Oggi Benedetta Parodi ci ha deliziato con un menu light, semplice ma veramente sfizioso. Vediamo quali sono state le ricette di questo menu:
Sfogliatelle con le uvette
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 mele golden
- uvetta qb
- pinoli qb
- noce moscata qb
- pepe rosa qb
- zucchero a velo qb
- burro qb
Preparazione
- tagliamo la pasta in 8 rettangoli e li disponiamo su una leccarda da forno rivestita di carta forno
- tagliamo le mele sottilissime e disponiamole sulle sfoglie
- poi tritiamo le uvette
- disponiamo sopra le mele l’uvetta, i pinoli, qualche grano di pepe rosa e lo zucchero a velo
- aggiungiamo qualche ricciolo di burro
- cuociamo in forno per 15 minuti a 200 gradi
- se vogliamo serviamo le sfogliatine ancora tiepide con una pallina di gelato alla vaniglia
Pasta alla criptonite
Ingredienti
- 4 zucchine
- 1 scalogno
- acqua di cottura qb
- burro qb
- olio
- 2-3 acciughe
- mezzo kg di penne rigate
- parmigiano qb
- noce moscata qb
Preparazione
- affettiamo fini due zucchini
- affettiamo lo scalogno
- facciamo appassire lo scalogno tritato prima senza aggiunta di olio, poi con un poco di olio
- aggiungiamo le acciughe e lo zucchino saltato sottile
- affettiamo 2 zucchini tagliati grossi e li frulliamo con un pò di acqua della pasta e un pò di burro
- cuociamo la pasta
- scoliamo la pasta e la condiamo con la crema di zucchini, con gli zucchini in padella
- mantechiamo con molto parmigiano e terminiamo con la noce moscata
Orata al sale con contorno di finocchi
Ingredienti
- sale grosso
- 1 finocchio
- 4 filetti di orata
- il succo di 1 arancia
- olive nere qb
- sale
- olio
- pepe
Preparazione
- riempiamo di sale una padella e mettiamola sul fuoco
- poi quando il sale è caldo disponiamo l’orata sopra il sale dalla parte della pelle
- facciamoli cuocere a fuoco medio con il coperchio
- affettiamo i finocchi
- spremiamo l’arancia
- tagliamo le olive
- cuociamo i finocchi con olio e olive
- emulsioniamo olio e arancia
- quando il pesce è cotto, lo impiattiamo con la nostra insalata condita con il succo d’arancia
Sformato di zucchine
Ingredienti
- 4 zucchine
- olio
- 1 spicchio di aglio
- 100 ml di besciamella
- 2 uova
- 4 cucchiai di parmigiano
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 formaggi caprini
- sale
Preparazione
- rosoliamo le zucchine tagliate a rondelle
- frulliamole nel mixer con la besciamella, due uova, sale e il parmigiano
- versiamo il composto nella teglia da plum cake
- cuocio in forno per 40 minuti a 180 gradi
- sforno
- stendo la sfoglia
- ritaglio un rettangolo
- copro il plum cake di caprino
- copro con la pasta sfoglia
- rimetto in forno per 15 minuti
Risotto rosso
Ingredienti
- mezza cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- olio
- 300 gr di riso
- vino bianco qb
- passata di pomodoro qb
- sale
- basilico qb
- acqua calda qb
- 1 cucchiaino di dado granulaare
- 2 cucchiai di parmigiano
- 100 gr di ricotta
- burro qb
Preparazione
- trito la cipolla e la faccio appassire in olio con l’aglio
- aggiungo il riso e lo faccio tostare
- sfumo con il vino
- aggiungo il pomodoro, il sale
- e porto a cottura con brodo caldo
- a parte unisco parmigiano e ricotta
- faccio mantecare il riso burro e parmigiano
- e servo poi con una pallina di ricotta
