Oggi Benedetta Parodi propone un ottimo menu lombardo, ideale dal momento che iniziano a sentirsi i primi freddi: risotto alla milanese con ossobuco, torta sbrisolona e molto altro.
Ossibuchi alla milanese e risotto giallo
Ecco la ricetta degli ossibuchi alla milanese e del risotto giallo: vi ricordiamo che anche il nostro chef ci ha insegnato come preparare alla perfezione questi ottimi piatti della tradizione lombarda con tante foto passo passo e video dettagliati.
Ingredienti
- vino bianco qb
- dado granulare qb
- acqua qb
- passata di pomodoro qb
- prezzemolo qb
- Per la gremolada
- 1 spicchio di aglio
- olio
- 1 filetto di acciuga
- la scorza di un limone
- burro qb
- Per il risotto giallo
- mezza cipolla
- 50 gr di midollo di bue
- olio
- 320 gr di riso
- vino bianco secco qb
- brodo di carne qb
- 1 bustina di zafferano
- sale
- parmigiano qb
Preparazione
- incidiamo la carne per non farla arricciare
- infariniamola
- mettiamola a rosolare con burro e olio
- tagliamo la cipolla
- mettiamola a rosolare con la carne
- saliamo
- sfumiamo con il vino
- aggiungiamo il brodo
- e un pò di passato di pomodoro
- facciamo cuocere per mezz’ora con il coperchio
- poi facciamo la gremolada facendo rosolare aglio, olio, acciuga e buccia di limone
- condiamo gli ossobuchi con la gremolada e un pò di prezzemolo
- per il risotto tritiamo la cipolla
- facciamo soffriggere la cipolla e il midollo con burro e olio
- facciamo tostare il riso
- sfumiamo con il vino
- saliamo
- portiamo a cottura con il brodo
- aggiungiamo lo zafferano
- mantechiamo con burro e parmigiano
- impiattiamo ossibuchi con risotto
Risotto al salto e insalata lombarda
Ingredienti
- olio
- riso giallo qb
- Per l’insalata
- 1 pera abate
- insalata misticanza qb
- gherigli di noci qb
- olio
- aceto
- sale
- gorgonzola dolce qb
Preparazione
- ungiamo di olio una padella
- schiacciamo bene il riso nella padella
- cuociamo coperto fino a quanto non otteniamo una crosticina
- giriamo e facciamo fare la crosticina anche dall’altra parte
- condiamo l’insalata con una vinaigrette di olio aceto e sale
- aggiungiamo la pera a cubetti, le noci e qualche dadino di gorgonzola
Torta sbrisolona
Ingredienti
- 200 gr di mandorle sgusciate
- 200 gr di farina bianca
- 200 gr di farina fioretto
- 1 bustina di vanillina
- 200 gr di zucchero semolato
- la scorza di un limone
- 2 tuorli
- 200 gr di burro
- sale
- zucchero a velo qb
Preparazione
- tritiamo grossolanamente le mandorle
- aggiungo le due farine, la vanillina, lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli e impasto bene
- aggiungo il burro e un pizzico di sale e impasto bene
- faccio cadere l’impasto a pioggia sullla tortiera
- livello senza schiacciare
- cuocio in forno a 180 gradi per 40-45 minuti
- una volta fredda la spolverizzo di zucchero a velo e la rompo con le mani
Piccatina di vitello al limone
Ingredienti
- 500 gr di magatello di vitello
- farina qb
- olio
- 1 spicchio di aglio
- sale
- vino bianco qb
- brodo qb
- il succo di mezzo limone
- prezzemolo qb
Preparazione
- infariniamo le fettine
- facciamo rosolare con un poco di olio
- aggiungiamo l’aglio
- saliamo
- sfumiamo con il vino bianco
- giriamo le scaloppine
- sfumiamo con poco brodo
- aggiungiamo il succo di limone e il prezzemolo
- tolgo la carne dalla padella
- faccio ridurre ulteriormente il sugo
- e impiatto
