Secondi di carne e pesce di Cotto e Mangiato    

Le braciole in umido della nonna preparate oggi da Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato.

Ingredienti

• mezzo kg di girello di manzo
• mezzo limone spremuto
• un pizzico di sale
• 2 uova leggermente sbattute
• un kg di passata di pomodoro
• uno spicchio d’aglio
• un pizzico di salvia
• 2 chiodi di garofano

Preparazione

1. immergo le fettine in una boule con il succo del limone, le uova e il sale
2. le faccio riposare in frigo per almeno due ore
3. al termine della marinatura, scolo le fettine e le passo nel pagrattato
4. poi le friggo in pochissimo olio
5. a parte preparo un sugo di pomodoro con uno spicchio di aglio, un pizzico di salvia e i chiodi di garofano
6. dopodichè mettiamo in una teglia da forno le fettine di carne e il pomodoro tutto insieme come si fa con la parmigiana
7. avvolgiamo la teglia nell’alluminio
8. e inforniamo per 1 ora a 170 gradi

Prezzo per 4 persone: 10-12 euro

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Oggi Tessa Gelisio ha preparato il branzino affogato agli agrumi. Vediamo come ha fatto.

Ingredienti e preparazione

1. prendiamo un branzino da 400 gr
2. mettiamolo in una teglia da forno
3. saliamolo nella pancia
4. mettiamoci dentro anche un pò di rosmarino
5. aggiungiamo il succo di 2 arance e il succo di 2 limoni
6. un filo di olio
7. e poi via 20 minuti in forno a 180 gradi
8. a circa 10 minuti dal termine della cottura aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco
9. poi quando è cotto prendiamo mezzo limone spremuto, mezza arancia spremuta, timo e maggiorana, e il sughetto che è in pentola
10. emulsioniamo il tutto

30 minuti di preparazione

8-15 euro il tempo di preparazione

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Ingredienti

• un bel cappone eviscerato
• 100 gr di pane (anche quello di ieri!)
• latte intero qb
• 100 gr di salsiccia
• mezza cipolla
• una noce di birro
• 50 gr. di parmigiano o grana
• 2 tuorli d’uovo fresco
• 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati non salati
• sale qb
• 100 gr di prosciutto crudo
• il fegatino del cappone
• 1 cipolla
• 3 chiodi di garofano
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• sale grosso

Preparazione

1. tagliamo la cipolla a dadini e rosoliamola in padella con il burro
2. prendiamo una boule e ammolliamovi dentro il pane con del latte
3. aggiungiamo anche la salsiccia ben sgranata e poi il prosciutto tritato
4. aggiungiamo poi il pane ben strizzato, il grana o parmigiano, i pistacchi, il fegatino tritato e il soffritto di cipolla
5. amalgamiamo bene tutto e farciamo il cappone
6. muniamoci di ago e filo e cuciamo la pelle del cappone così da non far fuoriuscire il ripieno
7. leghiamo le gambe del cappone con lo spago
8. riempiamo una pentola d’acqua e mettiamoci sedano, cipolla e chiodi di garofano
9. quando bolle mettiamo sale e cappone
10. abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 2 ore
11. quando è cotto serviamo tutto tagliato a pezzetti coperto con il suo ripieno a pezzetti e condito con due mestoli di brodo, rosmarino e mostarda.

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Ingredienti

• latte intero caldo q.b.
• 150 gr di pane secco (ecco come smaltire il pane vecchio)
• 250/300 gr di carne tritata mista
• sale q.b.
• origano secco
• 50 gr di grana grattuggiato
• 2 uova
• 1 mozzarella
• 1 manciata di olive verdi denocciolate
• pomodorini q.b.

Preparazione

1. mettiamo il pane secco ridotto a pezzetti in una boule e ammorbidiamolo con il latte caldo
2. aggiungiamo la carne, l’uovo, il parmigiano
3. regoliamo di sale e aggiungiamo l’origano
4. lavoriamo il tutto
5. stendiamo il composto su una leccarda rivestita di carta da forno
6. copriamo con pomodorini a dadini
7. inforniamo per un quarto d’ora a 180 gradi in modalità forno ventilato
8. trascorso questo tempo togliamo dal forno, aggiungiamo la mozzarella a pezzetti e le olive tagliuzzate e torniamo in forno per altri 10 minuti
9. serviamo come se fosse una pizza!

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Ingredienti

• Filetto

Preparazione

1. Tagliare al coltello la carne, dopo averla tagliuzzata passare sopra con il coltello, schiacciandola, in modo che sembri quasi della carne macinata
2. Prendere un piatto e passarci dell’aglio
3. Inserire la carne e schiacciarla, insieme a dell’olio nel piatto, con una forchetta

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Oggi da Cotto e Mangiato prendiamo spunto per un secondo con un taglio particolare di carne, una ricetta sofisticata, ma semplice da preparare: il carrè di maiale all’arancia con senape

Ingredienti

• Carrè di maiale
• 1 scalogno
• Senape in grani
• 2 arance
• 1 dl di vino bianco
• Foglie di alloro
• Bacche di ginepro
• Qualche patata

Preparazione

1. Affettare sottilmente uno scalogno e mescolarlo in una terrina con 3 cucchiai di senape, il succo delle arance, la loro polpa e 1 dl di vino bianco
2. Adagiare il carrè nel ruoto di cottura su di un foglio di carta da forno, irrorarlo con un filo d’olio, poi bagnarlo con la preparazione a base di succo d’arancia
3. Aggiungere qualche bacca di ginepro e qualche foglia di alloro.
4. Se si ha la possibilità farlo riposare per un paio d’ore, altrimenti infornarlo subito a 180° per circa 2 ore
5. Dopo mezz’ora dall’inizio della cottura saliamo e copriamo il carrè con della carta stagnola in modo che non bruci, e lasciamo continuare la cottura
6. Nell’ultima mezz’ora aggiungere al carrè delle patate tagliate a pezzetti Una volta pronto portare in tavola direttamente, e servirlo affettandolo al momento

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio propone una rivisitazione del coniglio in umido, e prepara il coniglio con le prugne. Vediamo di che si tratta.

Ingredienti e preparazione

1. iniziamo facendo un bel trito con una cipolla, un rametto di salvia e uno di rosmarino
2. prendiamo una pentola a bordi alti
3. versiamo abbondante olio di oliva
4. aggiungiamo il trito e facciamo soffriggere
5. aggiungiamo quindi i pezzi di coniglio (lei ne ha preso uno da 1,2 kg)
6. scottiamo velocemente e sfumiamo con il vino bianco
7. saliamo
8. facciamo cuocere per 30 minuti e all’occorrente allunghiamo con acqua
9. aggiungiamo quindi una decina di prugne denocciolate
10. e facciamo cuocere per un’altra mezz’ora

Tempo di cottura 1 ora

Prezzo di questo piatto: 12-14 euro

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Oggi Tessa Gelisio prepara le cozze ripiene di muravera. Vediamo come:

1. 1 kg di cozze
2. mettiamo nel mixer 50 gr di pomodorini secchi
3. 1 spicchio d’aglio
4. 50 gr di cipolla
5. tritiamo tutto
6. poi amalgamiamo il trito con 100 gr di pangrattato
7. 300 gr di polpa di pomodoro
8. un pò di olio evo
9. mettiamo le cozze in padella ad aprirsi
10. aggiungiamo un pò del liquido delle cozze nel ripieno
11. poi prendiamo le cozze e le  riempiamo con la loro acqua
12. infine le riempiamo con l’impasto preparato
13. e le inforniamo a 200 gradi per 10 minuti

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Oggi Benedetta Parodi ci propone le crocchette di sarde, con pinoli, uvetta e pecorino, un piatto con gli stessi ingredienti delle golosissime Sarde a Beccafico, ma in una versione più sfiziosa

Ingredienti

• 350 g di sarde già pulite
• Pan grattato
• 2 cucchiai di pecorino
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 cucchiaio di uvetta passa
• 2 uova

Preparazione

1. Sminuzzare le sarde e mescolarle in una ciotola con il pan grattato e il pecorino
2. Aggiungere all’impasto uvetta, pinoli, 1 pizzico di sale e 2 uova
3. Mescolare tutto e fare delle polpettine non troppo piccole, altrimenti risultano secche
4. Friggere le polpette in olio bollente
5. Al momento di servire le polpette, si possono anche infilare in un grosso stecchino alternato con foglie di alloro, in modo da farne degli spiedini

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Ingredienti

• 2 kg di sale grosso
• alloro, salvia e rosmarino
• un filetto di vitello da 6 etti circa
• 3 o 4 cucchiai di yogurt magro
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di pepe verde in salamoia

Preparazione

1. prendiamo una teglia da forno e mettiamo sale grosso e erbe aromatiche
2. mettiamo sopra la carne e copriamo con altro sale ed altre erbe
3. aggiungiamo qualche goccia di acqua per indurire il sale
4. inforniamo per 40 minuti a 180 gradi
5. a parte mescoliamo lo yogurt con la senape e il pepe verde
6. quando la carne è cotta togliamo il sale, affettiamo e serviamo con la salsina preparata

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Oggi Tessa Gelisio fa la ricetta di una telespettatrice, la frittata con tonno e fagiolini. Vediamo come si fa:

1. si prendono 200 gr di fagiolini congelati
2. si lessano per soli 6 minuti
3. poi si tagliano a pezzetti piccoli
4. poi si sbattono 5 uova
5. si aggiungono alle uova i fagiolini
6. si aggiungono 200 gr di tonno (ma Tessa preferisce lo sgombro)
7. si aggiungono sale e pepe
8. poi si scalda un padella e si mette un filo di olio
9. e si versa il composto

la frittata costa 4 euro e per realizzarla si impiegano 20 minuti

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio come spesso fa ha preparato una ricetta a base di pesce, cioè la frittata di alici. Vediamo come l’ha preparata.

Ingredienti e preparazione

1. si sbattono 3 uova
2. si aggungono sale e prezzemolo tritato
3. poi 25 gr di pecorino
4. rosoliamo l’aglio in padella, quindi togliamolo
5. sfilettiamo e laviamo le acciughe
6. poi le passiamo in padella con l’olio aromatizzato all’aglio
7. devono quasi sfaldarsi
8. quindi aggiungo l’uovo
9. e cuocio la mia frittata

4-5 euro il costo

20 minuti il tempo di preparazione

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio inizia l’anno nuovo con questa gallina con limone e sale.

Ingredienti

• un limone
• 2 – 3 kg di sale grosso
• un pollo o una gallina interi e ruspanti
• filo e ago da cucina

Preparazione

1. prendiamo la gallila
2. infiliamole il limone nel sedere
3. cuciamo bene bene; il corpo della gallina deve fare da forno così il limone sprigiona i suoi sapori
4. copriamo con del sale grosso leggermente inumidito
5. inforniamo a 180 gradi per 1 ora

Prezzo 6-8 euro

Tempo di preparazione 1 ora

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Ingredienti

• 12 code di gamberi
• 2 dl di aceto di mele
• 100 gr di zucchero
• un pizzico di peperoncino
• 4 fettine di una radice di zenzero
• un albume d’uovo
• semi di sesamo
• olio bollente

Preparazione

1. sgusciamo le code di gamberi
2. mettiamo in pentola l’aceto, lo zucchero, il peperoncino, la radice di zenzero tagliata a fettine facciamo cuocere fino a quando non diventa sciropposo
3. sbattiamo leggermente con la forchetta l’albume
4. passiamo le code dentro all’albume
5. e poi nei semi di sesamo
6. quindi friggiamo in olio bollente
7. e serviamo con la salsina

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Ingredienti

• rana pescatrice mezzo kg
• paprika
• 2 porri
• 400 gr di patata
• 200 ml di panna acida o panna normale a seconda del vostro gusto
• mezzo limone

Preparazione

1. tagliamo a pezzetti la pescatrice
2. tagliamo a rondelle i porri e a dadini la patata: mettiamo in acqua fredda e da quando comincia a bollire facciamo cuocere per 5 minuti
3. infariniamo i dadini di pescatrice e facciamo rosolare
4. aggiungiamo un bel cucchiaio colmo di paprika
5. aggiungiamo le patate e cipolla scolate
6. aggiungiamo con 200 ml di panna, il succo di mezzo limone e un pò d’acqua
7. copriamo e facciamo cuocere per 15 minuti

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Ingredienti

• qualche cubetto di spinaci surgelati
• 4 fettine di petto di pollo
• mezzo etto di grana grattugiato
• sale e olio evo
• noce moscata
• besciamella qualche cucchiaio

Preparazione

1. mettiamo nel mixer gli spinaci lessati e strizzati, il pollo, il grana, la noce moscata, la besciamella (un paio di cucchiai), e il sale
2. mixiamo il tutto e poi con le mani facciao degli hamburger
3. infariniamo gli hamburger quindi passiamoli in padella con poco olio
4. servire con dei panini, insalata o patatine fritte!

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la ricetta degli involtini di bresaola. Vediamo come li ha preparati…

Ingredienti e procedura di preparazione

1. tagliamo a listarelle 15 gr circa di misticanza
2. tagliamo poi a cubetti 70 gr di barbabietola rossa
3. amalgamiamo la barbabietola rossa alla misticanza e aggiungiamo 70 gr di mais
4. condiamo con olio e sale
5. prendiamo 200 gr di bresaola a fettine
6. e 160 gr di stracchino o certosa
7. spalmiamo ogni fettina di bresaola di formaggio e poi mettiamo un pò di insalatina
8. arrotoliamo bene
9. terminiamo così per tutte le fette di bresaola

Costo della ricetta: 6-7 euro

Tempo di preparazione: 15 minuti

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Oggi Tessa Gelisio ha deciso di preparare un piatto sano ideale per tornare in forma dopo le feste natalizie: gli involtini di cavolo.

Ingredienti e preparazione

1. sbollento in acqua bollente 4 foglie di cavolo verza
2. soffriggo un pò di cipolla, sedano e carota con olio evo
3. aggiungo sale e pepe
4. poi  tolgo dal fuoco e aggiungo 200 grammi di carne trita magra
5. poi prendiamo una foglia e la riempiamo con il ripieno preparato
6. nella stessa padella dove ho soffritto le verdure metto gli involtini e li faccio cuocere per 15 minuti
7. sfumo con il vino bianco e servo

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Ingredienti

• 8 foglie di radicchio di Treviso
• 150 gr noci e qualche noce per decorare
• 100 gr ricotta vaccina
• 8 fette di prosciutto cotto
• olio evo

Preparazione

1. scottiamo in acqua bollente le foglie di radicchio per pochi secondi
2. tritiamo le noci nel mixer assieme alla ricotta
3. prendiamo le foglie e togliamo il gambo
4. stendiamo una fettina di prosciutto su ciascuna foglia
5. spalmiamo il composto di ricotta sulle foglie
6. arrotoliamo le foglie
7. inforniamo su carta da forno a 180 gradi per 10 minuti

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Ingredienti

Delle fette di tacchino, 50 gr di bacon, una cipolla piccola, 2 cucchiai di mais dolce, 4 prugne secche senza nocciolo, una fetta di pancarrè, una tazzina di latte, un pò di prezzemolo, sale e pepe.

Preparazione

Passiamo al mixer il bacon con la cipolla. Passiamo questo composto in padella e aggiungiamo tutti gli altri ingredienti. Cuociamo qualche minuto, quindi lavoriamo la nostra farcia in modo da averla bella omogenea. Usiamola per farcire i nostri involtini che legheremo con lo spago. Infariniamo gli involtini, e mettiamoli in padella con un filo di olio. Sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo anche del rosmarino. Portiamo a cottura.

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Benedetta a cotto e mangiato ci presenta una vecchia ricetta del 14 febbraio 2010, un pò dedicata a San Valentino.

Ingredienti Gamberoni impanati al basilico di Cotto e Mangiato

• 6 mazzancolle fresche
• qualche foglia di basilico
• una pagnotta un pò rafferma
• olio di oliva

Ingredienti per la salsa allo yogurt

• 150g di yogurt greco
• un pò di capperi
• 4 o 5 pomodorini
• sale ed olio d’oliva qb

Preparazione della ricetta Mazzancolle di Cotto e Mangiato

1. pulire per bene le mazzancolle, togliendo solo il guscio e lasciando intatti la testa e la coda
2. sminuzzare la pagnotta e passarla al mixer, mettendoci anche le foglie di basilico ed un pò di sale, ottenendo così la panatura
3. impanare le mazzancolle e disporle su una teglia rivestita di carta forno aggiungendo dell’olio, un pochettino, accendere il forno ventilato a 200 gradi per 10 minuti
4. mentre il forno va, unire allo yogur i capperi e i pomodorini spezzettati, con un pò di olio e sale
5. Impiattiamo le mazzancolle con un cucchiaio di salsa allo yogurt.

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Ingredienti

400 gr di pollo, 200 gr di riso, un mazzetto di asparagi, il succo di mezzo limone, un filo d’olio, due spicchi d’aglio, zenzero.

Preparazione

Tagliamo a striscioline il pollo, lo mettiamo in una ciotola e lo facciamo marinare con un pò d’olio e il succo di mezzo limone, due spicchi d’aglio appena schiacciati e una radice di zenzero grattugiata (o zenzero in polvere). Facciamo bollire in acqua un mazzetto di asparagi. A parte facciamo bollire in acqua salata il riso. Affettiamo lo scalogno e facciamlo soffriggere con i gambi dei nostri asparagi. Aggiungiamo il pollo che nel frattempo avrà marinato per bene. Regoliamo di sale. Togliamo il riso e aggiungiamolo. Alziamo il fuoco e aggiungiamo anche le punte degli asparagi.

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato il pollo al limone con la senape:

1. verso il succo di 2 limoni in una ciotola con 1 cucchiaio abbondante di senape delicata
2. mescolo bene
3. prendo un petto di pollo e lo immergo in questa salsina
4. poi lo passo nel pangrattato
5. poi lo metto in una teglia rivestita di carta da forno
6. e poi inforno a 180 gradi per 20 minuti

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Ingredienti

• 7 cosce di pollo
• 2 cucchiai farina bianca
• 1 cucchiaio di ginepro in polvere
• qualche foglia d’alloro
• 2 spicchi d’aglio
• 2 lattine di birra
• sale

Preparazione

1. si comincia disponendo le cosce di pollo in un tegame a bordi alti
2. si spolverizza il pollo con due cucchiai di farina
3. poi si mettono gli aromi: sale, pepe, alloro e ginepro
4. si versa tutta la birra nel tegame così da coprire il pollo
5. e poi si cuoce per un’ora e mezza, se necessario coprendo, avendo cura di mantenere il sughetto ben cremoso
6. servire ovviamente caldo!

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Oggi Cotto e Mangiato ci propone una versione del pollo davvero originale: in padella, ma accompagnato con le mele, per un dare un gusto un po’ insolito ad un piatto generalmente piuttosto neutro.

Ingredienti:

• Dadini di verdure per un soffritto base – carote, cipolle o scalogno e sedano
• 2 Mele renette
• Pollo suddiviso in pezzi
• 150 ml di succo di mela
• 250 ml di brodo vegetale o di dado
• Rosmarino
• Una foglia di alloro

Preparazione

1. Si fanno soffriggere le verdure a dadini in una grossa casseruola con poco olio
2. Si aggiunge il pollo in pezzi, l’alloro ed il rosmarino e si fa rosolare il tutto per bene
3. Poi si sfuma il pollo prima con il succo di mela, poi con il brodo, e si lascia cuocere ancora per una mezz’oretta
4. Intanto si prendono le due mele dal gusto un po’ acidulo, e le si affettano sottilmente con la buccia
5. Lasciamo rosolare le fette di mela in una padella con un grosso pezzo di burro e togliamole appena sono dorate
6. Quando anche il pollo è cotto si procede ad impiattare: il pollo va accompagnato dalle fette di mela e guarnito con dei rametti di rosmarino

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Cristina Parodi sotto suggerimento di una sua spettatrice ci propone un modo di cucinare il pollo piuttosto in voga negli ultimi tempi, in particolare nei ristoranti così detti etnici: il pollo tex mex con riso basmati

Ingredienti

• 400 g di petto di pollo
• 1 peperone rosso
• 3 cucchiai di olio
• 4 cucchiai di ketchup
• Peperoncino
• Paprica
• 100 – 200 g di riso basmati

Preparazione

1. Frullare il peperone con 3 cucchiai di olio, il ketchup, un pizzico di peperoncino e un po’ di paprica
2. Tagliare a pezzetti il pollo e condirlo con la salsina appena preparata
3. Lasciare marinare qualche ora, oppure infornare direttamente il pollo a 180° per 10-15 minuti
4. Lessare il riso basmati
5. Servire il pollo accompagnato dal riso basmati condito con un po’ di prezzemolo tritato

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Oggi Tessa Gelisio prepara le polpette di ceci con salsa di senape e yogurt.

Ingredienti e procedimento

• si prende un barattolo di ceci lessati
• si mettono nel mixer senza l’acqua, ma l’acqua la teniamo da parte
• aggiungiamo 1 cucchiaino di peperoncino, 1 di coriandolo, un quarto di cipolla bianca, un pò di prezzemolo
• tritiamo
• aggiungiamo un pò di farina (regolatevi!)
• dovete ottenere una consistenza cremosa
• facciamo delle polpettine e friggiamo in olio di arachidi
• prepariamo poi la salsa mescolando 1 vasetto di yogurt magro e un cucchiaino di senape

20 minuti il tempo di realizzazione 4-5 euro la spesa

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato le polpette di nasello alla siciliana. Vediamo come ha fatto:

Ingredienti e preparazione

1. metto a lessare un nasello 5-10 minuti a seconda della sua grandezza
2. nel frattempo facciamo un trito con mezza cipolla, uno spicchio di aglio, 15 gr di capperi dissalati, 15 gr di uvetta, una decina di foglie di prezzemolo e un cucchiaio di pangrattato
3. quando il pesce è cotto lo puliamo
4. bagnamo 50 gr di mollica di pane bianco con l’acqua dove abbiamo cotto il pesce
5. uniamo il pesce, il pane, il trito, un uovo sbattuto e il pangrattato
6. facciamo delle palline e friggiamo

20 minuti il tempo di preparazione

costo x 4 persona 10-12 euro

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato le polpettine di melanzane. Vediamo come ha fatto:

1. ci servono circa 3 melanzane, 800 grammi
2. le mettiamo in forno a 200 gradi per circa 1 ora
3. le bucherelliamo, e vediamo che basteranno circa 40 minuti
4. poi le sbucciamo, spezzettiamo la polpa e la mettiamo in un colino dove la schiacciamo onde far uscire l’acqua
5. aggiungiamo poi 3 uova, 120 gr di pane grattugiato, 120 gr di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe
6. facciamo delle polpette, facciamo un buco centrale e mettiamoci un pezzetto di formaggio molle
7. chiudiamo la polpetta e passiamola nel pangrattato
8. friggiamo in olio di semi

Costo della ricetta: 5-6 euro

Tempo di preparazione 1 ora

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Oggi Tessa Gelisio ha proposto le rollatine di pesce con insalata di agrumi. Tessa precisa che questa ricetta piacerà davvero a tutti, ma è ottima in particolar modo per chi soffre di diabete. Vediamo come le ha preparate:

Ingredienti

• 300 gr di sogliole
• 300 gr di bietole
• sale integrale marino
• 50 gr di pangrattato integrale
• 2 cucchiai di olio evo

Preparazione

1. bolliamo e strizziamo le biete
2. frulliamole nel mixer con sale e pangrattato
3. spalmiamo i filetti di sogliola con la crema di bietole
4. arrotoliamoli e fermiamoli con uno stuzzicadenti
5. inforniamoli per 10 minuti a 180 gradi
6. serviamo con fettine di arancia anch’esse condite con sale integrale

Tempo di preparazione 30 minuti

Prezzo non indicato

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Ingredienti

• tre patate
• un rombo
• sale
• aglio
• rosmarino

Preparazione

1. sbucciamo le patate sottili sottili
2. rivestiamo una teglia di carta da forno
3. poi rivestiamo la carta di fettine di patata
4. prendiamo il rombo e pratichiamo un taglio a X sulla pelle, per facilitare la cottura
5. adagiamolo sulla teglia, sopra le patate
6. dentro la pancia mettiamo uno spicchio d’aglio, sale, rosmarino e olio
7. in forno 30 minuti a 180 gradi

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato il rotolo di spinaci e trota affumicata. Vediamo come ha fatto.

Ingredienti e preparazione

1. faccio sbollentare in acqua e sale 300 gr di spinaci
2. in una ciotola metto 3 uova, sale e pepe
3. scolo e strizzo gli spinaci
4. amalgamo tutto
5. vado ai fuochi e faccio una frittata con un filo di olio caldo
6. lascio raffreddare
7. tagliuzzo 350 gr di trota salmonata
8. spalmo 100 gr di formaggio spalmabile sulla frittata
9. poi la trota
10. arrotolo il tutto e lascio riposare prima di affettare

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la ricetta delle seppie con i piselli, un classico della cucina italiana molto amato da tutti, anche dai piccini. Vediamo come le ha preparate.

Ingredienti e preparazione

1. andiamo in pescheria e compriamo due belle seppie grandi
2. ce le facciamo pulire del nero
3. le tagliamo a listarelle
4. poi mettiamo in una pentola a pressione un giro di olio di oliva
5. e mezza cipolla bianca ad appassire
6. aggiungiamo la seppia e facciamola dorare
7. aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco
8. chiudiamo con il coperchio della pentola a pressione
9. facciamo cuocere per 5 minuti e riapriamo
10. poi aggiungiamo 3-4 manciate di piselli surgelati
11. chiudo e faccio cuocere per 5 massimo 8 minuti

Tempo di preparazione della ricetta: 20 minuti

Costo: 8-10 euro

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Ingredienti

• 250 gr di seppie già pulite
• 2 spicchi d’aglio
• 2 cucchiai di olive nere
• un cucchiaio di capperi sotto sale ben sciacquati

Preparazione

1. tagliamo le seppie a listarelle
2. mettiamole in padella con l’olio e l’aglio
3. aggiungiamo olive e capperi
4. copriamo e facciamo cuocere per mezz’ora
5. trasferiamo tutto in una teglia da forno
6. spolverizziamo con pangrattato e prezzemolo
7. e un filo d’olio
8. in forno a 200 gradi funzione grill

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Dopo i tortini con sgombro e patate di qualche giorno fa, oggi Tessa Gelisio ci ripropone l’abbinamento con questo sformato di sgombro e patate. Anche un pò di tempo fa aveva usato una scatoletta di sgombro per fare una pastasciutta: si vede che lo sgombro è uno dei suoi cibi preferiti. Vediamo come l’ha preparato.

Ingredienti e preparazione

1. in una padella metto a scaldare un pò di olio di arachidi
2. affetto 400 gr di patate e le friggo
3. saliamole
4. in una padella con olio evo facciamo rosolare un quarto di cipolla
5. aggiungo una scatoletta di sgombro
6. sfumo con il vino bianco
7. aggiungo 300 gr di polpa di pomodoro
8. aggiungo il sale
9. aggiungo 90 gr di panna
10. passo il tutto con il mixer ad immersione
11. prendo una pirofila faccio uno strato di sugo, uno di patate e via così
12. e poi in forno a 180 gradi per 15-20 minuti

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Ingredienti

800 gr di pesce spada anche surgelato va benissimo, foglie fresche di alloro, olive nere, cipolla, qualche spicchio d’aglio e qualche cipollotto.

Preparazione

Facciamo a pezzetti il pesce. Mettiamo 3 o 4 cipollotti affettati e qualche spicchio d’aglio con un pò d’olio. Mettiamo il pesce infarinato, aggiungiamo una bella manciata di olive taggiasche, qualche foglia d’alloro e mezzo bicchiere di vino bianco. Copriamo e portiamo a cottura.

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Oggi Tessa Gelisio prepara degli spiedini di pollo con cipollotti e li servirà con una salsa di yogurt e coriandolo. Vediamo come ha fatto

1. prendiamo un petto di pollo da mezzo kg e tagliamolo a dadini di 2 cm di lato
2. mettiamo i dadini in una boule con pepe, sale, origano, olio evo
3. tagliamo il cipollotto a pezzetti
4. poi prendiamo uno spiedino di circa 15 cm
5. infilziamo alternando pollo e cipollotto
6. poi li dispongo su carta forno e inforno a 210 gradi per 7 minuti
7. poi li giro e li lascio per altri 7 minuti
8. nel frattempo prepariamo la salsa
9. in 100 gr di yogurt magro versiamo 30 gr di panna fresca
10. un cucchiaio di succo di limone
11. sale, pepe
12. e mescoliamo bene

20 minuti il tempo di preparazione 6-8 euro il prezzo

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Ingredienti

• 500 gr di di pollo
• farina
• marsala
• uvetta
• salvia
• rosmarino

Preparazione

1. tagliare le fettine di pollo e le infariniamo per bene
2. olio ben caldo e rosolare le fettine, aggiustare con sale e rosmarino
3. in padella aggiungere l’uvetta e il marsala, mettere coperchio e lasciare cuocere 5 minuti
4. non c’è bisogno di rinvenire l’uvetta che cuocerà con il marsala, non fatele friggere troppo prima di mettere il marsala

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Ingredienti

500 gr di petto di tacchino, sedano, carota, cipolla, 250 gr di yogurt greco (che sia densissimo), 100 gr di tonno al naturale, 2 filetti di acciuga, 2 cucchiai di capperi e un cucchiaino di soia.

Preparazione

Facciamo bollire il tacchino in sedano, carota e cipolla. Mentre il tacchino cuoce coperto, prepariamo la salsa tonnata allo yogurt. Mettiamo nel mixer il tonno, l’acciuga, i capperi, la soia. Quando il tacchino è cotto lo facciamo raffreddare avvolto nella stagnola. Tagliamo quindi il tacchino a fettine sottili e cospargiamo con la salsa tonnata. Decoriamo con capperi e fettine di pomodoro.

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Come spesso accade, oggi Tessa Gelisio ci propone una ricetta a base di pesce, i tortini con sgombro e patate. Vediamo come li ha fatti:

Ingredienti e preparazione

1. prendiamo uno sgombro di medie dimensioni
2. lo sfilettiamo o lo facciamo sfilettare
3. lo copriamo di carta da forno e lo battiamo
4. poi lo “condiamo” con succo di limone, sale, pepe e olio evo
5. prendiamo uno stampo da forno
6. rivestiamo il fondo e il contorno di sgombri
7. prendiamo poi delle patate lesse parzialmente, fatte a rondelle
8. e le mettiamo nella formina
9. poi ancora sgombro e patate, alternando
10. inforniamo a 180 gradi per 8 minuti

Prezzo per questa ricetta 7-8 euro Tempo di preparazione circa 40 minuti

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Ingredienti e preparazione

1. montiamo 4 uova con 80 gr di zucchero (lei usa quello di canna)
2. nel frattempo facciamo sciogliere a bagnomaria 120 gr di burro, 60 gr di cioccolato fondente, 20 gr di cioccolato al latte e 10 gr di cioccolato bianco
3. aggiungiamo 160 gr di farina e un pizzico di lievito
4. imburriamo 6 stampini di alluminio
5. inforniamo a 180 gradi per 7-9 minuti
6. sono pronti quando formano un cratere

15 minuti il tempo di realizzazione

4-5 euro il costo dei tortini

Potete congelarli e tenerli per un mese, poi tirarli fuori e metterli direttamente in forno.

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Oggi Tessa Gelisio ha preparato le triglie ripiene alla cilentina; gliel’ha insegnata lo chef Salvatore Caracciolo.

Ingredienti e preparazione

1. fatevi aprire dal pescivendolo di fiducia 4 triglie belle fresche e belle grandi
2. prepariamo l’impasto con 100 gr di pecorino e 1 uovo
3. aggiungiamo anche un pizzico di prezzemolo, del pepe
4. e niente sale
5. poi disponiamo il composto sulle triglie
6. le chiudiamo
7. le infariniamo
8. e le friggiamo in abbondante olio di semi
9. serviamo con un sughino di pomodoro ottenuto così
10. mettiamo in pentola un barattolo di sugo di pomodoro
11. poi 4 pomodori tagliati grossolanamente
12. poi 1 cipolla
13. sale e olio
14. e facciamo cuocere il tutto per 20 minuti

Il tempo è stato di mezz’ora, il prezzo di 20 euro.

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