Fate lessare i fagioli dopo averli tenuti a bagno per una notte
Nel frattempo, in una pentola alta, preparate un soffritto con olio, cipolla e porro
Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare brevemente
Aggiungete anche il cavolo e la verza tritati, le patate e le carote tagliate a pezzetti e i pomodori sbucciati e senza semi
Aggiungete parte del brodo di fagioli e fate sobbollire per due ore
Ora passate metà dei fagioli e aggiungeteli alla zuppa assieme ai rimanenti fagioli interi, timo, sale e pepe e fate bollire ancora per mezz’ora. Se occorre aggiungete brodo di fagioli, tenendo conto che la zuppa non deve essere troppo brodosa.
A cottura ultimata aggiungete il parmigiano.
Affettate il pane e fate strati di pane e zuppa alternati.
La zuppa deve riposare almeno mezz’ora per dare tempo al pane di inzupparsi bene.
Prima di servire irrorate con l’olio extravergine di oliva.
