Le ricette del menu passata la festa del 17 aprile di Benedetta Parodi

Oggi a I menu di Benedetta abbiamo visto il menu Passata la festa. Vediamo quali sono state le ricette: padellata di zucchine, baccalà gratinato con broccoli, minestra di riso integrale e sogliole, crema di cioccolato al latte e crostini di carciofi e riso. Vediamole nel dettaglio.

Padellata di zucchine

Ingredienti

• olio extravergine di oliva
• 2 zucchine freschissime
• pomodori secchi qb
• 2-3 spicchi di aglio
• timo e maggiorana qb
• sale fino
• 2 fette di pancarrè
• raspadura di parmigiano qb
• pepe

Preparazione

• cominciamo mettendo l’aglio in padella a rosolare
• tagliamo le zucchine a rondelle e tagliamo grossolanamente anche i pomodori secchi
• aggiungiamo tutto in padella, insieme alle erbe aromatiche ed al sale
• nel frattempo tritiamo un pomodoro secco insieme al pancarrè e aggiungiamo un pò dell’olio dei pomodori secchi
• tostiamo questo composto in padella
• serviamo le zucchine con questo “crumble” di pancarrè, la raspadura e una grattata di pepe

Baccalà gratinato con i broccoli

Ingredienti

• 800 gr di baccalà
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi d’aglio
• olio extravergine di oliva
• filetti di acciughe qb
• peperoncino qb
• 250 gr di broccoletti
• sale fino
• pangrattato qb
• pomodorini qb

Preparazione

• cominciamo mettendo a bollire il baccalà in acqua nella quale avremo messo l’alloro
• cuociamo anche i broccoletti, al vapore
• poi prendiamo una padella e mettiamoci l’aglio con l’olio a rosolare
• poi aggiungiamo le acciughe e il peperoncino
• quando i broccoletti sono cotti, frulliamoli con un pò dolio
• prendiamo la leccarda del forno, disponiamoci sopra i filetti di baccalà e disponiamoci sopra la crema di broccoletti
• spolverizzare con pangrattato e olio
• non ci resta che gratinare tutto in forno

Minestra di riso integrale e sogliole

Ingredienti

• 80 gr di riso integrale
• 80 gr di farro
• 80 gr di orzo
• 200 gr di topinambur
• brodo vegetale qb
• 4 carciofi
• 350 gr di filetti di sogliola
• semi di sesamo e pangrattato qb
• olio

Preparazione

• cominciamo mettendo il riso integrale a bollire
• quando sono trascorsi 10 minuti, aggiungiamo il farro
• dopo altri 10 minuti aggiungiamo l’orzo e facciamo andare per altri 10 minuti
• tagliamo i topinambur ed i carciofi
• aggiungiamoli in pentola, se necessario aggiungendo brodo
• nel frattempo tagliamo le sogliole a striscioline
• impaniamole bene con sesamo e pangrattato
• disponiamole sulla leccarda del forno e passiamole in forno con un filino di olio
• serviamo la sogliola con la zuppa

 

Prosegui la lettura e scopri insieme a noi la ricetta della crema di cioccolato al latte e dei crostini di carciofi e riso!