Primi piatti e zuppe di Cotto e Mangiato    

Ingredienti

200 gr di pasta, 4 cipolle, sale, 100 gr di ricotta, 3 cucchiai di salsa di soia

Preparazione

Far stufare dolcemente le cipolle in un filo d’olio o, ancora meglio, in mezzo cucchiaio d’acqua. Aggiungiamo sale. In una ciotola lavoriamo la ricotta con la salsa di soia. Condiamo la pasta (noi abbiamo scelto i conchiglioni) con la ricotta e aggiungiamo le cipolle. Diamo una bella grattugiata di pepe e serviamo.

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Oggi 18 ottobre a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato il Farro alle Verdure. Vediamo come:

Ingredienti

• 200 gr di orzo perlato
• uno spicchio d’aglio
• mezzo peperoncino
• olio evo qb
• qualche carota
• un cespo di radicchio di treviso

Preparazione

1. lavate bene l’orzo
2. mettetelo in una pentola con dell’acqua
3. da quando bolle calcolate 35 minuti
4. salate solo a cottura ultimata
5. quindi scolate
6. prendete una padella a bordi alti e versate dell’olio evo
7. aggiungiamo uno spicchio d’aglio e mezzo peperoncino
8. aggiungiamo un misto di carote e radicchio di treviso a listarelle
9. facciamo appassire bene il radicchio
10. togliamo l’aglio
11. aggiungiamo quindi il farro
12. e mezzo bicchiere d’acqua
13. continuiamo la cottura per due minuti
14. aggiungiamo origano, semi di girasole e semi di zucca tostati

Prezzo per persona 4-5 euro

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Oggi vi proponiamo un primo piatto di quelli semplicissimi ma che fanno gola sempre a tutti: fusilli gratinati con asparagi e crescenza

Ingredienti

• 250 g di asparagi
• 200 g di crescenza
• 50 ml di latte
• 250 g di fusilli
• Parmigiano grattuggiato

Preparazione

1. Lessare gli asparagi in acqua salata
2. Frullare 200 g di crescenza con il latte
3. Scolare gli asparagi e tagliarli a dadini
4. Conservare l’acqua di cottura degli asparagi per lessarvi 250 g di fusilli
5. Scolare la pasta e disporla in un ruoto da forno
6. Distribuire tra  i fusilli gli asparagi tagliati a pezzi
7. Versare la crema di latte e crescenza sui fusilli
8. Aggiungere altri asparagi  a dadini, qualche fiocchetto di burro e tanto parmigiano grattugiato
9. Infornare e lasciar cuocere il tutto fino a che la superficie della pasta non diventi dorata e croccante

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Garganelli allo zafferano con zucchine a bacon: Cotto e Mangiato del 28 aprile 2011

Ingredienti

• uno scalogno (lei ha usato mezza cipolla perchè non aveva lo scalogno)
• 3 zucchini freschi
• olio evo
• sale qb
• una bustina di zafferano
• 100 gr di bacon
• 250 gr di garganelli all’uovo

Preparazione

1. mettiamo la pasta a lessare in acqua bollente salata
2. mettiamo lo scalogno tritato ad appassire in padella con un bel pò di olio evo
3. aggiungiamo gli zucchini a dadini
4. in una seconda padella mettiamo il bacon a dadini a rosolare
5. scoliamo la pasta nelle zucchine
6. aggiungiamo la bustina di zafferano e un mestolino di acqua di cottura
7. mantechiamo bene
8. infine aggiungiamo il bacon

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Oggi Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato ha proposto gli gnocchi di zucca:

Ingredienti

• 500 grammi di zucca
• 4 uova
• 50 grammi di parmigiano
• 250 grammi di farina di semola
• 80 grammi di burro
• qualche fogliolina di salvia
• una presa di di sale

Preparazione

1. pulire la zucca e bollirla per circa 40 minuti
2. poi scolarla e ridurla a purea
3. aggiungere uova, parmigiano e salare
4. aggiungere quindi la farina di semola
5. lavorare bene l’impasto
6. quindi formare gli gnocchi
7. bollire gli gnocchi in acqua bollente salata
8. quando vengono a galla, condirli con burro e salvia
9. completare con una bella grattata di parmigiano

Tempo di preparazione 75 minuti

prezzo 4 euro

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Ingredienti

• 150 gr soffritto
• 750 gr di carne trita di manzo
• sale
• un bicchiere di vino bianco
• un bicchiere di pomodoro
• una foglia di alloro
• 100 gr di besciamella

Preparazione

1. facciamo il solito ragu mettendo il soffritto in olio di oliva, aggiungendo la carne, salando, sfumando con il vino, aggiungendo la salsa di pomodoro, un pò d’acqua, una foglia di alloro, e lasciando cuocere per un’ora e mezza almeno.
2. quando il ragu è pronto, versarvi dentro la besciamella e mescolare
3. fare le pasagne spolverizzando di grana su ogni strato
4. ultimo strato con ragu e besciamella

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato, come spesso ama fare, una ricetta a base di pesce. Le linguine con le mazzancolle alle mandorle. Vediamo come ha fatto.

Ingredienti e preparazione

1. una decina di mazzancolle o gamberi
2. togliamo la testa, il filino nero e sgusciamo quasi tutta la coda
3. saltiamo le teste in abbondante olio evo
4. tolgo le teste
5. aggiungo 50 gr di panna
6. frullo il tutto con un mixer ad immersione
7. scolo la pasta al dente
8. salto la pasta con il sugo di panna
9. poi aggiungo i gamberi e le mandorle tritate

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Ingredienti

• 6 cucchiai di pinoli
• 125 gr di olive nere snocciolate
• un mazzetto di prezzemolo
• sale
• un filo abbondante d’olio
• 10-15 scampi

Preparazione

1. tostiamo i pinoli in una padella antiaderente
2. mettiamoli nel mixer
3. aggiungiamo le olive
4. il prezzemolo
5. olio abbondante
6. e facciamo mixare tutto
7. in una padella facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio con un filo d’olio
8. facciamo saltare gli scampi senza testa
9. uniamo il pesto agli scampi ed un pò di acqua di cottura delle linguine
10. per dare sapore, schiacciamo dentro le teste
11. mettiamo a lessare le linguine
12. scoliamo le linguine e condiamo

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la ricetta delle orecchiette con crema di taleggio e broccoli piccanti. Vediamo come l’ha preparata. Per 4 persone:

1. tagliuzzo 400 gr di broccoli
2. tagliuzzo 400 gr di taleggio che immergo in 120 ml di latte
3. aggiungo anche 120 gr di burro e metto tutto in microonde
4. aggiungo un pizzico di pepe e noce moscata
5. nella stessa pentola dove bollirò le orecchiette, metto a lessare i broccoli
6. poi aggiungo anche le orecchiette, dopo 5 minuti
7. nel frattempo metto in una padella aglio e peperoncino tritato
8. salto broccoli e orecchiette in padella
9. e poi aggiungo la crema di taleggio

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Ingredienti

• 2 melanzane
• 150g r di formaggio tipo caprino
• mezzo kg di orecchiette pugliesi
• 300 gr di pomodorini
• olive taggiasche senza nocciolo
• sale, olio evo e grana o parmigiano qb

Preparazione

1. apriamo le melanzane tagliandole per lungo e pratichiamo alcuni tagli internamente
2. copriamole con un foglio di alluminio e mettiamole in forno a 200 gradi per tre quarti d’ora
3. quando sono cotte togliamo la polpa e frulliamola con sale, olio e caprino
4. lessiamo le orecchiette
5. quando la pasta è cotta mettiamola in una boule con la crema di melanzane, le olive e una buona parte dei pomodorini
6. versiamo le orecchiette in una teglia da forno e copriamo con olive e pomodorini
7. copriamo anche con un bel pò di grana e inforniamo
8. facciamo gratinare per bene e serviamo

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la ricetta dell’orzotto con gamberi e carciofi. Vediamo come si fa…

1. vado in pescheria e compro una quindicina di meravigliosi gamberi nostrani
2. poi li pulisco tenendo da parte i carapaci
3. in una padella con un filo di olio evo e uno spicchio di aglio aggiungo i carciofi tutti puliti e tagliati a fettine sottili
4. metto i carapaci in un litro di brodo ottenuto con il dado vegetale
5. aggiungo mezzo mestolo di brodo ai carciofi
6. aggiungo anche i gamberi
7. toglio l’aglio
8. aggiungo l’orzo perlato
9. e poi aggiungo poco per volta il brodo portando a cottura come se fosse un risotto
10. aggiungo del curry, mescolo bene
11. e servo tiepido oppure freddo con un goccio di olio evo

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ci ha proposto un primo piatto assolutamente ricco e saporito: i paccheri con zucchine e borlotti. Vediamo come si prepara…

Ingredienti e preparazione

1. come prima cosa buttiamo i paccheri a bollire
2. in una padella facciamo rosolare mezza cipolla bianca
3. e due zucchine a dadini
4. sopo 5-6 minuti
5. aggiungiamo 100 gr di passata di pomodoro
6. e una scatola di borlotti
7. scoliamo la pasta e condiamo

Costo: 3-4 euro

Tempo di preparazione 20 minuti

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la pappa al pomodoro con moscardini, coniugando la tradizione gastronomica toscana alla tradizione della cucina di mare. Vediamo il risultato…

1. facciamo un trito con 4-5 foglioline di salvia ed un rametto di rosmarino
2. mettiamo in padella con abbondante olio evo mettiamo 2 spicchi d’aglio e il trito
3. poi il moscardino da 250 gr
4. poi 200 gr di pomodoro
5. poi aggiungiamo il pane raffermo tipo toscano o al massimo pugliese (100 gr)
6. allungo con brodo vegetale fino a completare la cottura

Costo della ricetta 6-7 euro

Tempo di preparazione 35 minuti

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Oggi Tessa Gelisio ci propone la sua pasta preferita, quella che le faceva la nonna. Vediamo come si fa

Ingredienti e preparazione

1. in una padella facciamo soffriggere mezzo spicchio d’aglio e aggiungiamo mezzo litro di passata di pomodoro
2. facciamo cuocere per 15 – 20 minuti
3. nel frattempo tritiamo nel mixer mezzo etto di prosciutto cotto e mezzo di mortadella
4. aggiungiamo prosciutto e mortadella al sugo e facciamo cuocere per 10 minuti
5. buttiamo la pasta a cuocere; meglio pasta corta
6. nel frattempo spegniamo il sugo e aggiungiamo mezzo etto di panna vegetale
7. poi 150-200 gr di parmigiano
8. un pò di noce moscata e si serve

Non è leggerissima, ma Tessa assicura che fa impazzire.

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Pasta alla genovese con patate fritte – Cotto e Mangiato 29 aprile 2011

Ingredienti

• 350 gr di pasta piccola tipo sedanini
• mezzo kg di macinato di manzo o misto (come preferite)
• 1 cipolla
• 2 o 3 patate
• alloro, sale, vino bianco, olio evo e olio di semi, prezzemolo…tutto qb
• una presa di grana o parmigiano

Preparazione

1. tagliamo la cipolla e soffriggiamola in olio evo
2. aggiungiamo la carne e sfumiamo con il vino bianco
3. aggiungiamo sale e una foglia di alloro
4. lasciamo cuocere coperto per una decina di minuti
5. friggiamo le patate a dadini in olio di sem
6. lessiamo la pasta in acqua bollente salata
7. e poi quando è pronta condiamola con ragù bianco, patate, prezzemolo e formaggio

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Ingredienti

300 gr fusilli, 2 uova, 50 gr grana, 100 gr di pecorino.

Preparazione

Facciamo le uova sode. Grattugiamo il pecorino e il grana. Schiacchiamo le uova con la forchetta. A parte lessiamo la pasta in acqua bollente salata e teniamo da parte un pò d’acqua di cottura. Mettiamo la pasta dentro l’uovo schiacciato, mescoliamo bene, aggiungiamo i formaggi grattugiati e mescoliamo ancora. Serviamo con un’ulteriore spolverata di formaggio pecorino e una grattata di pepe.

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la pasta con radicchio, noci e semi di papavero. Vediamo come l’ha preparata:

1. affettiamo mezzo cespo di radicchio di Chioggia
2. dopo aver fatto un soffritto con mezza cipolla, aggiungiamo il radicchio
3. facciamolo appassire per bene
4. sfumiamo con il vino bianco
5. copriamo e portiamo a cottura altti 10 – 15 minuti
6. mettiamo la pasta a bollire
7. scoliamo la pasta, saltiamola in padella, aggiungiamo 6 noci spezzettate e una spruzzata di semi di papavero

Se usate la pasta integrale il risultato sarà più leggero.

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Oggi Tessa Gelisio cucina per noi pasta con sgombri e pomodorini; e ci spiega che è una ricetta che lei usa nelle emergenze, quando non ha tempo di fare la spesa. Vediamo di che si tratta:

Ingredienti

• mezza cipolla
• olio evo
• sgombro in scatola
• pomodorini
• origano
• mezzo bicchiere di vino bianco
• pistacchi tritati

Preparazione

1. facciamo un soffritto con la cipolla e l’olio evo
2. aggiungo una spruzzatina di origano
3. aggiungo i pomodorini tagliati a metà
4. faccio cucinare qualche minuto
5. sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco
6. aggiungo gli sgombri in scatola
7. aggiungo i pistacchi tritati
8. lesso la pasta e condisco

15 minuti il tempo di realizzazione

per 4 persone si spendono tra i 7 e i 9 euro

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la pasta pollo e fantasia. Vediamo di che cosa si tratta:

La ricetta della pasta pollo e fantasia

1. per due persone servono 250 gr di pollo a dadini
2. in una padella con olio extravergine d’oliva faccio rosolare uno scalogno
3. aggiungo il pollo
4. poi aggiungiamo 6 asparagi e mezza zucchina tagliati finemente
5. poi una manciata di piselli surgelati
6. poi 4 cucchiai di polpa di pomodoro
7. regoliamo di sale
8. condiamo la pasta che preferiamo con il sugo preparato

Costo della ricetta 7-8 euro

Tempo di preparazione 45 minuti

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Oggi Cotto e Mangiato festeggia con noi i 150 dell’Unità d’Italia con un piatto semplice ma dai colori giusti: Pasta Asciutta Tricolore

Ingredienti

• 500 g di pomodorini ciliegia
• 3 spicchi di aglio
• 300 g di pasta  – pennoni lisci
• 1 mozzarella
• Molto basilico

Preparazione

1. Mettere tre spicchi d’aglio in una casseruola con molto olio e far soffriggere inclinando la padella: questa è la base del nostro sugo
2. Togliere l’aglio già rosolato, aggiungere i pomodorini tagliati a metà con un pizzico di sale e lasciar cuocere per una decina di minuti
3. Intanto far lessare i pennoni in abbondante acqua salata
4. Tagliare a dadini una grossa mozzarella
5. Non appena cotta togliamo la pasta ed uniamola ai pomodorini, aggiungere una parte della mozzarella e far saltare il tutto pochi minuti
6. Al momento di servire, poniamo la pasta nel piatto, aggiungiamo la parte rimanente della mozzarella a dadini e abbondante basilico sminuzzato

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Oggi nel corso della puntata di Cotto e Mangiato Tessa Gelisio propone le penne agli scampi con crema di zucchine.

Ingredienti

• 450 gr di scampi
• 300 gr di zucchine
• 1 spicchio di aglio
• un pezzetto di sedano
• un pezzetto di carota
• vino bianco

Preparazione

1. puliamo gli scampi: alcuni li lasciamo interi, altri togliamo la testa, altri li puliamo interamente
2. facciamo un trito con aglio, carota e sedano
3. facciamo saltare gli odori in padella con poco olio
4. aggiungiamo gli scampi, sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura
5. togliamo gli scampi con il loro sughetto
6. grattugiamo gli zucchini a julienne
7. li mettiamo nella stessa padella dove abbiamo cotto gli scampi
8. facciamo cuocere
9. mettiamo la pasta a bollire
10. scoliamo la pasta e incorporiamo con zucchini e scampi

Tempo di preparazione 30 minuti circa

Prezzo non indicato oggi; ma se volete risparmiare, Tessa vi suggerisce di usare le canocchie al posto degli scampi.

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato le penne al porro con i funghi. Vediamo come le ha preparate:

Ingredienti e preparazione

1. faccio appassire un porro tagliato a rondelle in un pò di olio evo
2. aggiungo 20 gr di funghi secchi misti tagliuzzati che ho messo a bagno precedentemente in acqua tiepida
3. aggiungo con un pò della loro acqua e faccio cuocere
4. quindi aggiungo una manciata di pomodorini tagliati in quarti
5. quando i pomodorini sono sfatti aggiungo un paio di cucchiai di sugo di pomodoro
6. condisco con il sugo, aggiungo del parmigiano e servo

costo 5-6 euro

tempo di preparazione 20 minuri

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato la ricetta delle penne con zucca e pancetta. Il consiglio è di prepararle in abbondanza perchè spariranno davvero alla svelta!

Ingredienti e preparazione

1. in una pentola con dell’acqua metto a bollire una cipolla, una carota e 300 gr di zucca
2. faccio bollire il tutto per 15 minuti
3. metto un pò di sale, dopodichè passo tutto con il mixer ad immersione per ottenere una deliziosa crema
4. in una padella faccio rosolare in olio altri 300 gr di zucca tagliata finemente e 50 gr di pancetta affumicata
5. faccio cuocere per 10 minuti
6. aggiungo la crema di zucca
7. metto a bollire la pasta
8. e condisco con il sugo preparato

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Ingredienti

• 300 gr di biete
• 2 uova
• 200 gr di ricotta
• 150 gr di parmigiano
• sale e noce moscata
• pan grattato

Preparazione

1. cuocere le biete, strizzarle e tritarle
2. preparare l’impasto con le biete tritate, ricotta, 2 uova, parmigiano, aggiustiamo di sale e noce
3. aggiungiamo pan grattato qb per fare delle polpette
4. fare i rabaton con la farina
5. bollire i rabaton nel brodo di carne, come gli gnocchi
6. metterli in una teglia con del burro e parmigiano salvia
7. 1 minuto al forno a gratinare

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Ingredienti

• 15 scampi anche surgelati
• vino bianco
• sale
• prezzemolo
• acqua
• una cipolla
• 200 gr di riso

Preparazione

1. puliamo gli scampi togliendo il carapace e le teste tenendone da parte 3 per decorazione
2. facciamo un fumetto mettendo gli scarti in olio, facendoli tostare, sfumando con il vino, salando e aggiungendo dell’acqua
3. in una seconda padella mettiamo olio e cipolla tritata e facciamo appassire
4. aggiungiamo il riso e facciamo tostare
5. sfumiamo con il vino bianco
6. aggiungiamo il sale
7. allunghiamo con il fumetto
8. quando il riso è cotto, aggiungiamo una noce di burro, gli scampi e l’interno delle teste che avremo spremuto
9. facciamo mantecare
10. mettiamo gli scampi tenuti da parte come decorazione

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Oggi nel corso del programma televisivo Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato il risotto alla verza, un gustoso primo piatto tipicamente invernale. Vediamo come l’ha preparato:

Ingredienti e preparazione

1. tagliamo a striscioline mezzo kg di verza
2. facciamo imbiondire lo scalogno
3. mettiamo 5 manciate di vialone nano e facciamo tostare
4. poi aggiungiamo la verza
5. facciamo un brodo vegetale
6. aggiungiamolo tutto insieme al riso in modo da coprire il riso del doppio
7. quando il riso è cotto e il liquido si è ritirato, spegniamo il fuoco
8. e poi mantechiamo con 50 – 60 gr di parmigiano

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Ingredienti

• 400 gr di asparagi freschi
• 2 scalogni
• 400 gr di riso per risotti
• una burrata fresca
• brodo granulare
• parmigiano o grana
• olio evo
• pepe qb

Preparazione

1. cominciamo mettendo a lessare gli asparagi
2. tritiamo gli scalogni fini fini e mettiamoli a soffriggere in olio
3. tostiamo il riso
4. scoliamo gli asparagi, una volta cotti, tenendo l’acqua nella quale li abbiamo lessati
5. in quest’acqua mettiamo un misurino di brodo
6. quando il riso è tostato, sfumiamo con un pò di brodo
7. affettiamo gli asparagi tenendo da parte le punte
8. aggiungiamo i gambi alla padella con il riso
9. portiamo a cottura il risotto mescolando sempre e aggiungendo poco per volta il brodo
10. regoliamo di sale
11. quando il riso è cotto aggiungiamo le punte degli asparagi e mantechiamo con il cuore della burrata
12. terminiamo con pepe e grana o parmigiano

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato il risotto di radicchio e trota salmonata.

Ingredienti e preparazione

1. facciamo un soffritto con un cucchiaio di cipolla bianca
2. tagliamo a pezzetti piccoli il radicchio di treviso
3. quando il radicchio è appassito aggiungiamo 300 gr di riso carnaroli o roma
4. aggiungiamo un mestolo di brodo fatto in casa o con il dado
5. nel frattempo prendo 5 fette di trota affumicata
6. tagliamola a filetti sottili
7. quando il risotto è pronto aggiungiamo il pesce

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Ingredienti e preparazione

1. tritiamo o grattugiamo 200 gr di zucca
2. tritiamo uno scalogno e 100 gr di porro
3. mettiamo 50 gr di burro a sciogliere
4. aggiungiamo la cipolla e il porro ad appassire
5. e poi aggiungiamo la cipolla per 8-10 minuti
6. quando la zucca è cotta aggiungiamo 300 gr di riso carnaroli
7. faccio tostare
8. nel frattampo ho preparato un brodo vegetale facendo bollire per 30 minuti sedano, carota e cipolla
9. ovviamente potete usare anche il dado
10. aggiungiamo poco per volta il brodo e portiamo a cottura (18-20 minuti)
11. a cottura quasi ultimata regoliamo di sale e pepe
12. togliamo dal fuoco
13. mantechiamo con 50 gr di scamorza e 50 gr di grana

Tempo di realizzazione 40 minuti

Prezzo 6-8 euro

Con gli avanzi di questo risotto si fanno gli arancini. A domani!

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio prepara un risotto saltato utilizzando gli avanzi del risotto alla verza di ieri.

Ingredienti e preparazione

1. mettiamo un albume nel riso avanzato
2. amalgamiamo bene il tutto
3. in una padella mettiamo dell’olio evo
4. mettiamo il risotto e lo stendiamo ben bene come una frittata
5. dopo 4-6 minuti giriamo
6. e poi gustiamo

Per fare questa ricetta ci abbiamo impiegato 20 minuti per un costo di 1,50 euro.

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Ingredienti

300 gr di pasta, mezza bottarga di muggine grattugiata, aglio, olio e peperoncino.

Preparazione

Grattugiamo la bottarga. Facciamo un soffritto aglio olio e peperoncino. Intanto buttiamo la pasta. Facciamo saltare la pasta nel soffritto. Versiamo sopra la bottarga. Facciamo mantecare con un pò di acqua di cottura della pasta che avremo tenuto da parte. Usiamo scagliette di bottarga per guarnire.

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato dei gustosi spaghettoni con pomodori, pangrattato e alici.

Ingredienti e preparazione

1. prendete 4 – 5 pomodori grossi e maturi e scavateli bene dei semi
2. riempiteli con del pangrattato, un pizzico di sale e dell’olio evo
3. infornate i pomodori a 180 gradi per 10 minuti
4. in una padella alta fate rosolare in un pò di olio evo uno spicchio d’aglio e un pò di peperoncino
5. togliete l’aglio
6. e aggiungete 100 gr di filetti di alici fresche
7. faccio rosolare e sfumo con mezzo bicchiere di vino bianco
8. poi aggiungo i pomodori che ho passato in forno e li faccio sfaldare per bene
9. poi ci scolo dentro la pasta
10. e voilà!

30 minuti il tempo di realizzazione

6-8 euro il prezzo per 4 persone

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Benedetta Parodi ci svela un segreto di famiglia in cucina: le tagliatelle alla Verdi. Pare infatti che queste tagliatelle piacessero molto a Giuseppe Verdi.. Ma la verità, in fondo, è che questa ricetta velocissima e a difficoltà zero piace molto alla famiglia Parodi, e anche a noi.

Ingredienti

• 250 g tagliatelle fresche all’uovo
• ¼ di panna da cucina
• 1 cucchiaio di estratto di carne

Preparazione

1. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata
2. Intanto mettere la panna in una casseruola e portarla ad ebollizione
3. Aggiungere l’estratto di carne e mescolare fino a che la panna assuma un color nocciola
4. Far ridurre un po’ il sugo e saltare le tagliatelle
5. Impiattare cospargendo le tagliatelle con abbondante parmigiano grattuggiato

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Ingredienti

• 4 filetti di platessa (vanno bene anche quelli surgelati
• 500 gr di tagliatelle all’uovo
• mezza cipolla bianca
• 10 o 15 pomodorini ciliegino
• olio evo
• 1 bustina di zafferano
• prezzemolo fresco
• sale e pepe q.b.

Preparazione

1. tritiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in poco olio
2. aggiungiamo il pesce scongelato e ridotto in pezzetti
3. facciamo rosolare e aggiungiamo il prezzemolo
4. regoliamo di sale e pepe (se vi piace anche peperoncino)
5. sfumiamo con vino bianco
6. aggiungiamo zafferano e creiamo un sughetto aiutandoci con l’acqua di cottura della pasta
7. aggiungiamo dei pomodorini tagliati a metà che però non devono proprio cuocere
8. lessiamo le tagliatelle
9. togliamole al dente e mantechiamo sul sugo con il fuoco ancora acceso

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Ingredienti

• 3 zucchini non troppo grandi
• 1 porro
• 1 cotechino (va benissimo anche quello precotto)
• olio evo e sale
• 300 gr di tagliatelle “paglia e fieno”

Preparazione

1. mettiamo la pasta a lessare
2. cuociamo il cotechino e tagliamolo a dadini
3. mettiamo il porro in padella ad appassire con un filo di olio evo
4. aggiungiamo gli zucchini a rondelle
5. scoliamo la pasta e condiamo con gli zucchini e il cotechino, facendola saltare sul fuoco brevemente

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Ingredienti

• un mazzetto di asparagi
• una decina di scampi
• olio evo, sale
• 250-300 gr di tagliolini all’uovo
• uno scalogno

Preparazione

1. mettiamo a bollire gli asparagi
2. facciamo un soffritto di aglio e scalogno e mettiamo dentro gli asparagi già bolliti e tagliati a rondelle
3. mettiamo in questa padella una decina di scampi: 2 o 3 lasciamoli con la testa e gli altri li spezziamo
4. saliamo, facciamo cuocere un paio di minuti
5. e mettiamo i tagliolini a lessare
6. in ultimo mettiamo le punte degli asparagi nel sugo
7. e scoliamo le tagliatelle
8. condiamo e serviamo con un goccio di olio a crudo

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio ha preparato per noi la ricetta del timballo di riso. Vediamo come ha fatto:

Ingredienti e preparazione

1. facciamo rosolare 200 gr di pancetta affumicata tagliata a dadini
2. aggiungiamo 1 kg di passata di pomodoro
3. facciamo cuocere per 15 minuti
4. prendiamo 500 gr di riso
5. mettiamo il riso in una boule coperto di acqua
6. il livello dell’acqua deve superare di 1 cm il riso
7. aggiungiamo il sale
8. e mettiamo in microonde per 15 minuti
9. poi aggiungiamo 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano e il sugo
10. poi prendiamo uno stampo a ciambella
11. lo ungiamo e rivestiamo di pangrattato
12. e inforniamo per mezz’ora a 180 gradi

Tempo di preparazione 1 ora

Costo 6-8 euro.

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Ingredienti

300 gr di carote (anche surgelate), 1 patata media, 1 scalogno, 100 ml di panna fresca, un tuorlo d’uovo, qualche pomodoro secco, pepe.

Preparazione

Soffriggiamo lo scalogno con un pò di burro, aggiungiamo le carote e le patate. Aggiungiamo un pò d’acqua, saliamo, copriamo e facciamo cuocere. Spegnamo e frulliamo con il minipimer ad immersione. Aggiungiamo la panna liquida fresca e un tuorlo d’uovo. Mescoliamo velocemente. Tagliamo a filetti dei pomodori secchi e usiamoli per guarnire, assieme ad una macinata di pepe.

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Ingredienti

• 1 scalogno
• olio evo
• un gambo di sedano
• un kg abbondante di cimette di cavolfiore
• un misurino di brodo vegetale in polvere
• 200 ml di panna da cucina

Preparazione

1. tritiamo lo scalogno e mettiamolo in padella con l’olio ad appassire
2. aggiungiamo il sedano a pezzetti e le cime di cavolfiore
3. aggiungere acqua fino a coprire la verdura
4. aggiungere il brodo granulare
5. regolare di sale e coprire
6. far cuocere per 3/4 d’ora
7. quando è cotto aggiungere la panna
8. frullare con il mixer ad immersione
9. lasciar cuocere ancora qualche minuto
10. servire a piacere con un cucchiaio di caviale

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Oggi Tessa Gelisio ha preparato la vellutata di ceci. Tra l’altro Tessa afferma che la vellutata, una volta pronta, si conserva per ben 1 anno in vasi sterilizzati ovviamente.

Ingredienti e preparazione

1. mettiamo a bagno i ceci per 1 notte
2. sciacquiamoli, quindi mettiamoli a bollire in acqua salata per 1 ora e mezza o due
3. facciamo un soffritto con 1 spicchio d’aglio e del rosmarino
4. aggiungiamo 1 bicchiere scarso di polpa di pomodoro
5. facciamo cuocere per 2-3 minuti
6. aggiungiamo quindi i ceci con la loro acqua di cottura
7. e lasciamo cuocere per 20-30 minuti
8. da servire con dei crostini di pane arrostito oppure con delle quenelles di robiola

Prezzo 4-5 euro per 4 persone

Tempo 2 ore

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Oggi a Cotto e Mangiato Tessa Gelisio propone un primo piatto dal sapore dolce e delicato e dal colore energetico, perfetto per la bella stagione. E’ la vellutata di zucca e patate. Vediamo come si fa…..

Ingredienti e preparazione

1. prendo 550-600 gr di zucca cruda
2. in un pentolino metto un filo di olio evo e faccio un soffritto di cipolla bianca
3. poi aggiungo 200 gr di patate, la zucca e un pò di salvia
4. poi 1 litro di brodo vegetale
5. facciamo cuocere per 30-35 minuti
6. e passiamo tutto col mixer ad immersione
7. terminiamo con sale, pepe e crostini di pane abbrustolito

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