Cotto e Mangiato – Il menu del 18 aprile
Le ricette del 18 aprile di Cotto e Mangiato
Vellutata di zucchini con gorgonzola piccante o gamberoni al vapore
Ingredienti
- 700 gr di zucchini
- 2 cucchiai di farina
- mezza cipolla
- gorgonzola piccante q.b.
- gamberoni al vapore q.b.
- sale
- olio evo
Preparazione
- grattugiamo gli zucchini con la grattugia a fori larghi
- prendiamo un pentolino e mettiamo un filo d’olio con la cipolla tritata
- aggiungiamo gli zucchini poco alla volta e facciamo rosolare
- aggiungiamo quindi brodo e farina
- regoliamo di sale
- facciamo cuocere per una decina di minuti coperto
- spegnamo il fuoco e frulliamo
- serviamo con crostini di pane abbrustolito, con gorgonzola piccante oppure con gamberoni al vapore: a voi la scelta!
Beouf Bourguignon
Ingredienti
- 150 gr di cubetti di pancetta dolce
- olio
- 1 kg e mezzo di cappello del prete (potete usare anche il vitello se volete)
- 1 cipolla
- 2 o 3 carote
- sale e pepe
- 2 cucchiai di farina
- 750 ml di vino rosso (se avete una bottiglia aperta va benissimo)
- 450 ml di brodo (va bene anche quello granulare)
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 spicchi d’aglio
- una foglia di alloro (se avete sotto mano un albero ancora meglio)
Preparazione
- cominciamo rosolando la pancetta in poco olio
- togliamo la pancetta e nella stessa padella mettiamo a rosolare anche la carne
- quando la carne è rosolata, togliamola dalla padella e mettiamo a questo punto la cipolla e le carote tritate fini
- quando le verdure iniziano ad essere cotte, rimettiamo in padella la carne e la pancetta
- regoliamo di sale e pepe
- aggiungiamo la farina e sfumiamo con vino rosso e brodo
- aggiungiamo il pomodoro, l’aglio e l’alloro
- portiamo ad ebollizione e spegnamo il fuoco
- inforniamo a 200 gradi per due ora
Cipolline in agrodolce con funghi champignon
Ingredienti
- 500 gr. di cipolline borettane
- burro qb
- sale qb
- farina qb
- un bicchiere di brodo (anche di dado va bene)
- 1 o 2 chiodi di garofano
- 500 gr. di funghi champignon tagliati a fettine
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 2 cucchiai di zucchero
- mezzo bicchiere di aceto
- prezzemolo
Preparazione
- cominciamo a rosolare le cipolle in padella con il burro
- aggiungiamo sale e farina e sfumiamo con il brodo
- aggiungiamo i chiodi di garofano
- copriamo
- a parte rosoliamo i funghi con olio e aglio
- saliamo e pepeiamo
- quando le cipolle sono cotte, aggiungiamo lo zucchero e sfumiamo con l’aceto lasciando senza coperchio e a fiamma alta
- terminiamo la cottura dei funghi e aggiungiamo prezzemolo fresco
Torta di pere al grano saraceno
Ingredienti
- 100 gr di burro
- 120 gr di zucchero
- 2 uova
- 100 gr di farina 00
- 120 gr di farina di grano sarace3no
- 1/2 bustina di lievito
- 5 pere
- sale
- 3 cucchiai di marmellata (va bene di pesca o di albicocca)
- il succo di mezza arancia matura
- zucchero a velo
Preparazione
- cominciamo sciogliendo il burro
- aggiungiamo al burro lo zucchero, quindi le uova: mescoliamo bene
- aggiungiamo le farine e un pizzico di sale
- aggiungiamo anche il lievito
- foderiamo una tortiera con carta da forno
- versiamo l’impasto all’interno della tortiera
- guarniamo con fettine di pera
- copriamo con un mix di marmellata e succo d’arancia emulsionati insieme
- e poi inforniamo per 30 minuti a 180 gradi