosciutto crudo

Ingredienti

  • 250 gr di mezzemaniche
  • 250 gr di prosciutto crudo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • rucola qb
  • acqua qb
  • olio e sale
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Preparazione

  • metto a cuocere la pasta
  • frullo lo squacquerone con prosciutto, olio, sale e pepe
  • aggiungo parmigiano e rucola e frullo ancora
  • condisco la pasta con la crema ottenuta, altro parmigiano e qualche fogliolina di rucola

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