I Menu di Benedetta: Menu Lombardo

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Oggi Benedetta Parodi propone un ottimo menu lombardo, ideale dal momento che iniziano a sentirsi i primi freddi: risotto alla milanese con ossobuco, torta sbrisolona e molto altro.

Ossibuchi alla milanese e risotto giallo

Ecco la ricetta degli ossibuchi alla milanese e del risotto giallo: vi ricordiamo che anche il nostro chef ci ha insegnato come preparare alla perfezione questi ottimi piatti della tradizione lombarda con tante foto passo passo e video dettagliati.

Ingredienti

  • vino bianco qb
  • dado granulare qb
  • acqua qb
  • passata di pomodoro qb
  • prezzemolo qb
  • Per la gremolada
  • 1 spicchio di aglio
  • olio
  • 1 filetto di acciuga
  • la scorza di un limone
  • burro qb
  • Per il risotto giallo
  • mezza cipolla
  • 50 gr di midollo di bue
  • olio
  • 320 gr di riso
  • vino bianco secco qb
  • brodo di carne qb
  • 1 bustina di zafferano
  • sale
  • parmigiano qb

Preparazione

  • incidiamo la carne per non farla arricciare
  • infariniamola
  • mettiamola a rosolare con burro e olio
  • tagliamo la cipolla
  • mettiamola a rosolare con la carne
  • saliamo
  • sfumiamo con il vino
  • aggiungiamo il brodo
  • e un pò di passato di pomodoro
  • facciamo cuocere per mezz’ora con il coperchio
  • poi facciamo la gremolada facendo rosolare aglio, olio, acciuga e buccia di limone
  • condiamo gli ossobuchi con la gremolada e un pò di prezzemolo
  • per il risotto tritiamo la cipolla
  • facciamo soffriggere la cipolla e il midollo con burro e olio
  • facciamo tostare il riso
  • sfumiamo con il vino
  • saliamo
  • portiamo a cottura con il brodo
  • aggiungiamo lo zafferano
  • mantechiamo con burro e parmigiano
  • impiattiamo ossibuchi con risotto
LEGGI ANCHE  La ricetta degli agnolotti alla monferrina di Andrea Ribaldone

Risotto al salto e insalata lombarda

Ingredienti

  • olio
  • riso giallo qb
  • Per l’insalata
  • 1 pera abate
  • insalata misticanza qb
  • gherigli di noci qb
  • olio
  • aceto
  • sale
  • gorgonzola dolce qb

Preparazione

  • ungiamo di olio una padella
  • schiacciamo bene il riso nella padella
  • cuociamo coperto fino a quanto non otteniamo una crosticina
  • giriamo e facciamo fare la crosticina anche dall’altra parte
  • condiamo l’insalata con una vinaigrette di olio aceto e sale
  • aggiungiamo la pera a cubetti, le noci e qualche dadino di gorgonzola

Torta sbrisolona

Ingredienti

  • 200 gr di mandorle sgusciate
  • 200 gr di farina bianca
  • 200 gr di farina fioretto
  • 1 bustina di vanillina
  • 200 gr di zucchero semolato
  • la scorza di un limone
  • 2 tuorli
  • 200 gr di burro
  • sale
  • zucchero a velo qb

Preparazione

  • tritiamo grossolanamente le mandorle
  • aggiungo le due farine, la vanillina, lo zucchero, la scorza di limone, i tuorli e impasto bene
  • aggiungo il burro e un pizzico di sale e impasto bene
  • faccio cadere l’impasto a pioggia sullla tortiera
  • livello senza schiacciare
  • cuocio in forno a 180 gradi per 40-45 minuti
  • una volta fredda la spolverizzo di zucchero a velo e la rompo con le mani

Piccatina di vitello al limone

Ingredienti

  • 500 gr di magatello di vitello
  • farina qb
  • olio
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • vino bianco qb
  • brodo qb
  • il succo di mezzo limone
  • prezzemolo qb
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Preparazione

  • infariniamo le fettine
  • facciamo rosolare con un poco di olio
  • aggiungiamo l’aglio
  • saliamo
  • sfumiamo con il vino bianco
  • giriamo le scaloppine
  • sfumiamo con poco brodo
  • aggiungiamo il succo di limone e il prezzemolo
  • tolgo la carne dalla padella
  • faccio ridurre ulteriormente il sugo
  • e impiatto

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7 commenti su “I Menu di Benedetta: Menu Lombardo

  1. ciao Benedetta,da poco convivo con il mio compagno in una bellissima casetta a Spilimbergo e ti confesso che prima di questa convivenza non mi sono mai dedicata ai fornelli perchè pensava a tutto la mia bravissima mamma,ma da quando ti seguo in tv ho iniziato a fare le tue ricette ,le trovo gustose ma allo stesso tempo anche facili e veloci da realizzare.
    Ti faccio tanti complimenti per la tua trasmissione sei davvero molto dolce anche in compagnia della tua bella famigia.Un abbraccio ciao Gianna

  2. ciao benedetta,ti ho sempre seguito sia a cotto e mangiato sia su la7,ottime ricette,sei brava,ci sei d’aiuto in cucina.l’unica cosa ti chiederei se possibile dare le quantita’ delle varie ricette invece di usare i grammi ecc.proporre le quantita’ in bicchieri cucchiai ecc,per evitare di pesare,e’noioso e perdo tempo.
    l’altra cosa,da mio marito,ti vedrebbe piu’ volentieri in ciabatte o scarpe comode e grembiulino,saresti piu’ simile a noi casalinghe.un abbraccio,e forza cosi.

  3. ciao benedetta come prima cosa ti faccio i complimenti perche dai delle ricette facili e buone e inoltre sei simpatica e molto spontanea anche se a volte si vede che sei in difficolta ma e proprio questo che mi piace di te che non fai la perfettina e che a volte come gran parte di noi anche tu hai qualche inconveniente e ti comporti come noi brava continua cosi e non cambiare un abbraccio anna

  4. Mi piace tantissimo questo sito…posso stamparmi tutte le splendide ricette che ci proprone la simpaticissima Benedetta.
    Ma il menu di venerdi sera 11 novembre non verrà pubblicato???
    attendo asap…ciao

  5. Cara BENEDETTA mi piace la tua rubrica anche se la cucina Toscana non è perfetta,pero’ come variante di qualche piatto è valida. Ti scrivo per fatti notare che il menu del 11 novembre sul sito non è completo. con ringraziamenti: e come si dice in inforca il romaiolo. bacione e continua così…….

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