Pollo in umido alla contadina: conta l’ordine in padella
Tutto in una padella sola, ma l’ordine decide il piatto: erbe, pollo, cipolla, olive e capperi, e le patate per ultime. Con le foto di ogni passaggio.
Brasato: perché la carne resta dura, e come si evita
Un brasato duro di solito è stato cotto troppo poco, non troppo. Dieci ricette del nostro archivio a confronto: il taglio, i tempi e il fuoco giusto.
Cottura dei calamari: quanti minuti prima che diventino gomma
Sei cuochi a confronto, e Anna Moroni che dice a voce alta il limite: quindici minuti e non di più, altrimenti induriscono. Due strade opposte, e il territorio pericoloso nel mezzo.
Tartare di manzo: come va tagliata, e cosa non deve succedere
Coltello o tritacarne conta meno di quanto si creda: il segno è la carne in filamenti distinti, mai una crema lucida. Le tre cose che la schiacciano.
Polpettone farcito: perché si spacca, e come te ne accorgi prima
Il polpettone si apre sempre lungo la spirale, e il difetto si vede prima di infornare. Tre segni nella fetta di uno riuscito, e il controllo da fare quando c’è ancora tempo.
Filetto di maiale in padella: perché viene duro, e come si evita
Dieci chef, dieci cotture diverse del filetto di maiale: dai 70 °C di Potenzano ai 200 °C di Povedilla. Mettendole in fila escono tre regole che valgono più di qualunque temperatura.
Pollo al forno con patate FAQ
Pollo al forno con patate, tante domande frequenti sul tema, per preparare la ricetta alla perfezione usando tutte le accortezze e i trucchi per la preparazione e la cottura necessari.
Pollo al forno con patate alla napoletana, ricetta
Ricetta del pollo al forno con patate alla napoletana: ingredienti semplici e genuini per un secondo piatto che riesce sempre a stupire e conquistare tutti i palati.
Pollo al vapore FAQ
La ricetta del pollo al vapore e tutte le domande frequenti sul tema: la cottura al vapore in generale, e la cottura del pollo al vapore, richiedono attenzione e cura, pur nella loro semplicità.
Merluzzo in umido FAQ
Merluzzo in umido, tante domande frequenti sul tema: come si prepara, che tipo di merluzzo usare, quali sono i tempi di cottura e altre domande frequenti sul tema.
