Cotto e Mangiato – Il menu del 18 aprile

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cotto e mangiato

Le ricette del 18 aprile di Cotto e Mangiato

Vellutata di zucchini con gorgonzola piccante o gamberoni al vapore

Ingredienti

  • 700 gr di zucchini
  • 2 cucchiai di farina
  • mezza cipolla
  • gorgonzola piccante q.b.
  • gamberoni al vapore q.b.
  • sale
  • olio evo

Preparazione

  • grattugiamo gli zucchini con la grattugia a fori larghi
  • prendiamo un pentolino e mettiamo un filo d’olio con la cipolla tritata
  • aggiungiamo gli zucchini poco alla volta e facciamo rosolare
  • aggiungiamo quindi brodo e farina
  • regoliamo di sale
  • facciamo cuocere per una decina di minuti coperto
  • spegnamo il fuoco e frulliamo
  • serviamo con crostini di pane abbrustolito, con gorgonzola piccante oppure con gamberoni al vapore: a voi la scelta!

Beouf Bourguignon

Ingredienti

  • 150 gr di cubetti di pancetta dolce
  • olio
  • 1 kg e mezzo di cappello del prete (potete usare anche il vitello se volete)
  • 1 cipolla
  • 2 o 3 carote
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di farina
  • 750 ml di vino rosso (se avete una bottiglia aperta va benissimo)
  • 450 ml di brodo (va bene anche quello granulare)
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 spicchi d’aglio
  • una foglia di alloro (se avete sotto mano un albero ancora meglio)

Preparazione

  • cominciamo rosolando la pancetta in poco olio
  • togliamo la pancetta e nella stessa padella mettiamo a rosolare anche la carne
  • quando la carne è rosolata, togliamola dalla padella e mettiamo a questo punto la cipolla e le carote tritate fini
  • quando le verdure iniziano ad essere cotte, rimettiamo in padella la carne e la pancetta
  • regoliamo di sale e pepe
  • aggiungiamo la farina e sfumiamo con vino rosso e brodo
  • aggiungiamo il pomodoro, l’aglio e l’alloro
  • portiamo ad ebollizione e spegnamo il fuoco
  • inforniamo a 200 gradi per due ora
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Cipolline in agrodolce con funghi champignon

Ingredienti

  • 500 gr. di cipolline borettane
  • burro qb
  • sale qb
  • farina qb
  • un bicchiere di brodo (anche di dado va bene)
  • 1 o 2 chiodi di garofano
  • 500 gr. di funghi champignon tagliati a fettine
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio
  • 2 cucchiai di zucchero
  • mezzo bicchiere di aceto
  • prezzemolo

Preparazione

  • cominciamo a rosolare le cipolle in padella con il burro
  • aggiungiamo sale e farina e sfumiamo con il brodo
  • aggiungiamo i chiodi di garofano
  • copriamo
  • a parte rosoliamo i funghi con olio e aglio
  • saliamo e pepeiamo
  • quando le cipolle sono cotte, aggiungiamo lo zucchero e sfumiamo con l’aceto lasciando senza coperchio e a fiamma alta
  • terminiamo la cottura dei funghi e aggiungiamo prezzemolo fresco

Torta di pere al grano saraceno

Ingredienti

  • 100 gr di burro
  • 120 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 100 gr di farina 00
  • 120 gr di farina di grano sarace3no
  • 1/2 bustina di lievito
  • 5 pere
  • sale
  • 3 cucchiai di marmellata (va bene di pesca o di albicocca)
  • il succo di mezza arancia matura
  • zucchero a velo

Preparazione

  • cominciamo sciogliendo il burro
  • aggiungiamo al burro lo zucchero, quindi le uova: mescoliamo bene
  • aggiungiamo le farine e un pizzico di sale
  • aggiungiamo anche il lievito
  • foderiamo una tortiera con carta da forno
  • versiamo l’impasto all’interno della tortiera
  • guarniamo con fettine di pera
  • copriamo con un mix di marmellata e succo d’arancia emulsionati insieme
  • e poi inforniamo per 30 minuti a 180 gradi
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