I Menu di Benedetta con Carlo Cracco

Oggi Benedetta Parodi ha preparato in menu salva euro, cioè un menu per risparmiare qualche soldino pur mangiando sempre molto bene. Ospite illustre di oggi è lo chef Carlo Cracco. Vediamo com’è andata la puntata.

Lasagne ai broccoli

Ingredienti

• 1 broccolo
• 1 spicchio d’aglio
• olio
• burro
• parmigiano
• lasagne precotte
• besciamella
• prosciutto cotto
• latte
• sale

Preparazione

• mettiamo a bollire il broccolo
• rosoliamo l’olio con burro e aglio
• aggiungiamo il broccolo lesso e facciamo saltare
• aggiungiamo il parmigiano
• sporchiamo una pirofila con besciamella
• poi montiamo la lasagna con sfoglia, broccoli, besciamella, parmigiano e prosciutto cotto
• terminiamo con broccoli, besciamella, parmigiano e pepe
• aggiungiamo un pò di latte
• cuociamo a 180 gradi per 20 minuti

Tuorlo d’uovo fatto con gli spinaci

Oggi ospite di Benedetta Parodi è lo chef Carlo Cracco, che le porta in regalo un grembiule con scritto Benedetta.

Ingredienti

• pangrattato qb
• 2 uova
• pinoli qb
• spinaci freschi qb
• olio
• sale
• uvetta qb
• olio di semi

Preparazione

• mettiamo del pangrattato negli stampini da muffin
• separiamo i tuorli dagli albumi
• adagiamo i tuorli sul pangrattato
• ricopriamo i tuorli con altro pangrattato
• facciamoli riposare in frigo per 2 ore
• delicatamente, togliamo i tuorli dal pangrattato
• facciamo tostare i pinoli in padella
• facciamo appassire gli spinaci con un filo di olio e sale
• uniamo pinoli e uvetta
• friggiamo i tuorli, saliamoli e serviamoli su un letto di spinaci

Faraona al patè

Ingredienti

• 1 faraona tagliata a pezzi
• mezzo scalogno
• 2 spicchi d’aglio
• sale e pepe
• 1 bicchiere di marsala secco
• salvia qb
• 1 vasetto di patè di fegato d’oca

Preparazione

• rosoliamo la faraona dalla parte della pelle
• aggiungo uno scalogno affettato e l’aglio
• aggiungo sale e pepe
• sfumo con il marsala
• aggiungo salvia
• cuocio coperto per 30 minuti
• quando il sugo si è ristretto, tolgo la carne, aggiungo il patè, lo faccio sciogliere, sfumo con altro marsala
• servo la faraona con il sughetto di patè

 

Mousse di marroni con lingue di gatto

Ingredienti

• 500 ml di panna fresca
• 700 gr di marmellata di marroni
• 200 gr di marron glacè
• Per le lingue di gatto
• 65 gr di burro
• 80 gr di zucchero
• 1 uovo
• 60 gr di farina
• granella di zucchero qb

Preparazione

• monto la panna ben fredda
• mescolo un paio di cucchiai di panna non montata nella crema di marroni per alleggerirla
• mescolo la panna al composto di marroni
• spezzetto i marron glacè e li mescolo al composto
• lavoro il burro con lo zucchero
• aggiungo un uovo
• aggiungo la farina
• continuo a lavorare il composto
• stendo delle “lingue” di composto su una teglia da forno
• cuocio per 5 minuti a 180 gradi
• completo con la granella di zucchero

Mezze maniche con squacquerone e prosciutto crudo

Ingredienti

• 250 gr di mezzemaniche
• 250 gr di prosciutto crudo
• 2 cucchiai di parmigiano
• rucola qb
• acqua qb
• olio e sale

Preparazione

• metto a cuocere la pasta
• frullo lo squacquerone con prosciutto, olio, sale e pepe
• aggiungo parmigiano e rucola e frullo ancora
• condisco la pasta con la crema ottenuta, altro parmigiano e qualche fogliolina di rucola