Tecniche di taglio e diversi tipi di coltello    

Tecniche di taglio e diversi tipi di coltello

Ciò che cerchiamo quando andiamo a tagliare un qualsiasi prodotto alimentare è:

• Velocità
• Precisione
• Sicurezza

Per ottenere questo,  bisogna ovviamente lavorare su un piano e un tagliere sempre molto dritto e stare molto fermi e avere un coltello adatto e ben affilato. La tecnica per utilizzare il coltello è sempre una: tenere la punta appoggiata al tagliere formando un angolo di 45°; la mano libera dal coltello deve tenere la verdura con i polpastrelli e deve usare le nocette delle falangine del medio e dell’indice come punti di appoggio del coltello che regoleranno quindi lo spessore del taglio; il pollice, l’anulare e il mignolo devono assolutamente stare dietro la linea del medio e dell’indice. Basta una distrazione, un po’ di stanchezza, e vi affetterete le dita – cose che ho visto di persona-.

Questa posizione permette di andare molto veloce e di regolare lo spessore di taglio in modo molto preciso. Ovviamente richiede pratica per prendere confidenza con la lama.

Diversi tipi di coltello

Vediamo nel dettaglio quali sono i diversi tipi di coltello. Procuratevi un buon coltello, e sarete già a metà di qualunque lavoro che abbia a che fare con il tagliare verdure, carni, pesce o frutta! Attenzione alle dita però!

Coltello da cucina tradizionale

Questo coltello vi servirà in tutte le occasioni: per tagliare la carne, le verdure, per tritare, ecc… Lo potete trovare di diverse dimensioni, in base alle esigenze.

Santoku

Questo coltello della tradizione giapponese è molto simile al coltello prima menzionato, ma un po’ più leggero e più corto. Vi da una sensazione di maneggevolezza incredibile. Per tritare o tagliare molto precisamente si rivela davvero indispensabile.

Deba

È un coltello sempre della tadizione giapponese molto più corto del santoku. Lo possiamo trovare anche prodotto da case italiane. È molto pratico per tritare o tagliare verdure in dadolata grossa o tagliare il formaggio.

Yanagiba

Altro coltello della tradizione giapponese. Questo coltello, lungo e stretto è solitamente usato per affettare il pesce per fare il sashimi, quindi assicura una precisione incredibile. Lo possiamo trovare affilato solo da un lato della lama o da entrambi, in base poi a come ci troviamo meglio. Questo coltello, per la sua enorme precisione e per la sua lama incredibilmente affilata, lo possiamo usare in tutte le applicazione che ci richiedono un taglio sottile e sicuro.

Coltello piccolo per spellare

Questo coltello ci è indispensabile per poter fare tutti quei lavori di pulizia delle verdure e non solo che con gli altri coltelli ci verrebbero scomodi.