Ribollita
Ingredienti
- Pane toscano raffermo
- Mezzo chilo di fagioli cannellini
- Una cipolla e un porro
- Cavolo nero
- Cavolo verza
- Tre patate
- Due carote
- Tre pomodori
- Una fetta di pancetta
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Timo, sale, pepe
Preparazione
- Fate lessare i fagioli dopo averli tenuti a bagno per una notte
- Nel frattempo, in una pentola alta, preparate un soffritto con olio, cipolla e porro
- Aggiungete la pancetta tagliata a dadini e fate rosolare brevemente
- Aggiungete anche il cavolo e la verza tritati, le patate e le carote tagliate a pezzetti e i pomodori sbucciati e senza semi
- Aggiungete parte del brodo di fagioli e fate sobbollire per due ore
- Ora passate metà dei fagioli e aggiungeteli alla zuppa assieme ai rimanenti fagioli interi, timo, sale e pepe e fate bollire ancora per mezz’ora. Se occorre aggiungete brodo di fagioli, tenendo conto che la zuppa non deve essere troppo brodosa.
- A cottura ultimata aggiungete il parmigiano.
- Affettate il pane e fate strati di pane e zuppa alternati.
- La zuppa deve riposare almeno mezz’ora per dare tempo al pane di inzupparsi bene.
- Prima di servire irrorate con l’olio extravergine di oliva.
