Ingredienti
- 1 kg. e mezzo di pesce assortito (sogliole, sgombri, spigolette, cicale, seppioline, passere triglie, polipetti . frutti di mare ecc).
- Uno spicchio d’aglio
- Mezzo chilo di pomodori
- Mezzo bicchiere di olio
- Due cucchiai di aceto
- Un bicchiere di vino bianco secco
- Mezzo peperoncino rosso
- Un cucchiaio di prezzemolo tritato
- Sale, pepe
- Fette di pane abbrustolite
Preparazione
- Spazzolate i frutti di mare, lavateli e metteteli a cuocere in una larga teglia fino a che si saranno aperte le valve
- Pulite e lavate tutti gli altri pesci. Tagliate i più grossi a tranci.
- In una larga casseruola mettete l’olio, l’aglio schiacciato, il peperoncino tritato e fate soffriggere
- Aggiungete i pomodori sbucciati, senza semi e tagliati a pezzi e fate sobbollire per 15 minuti.
- Filtrate il sugo dei frutti di mare e aggiungetelo nella casseruola
- Aggiungete i pesci più grossi e l’aceto e fate cuocere a fiamma vivace affinché evapori rapidamente l’odore dell’aceto
- Ora aggiungete il vino e fate evaporare. Salate e pepate
- Aggiungete i pesci più piccoli e infine i frutti di mare con le valve
- Poco prima di togliere dal fuoco cospargete di prezzemolo tritato
- Servite possibilmente in ciotole di coccio, ponendo sul fondo il pane e versate sopra il brodetto.
- Si consiglia pepe e olio extravergine di oliva in tavola
